Как сочетать блюда в детском меню

Как сочетать блюда в детском меню.

Рацион питания детей должен включать в себя разные продукты питания. При составлении меню встает задача - совместить продукты в одном блюде и блюда в один прием пищи так, чтобы ребенок, во-первых, с аппетитом их съел, а во-вторых, получил с ними необходимые для роста и развития питательные вещества. Подскажем, как решить эту задачу.

В природе не существует одного главного продукта питания, который мог бы полностью удовлетворить потребности ребенка в белках, жи­рах и углеводах, витаминах и минеральных веществах. В каждый прием пищи ребенок получает несколько блюд. При составлении меню необходимо выбрать такое их сочетание, чтобы ребенок смог получить разные питательные вещества. Речь идет в первую очередь о белках, жирах и углеводах.

В каких продуктах содержатся жиры, белки и углеводы

Белки. Главные пищевые вещества, которые жизненно необходи­мы для роста и развития организма детей, - белки. Они являются основным пластическим материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, гормонов. Белки пищи состоят из большого количества аминокислот, которые делятся на замени­мые и незаменимые. Заменимые организм может синтезировать из других аминокислот, незаменимые не может, они поступают только с пищей.

Незаменимые аминокислоты содержатся в белках животного происхождения:

-  яйцах;

-  молоке;

-  мясе;

-  рыбе и т. д.

Также незаменимые аминокислоты есть в белках соевых про­дуктов.

Белки растительных продуктов - круп, орехов, бобовых являются заменимыми. В случае дефицита этих продуктов в рационе пита­ния организм синтезирует заменимые аминокислоты из незаменимых. Дошкольникам 2-3 лет требует­ся 42 г белков в сутки, 3-7 лет - 54 г.

Жиры. Важный компонент пищи - жиры. Они входят в состав всех клеток организма. Жиры превышают по калорийности белки и углеводы более чем в два раза, и поэтому являются отличным источником энергии. С жирами ребенок получает жирорастворимые витамины A, D, Е, К, жирные кислоты, холин, холестерин.

Жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Источники насыщенных жиров - сливки, сметана, сливочное масло, сыр, сало и др. Употребление их детьми нужно регулировать, чтобы не вы­звать ожирение. Не следует превышать количество этих продуктов в дошкольном меню сверх рекомендованного СанПиН 2.4.1.3049-13.

Ненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, орехах, жирных сортах рыбы. Ненасыщенные жиры более полезны, легче усваиваются.

Физиологическая потребность детей 2-3 лет в жирах - 47 г, 3-7 лет - 60 г.

Углеводы. Основным источником энергии для детей являются уг­леводы, которые поступают в организм при употреблении:

-  злаковых продуктов (круп, хлебобулочных изделий);

-  картофеля;

-  фруктов;

-  меда;

-  кондитерских изделий и др.

Несмотря на то что белки являются наиболее важными пище­выми веществами, в рационе дошкольников содержание углеводов должно превышать количество белков более чем в 4,5 раза. Согласно MP 2.3.1.2432-08 детям 2-3 лет необходимо 203 г белка в сутки, детям 3-7 лет - 261 г.

Как сочетать блюда

Широкий ассортимент блюд - гарантия того, что ребенок получит достаточное количество всех необходимых ему пищевых веществ. Пищевая ценность блюда, которое состоит, например, из белков и углеводов, значительно выше, чем каждого блюда по отдель­ности. Это позволяет с пользой для ребенка сочетать в рацио­не крупяные блюда с молочными продуктами (каша с молоком и т. д.).

Блюда, богатые белками и жирами, дольше задерживаются в желудке и требуют большего количества пищеварительных соков. Поэтому блюда из мяса, рыбы предпочтительней давать в первую половину дня - в обед, а блюда из яиц - на завтрак. На ужин лучше предлагать молочно-растительную пищу.

Важно правильно распределять суточную калорийность рациона между отдельными приемами пищи. При этом наибольшая кало­рийная нагрузка должна приходиться на первую половину дня, поэтому на завтрак лучше давать продукты, богатые углеводами, например, каши.

В нашей стране традиционно сложились определенные комп­лексы блюд на каждый прием пищи - завтрак, обед, полдник и ужин.

Завтрак. Детский завтрак традиционно включат в себя:

-  кашу (овсяную, гречневую, рисовую, пшенную и т. д.);

-  или яичное блюдо (вареные яйца, омлеты);

-  или блюда из творога (сырники, запеканки, пудинги, суфле);

-  бутерброды с маслом и (или) сыром;

-  горячие напитки (чай, чай с лимоном, чай с молоком, кофейный напиток, какао).

На второй завтрак детям предлагают напиток или сок и (или) свежие фрукты.

Обед. Традиционный для нашей страны обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюд.

В качестве закуски предпочтителен салат (из огурцов, помидо­ров, капусты, моркови, свеклы и др.) с добавлением свежей зелени. Салат следует заправлять растительным маслом (подсолнечным, кукурузным, соевым, оливковым).

Ассортимент первых блюд широк, это могут быть:

-  щи, борщи;

-  супы на мясном, рыбном, курином бульонах;

-  супы овощные;

-  супы-пюре.

Вторые блюда могут быть из мяса, птицы или рыбы в виде котлет, биточков, суфле, фрикаделек, тефтелей, гуляша, в отварном, туше­ном, запеченном виде. Гарнир можно приготовить из картофеля, овощей, а также из круп и макаронных изделий.

В качестве третьего блюда на обед детям можно выдать сок, компот или кисель из свежих или сухих фруктов.

Полдник. На полдник детям традиционно предлагают два блюда:

-  молочный продукт - кефир, йогурт, творожок и др.;

-  выпечку (булочку) или кондитерские изделия (печенье, сухари, вафли, зефир, пастилу и др.).

В состав полдника можно включать и различные свежие фрукты или ягоды.

Ужин. Комплекс блюд на ужин состоит обычно из рыбных, овощных, творожных блюд, салатов, винегрета, горячих напитков, кисломо­лочных напитков (кефира, ряженки, питьевого йогурта). На ужин нежелательны:

-  мясные блюда;

-  соленые продукты;

-  печеные изделия;

-  пельмени.

На второй ужин детям предлагают обычно кисломолочный напиток.

Как сочетать продукты между собой

В природе не существует продуктов, которые состоят только из жи­ров, белков или углеводов, каждый содержит множество веществ. Желудочно-кишечный тракт человека с самого начала приспособлен к употреблению смешанной пищи. Установлено, что компоненты, которые содержатся в одном виде продуктов, способствуют усвоению веществ из других видов продуктов.

Правильное/неправильное сочетание.

Существуют ли непра­вильные, вредные сочетания продуктов? Этот вопрос вызывает много споров. Многие специалисты считают, что любые представления о несовместимости продуктов ненаучны.

Вместе с тем часть диетологов находят некоторые сочетания про­дуктов неполезными. Например, по их мнению, продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы и другие не следует сочетать в один прием пищи с лимоном, апельси­ном, грейпфрутом, ананасом, клюквой и прочими кислыми фруктами. Кислота в кислых фруктах и овощах (помидорах) нарушает работу та­кого фермента, как амилаза, который участвует в переваривании крах­мала - основного компонента картофеля, бобов, гороха, фасоли, кукуру­зы и т. п. В результате у детей могут возникнуть брожение и метеоризм.

Фрукты, фруктовые соки, а также арбузы и дыни желательно предлагать детям отдельно от других продуктов, например, на вто­рой завтрак или на полдник.

Традиционно считается, что овощи хорошо комбинируются:

-  с белковой пищей (например, мясо с огурцами, морковь с творогом);

-  пищей, богатой жирами (например, капуста с маслом, морковь с маслом);

-  другими овощами;

-  продуктами, содержащими крахмал.

Сладкие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурмой и яблоками. Финики, хурму, инжир можно комбинировать со сметаной и кисломолочными продуктами.

Сладости лучше употреблять отдельно. Нежелательно смешивать свежие овощи и фрукты.

Сочетание продуктов одной группы. Соче­тать однообразные продукты нежелательно. Например, если ребенку дать на первое суп «Крестьянский» с крупой, а на второе - крупя­ной гарнир, или в один прием пищи - салат из капусты, щи и тушеную капусту, - рацион ребенка обеднеет.

Оладьи с джемом и чай - традиционное со­четание, но в нем преобладают углеводы, жела­тельно дополнить блюдо белковым продуктом, например, сыром или творожком.

Вкусы детей. При выборе сочетаний продук­тов для меню следует учитывать и вкусы детей. Известно, например, что дети плохо едят овощи, но овощи в сочетании с кру­пяными блюдами едят охотнее. А в супах-пюре едят почти любые овощи.

Мясорастительные (мясокрупяные, мясоовощные, мясосоевые) и мясные кулинарные изделия дети едят охотно, получая при этом комплекс пищевых веществ.

Рыбу и творог диетологи считают идеальным сочетанием, однако это сочетание нетрадиционно для нашей страны и обычно вызывает непони­мание у детей и родителей. Однако котлеты из рыбы и творога дети едят (если не знают, что там), как и котлеты, например, из рыбы с кальмарами.

У детей разные вкусы, которые закладывают­ся в раннем возрасте. Некоторые продукты или их сочетания одни дети принимают нормально, а другие не любят и не могут есть.