Тестовые вопросы к итоговому коллоквиуму по дисциплине Основы дегустации

Отметить естественные гетероциклические кислородсодержащие пигменты, придающие продуктам растительного происхождения  характерную окраску: .  Установить соответствие терминов:

a) слабый, тусклый, сильный  1. ахроматические цвета

b)  черный, белый, серый  2. хроматические  цвета

c)  темный, светлый  3. термины насыщенности цвета

d)  желтый, зеленый, красный  4. термины яркости цвета

Указать вещества, обладающие горьким вкусом:  Дифференциальный порог - это… Ощущение, возникающее в результате взаимодействия вкусового стимула с рецепторами, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида называется … Приятный развивающийся запах, формирующийся во время созревания, брожения, ферментации продукта, называется…  Наука, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека называется … Отметить качественные различительные методы: Комплексное ощущение в полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта… Отметить описательные методы: Органолептическое свойство индивидуальных веществ или смесей вызывать горький вкус: Отметить методы потребительской оценки: Отсутствие вкусовой чувствительности ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ… Отметьте метод, в котором дегустатор оценивает сначала стандартный образец, а затем сравнивает два образца, один из которых идентичен стандартному: Отсутствие способности различать цвета называется … Отметьте метод, в котором дегустатор располагает хаотично поданные закодированные образцы в порядке нарастания или снижения интенсивности оцениваемого признака: Характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при малых резких деформациях называется … Укажите метод, основанный на использовании графических или словесных шкал, в котором дегустатору предлагают оценить интенсивность  признака испытуемого образца относительно оцененных ранее образцов с минимальным и максимальным значениями этого признака: Характеристика текстуры, выражающая совокупность реологических свойств пищевого продукта называется … Вкус, к которому наиболее чувствителен человек Проверка сенсорной чувствительности дегустатора вклвключает Сенсорный минимум – это… Сущность … метода, состоит в том, что сложное понятие одного из органолептических свойств (вкус, запах или консистенция) представляют в виде совокупности простых составляющих, которые оцениваются дегустаторами по качеству, интенсивности и порядку проявления. Установить соответствие: 

Соответствие

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

А )Термины, относящиеся к вязкости  1. зернистый, порошкообразный  В ) Термины, относящиеся к консистенции  2. освежающий, согревающий 

С) Термины, относящиеся к температуре  3.липкий, клейкий

D)  Термины, характеризующие  вкус  4.жидкий, густой 

  5. вяжущий, едкий, кислый 

  6. холодный, теплый, горячий

Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса Снижение интенсивности или исчезновение ощущения при одновременном воздействии двух или нескольких стимулов называется… Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса Указать термин, выражающий свойство пищевого продукта не разрушаться  в процессе и после прекращения деформирующего воздействия:  Качественные различительные методы: Извращенная способность ощущать вкус, не свойственный данному веществу или группе веществ, называется… Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта Ощущение, возникающее в результате взаимодействия вкусового стимула с рецепторами, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида называется … Температура помещения для проведения дегустации должна быть Отсутствие способности различать цвета называется … Показатели  качества определяющиеся в полости рта Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водный раствор уксусной или лимонной кислоты… Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости: Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется Ощущение, для которого типичным стимулом является водный раствор танинов… Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется Какие ароматы могут присутствовать при оценке запаха молочного шоколада Какие ингредиенты обуславливают кислый вкус томатного соуса? Какие ингредиенты обуславливают сладкий вкус томатного соуса? Установите соответствие между баллами и их характеристикой при дегустационной оценке продукта

a) 0 баллов

1. Признак отсутствует

b) 1 балл

2. Четко выраженный

c) 2 балла

3. Едва ощущаемый

d) 3 балла

4. Умеренно интенсивный

Установите соответствие между баллами и их характеристикой при дегустационной оценке продукта

a) 2 баллa

1. Сильный

b) 3 балла

2. Четко выраженный

c) 4 балла

3. Очень сильный

d) 5 баллов

4. Умеренно интенсивный

Перечислите задачи дегустационной комиссии Продукция шифруется секретарем дегустационной комиссии или организатором дегустации, не принимающим участие в испытаниях – это……. Дегустация
В составе рабочей группы должно быть экспертов-дегустаторов не менее.. Дегустационные комиссии бывают Определите порядок дегустационной оценки для следующих видов молочных продуктов Определите порядок дегустационной оценки для следующих видов плодоовощной продукции Назовите оптимальное время для проведения дегустации Изменения положительной оценки пищевой пробы в зависимости от состояния организма оценщика называется - ………….. В каком документе фиксирует свое мнение эксперт-дегустатор Расположите в правильной последовательности стадии оценки  органолептических свойств продукта Эффект навязанного суждения,  приспособленчество, пассивное принятие господствующих мнений – это …. Свойства, полезные в деятельности дегустатора Отказ от пищевого продукта из-за субъективных ощущений, неприятности его органолептических свойств.- это … Эффект понижения чувствительности при длительном воздействии на него соответствующего раздражителя – это… .Назовите виды адаптации Перечислите виды синестезии .Выберите из списка ассоциативные термины Приятный запах вещества – это… Назовите клетки сетчатки глаза человека, воспринимающие свет Назовите клетки сетчатки глаза человека, воспринимающие цвета Назовите окраску, придаваемую продуктам пигментом хлорофиллом Назовите варианты окрасок, которые приобретают продукты при добавлении каротиноидов Перечислите группы, на которые разделяются цвета Изменеие интенсивности и стойкости запаха – это Флейвор – это Приятный, развивающийся запах, формирующийся во время созревания, брожения, называется… Отсутствие обонятельной чувствительности к одному, нескольким или всем веществам называется… Указать термин, выражающий свойство пищевого продукта не разрушаться в процессе и после деформирующего воздействия… Снижение интенсивности или исчезновение ощущения при одновременном воздействии двух или нескольких стимулов называется… Указать термин, характеризующий свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме