Практическое занятие 15. Закрепление и углубление знаний об углеводах, их строении и химических свойствах

Практическое занятие 15.

Закрепление и углубление знаний об углеводах, их строении и химических свойствах.

1. Цели.

Образовательные:

закрепить знание понятий «углеводы», «полисахариды», «дисахариды», «моносахариды», «поликонденсация», «гидролиз», «полимеры», «мономеры», «структурное звено», «степень полимеризации»; закрепить умения решать задачи и составлять уравнения реакций используя знания химических свойств и способов получения углеводов;

Развивающие: развивать умения анализировать, сравнивать, применять теоретические знания на практике для решения задач; Воспитательные: способствовать формированию научного мировоззрения.

2. Обеспечение занятия: таблица «Строение глюкозы», инструкции для студентов, тестовые задания для проверки знаний.

3. Порядок выполнения:

3.1. Ответить на вопросы для подготовки. Заполнение таблицы.

3.2. Самостоятельное решение заданий.

3.3. Выполнение проверочной работы по вариантам.

4. Схема отчета:

4.1. Записать тему и цели практического занятия.

4.2. Заполнить таблицу. Привести решение задач.

4.3. Ответы к проверочной работе.

5. Анализ преподавателем выполнения работы.

6. Рекомендуемая литература:

профессионального образования

Вопросы для подготовки

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1. Какие вещества называют углеводами?

2. Какова классификация углеводов?

3. Какие функциональные группы содержат моносахариды и какие химические свойства ими обусловлены?

4. В чем сходство и различие химических свойств:

а) глюкозы и глицерина;

б) глюкозы и формальдегида?

5. Каковы способы получения и области применения глюкозы?

6. Что такое олиго - и полисахариды?

7. Назовите виды дисахаридов.

8. Какие дисахариды являются восстанавливающими, а какие невосстанавливающими?

9. Назовите представителей полисахаридов.

10. Каковы нахождение в природе и области применения крахмала и целлюлозы?

11. Что такое декстрины?

12. Какие волокна можно получать из целлюлозы?

Ход работы:

Заполните таблицу:

№ п/п	Признаки сравнения	Глюкоза	Сахароза	Крахмал	Целлюлоза
1.	Молекулярная формула
2.	Группа углеводов
3.	Нахождение в природе
4.	Биологическая роль
5.	Растворимость в воде
6.	Подверженность горению
7.	Подверженность гидролизу
8.	Название продуктов гидролиза
9.	Качественные реакции
10	Применение

Выполните задания:

1. Составить уравнения реакций по схеме:

оксид углерода(IV) крахмал глюкоза этанол этилацетат(этиловый эфир уксусной кислоты).

2. Какую массу глюкозы необходимо подвергнуть брожению, чтобы получить этиловый спирт массой 46г, если практический выход – 90%?

3. Какая масса оксида серебра (I), содержащего 5% примесей, пойдет на окисление глюкозы количеством вещества 0,5 моль до глюконовой кислоты?

4. Какой объём водорода будет израсходован на восстановление глюкозы массой 36 г и сколько граммов шестиатомного спирта сорбита при этом образуется?

5. Какую массу глюкозы можно получить из 81 кг крахмала, если выход глюкозы от теоретически возможного составил 75% ? расчёт ведите на одно элементарное звено крахмала.

6. Задачи повышенного уровня сложности:

а) Какую массу целлюлозы и какой объем раствора с массовой долей азотной кислоты 80% и плотностью, равной 1,15 г/мл, требуется взять для получения 990 кг тринитроцеллюлозы при выходе 66,7%?

Ответ. 810 кг целлюлозы,1027 л раствора азотной кислоты.

б) При спиртовом брожении глюкозы получен газ, который прореагировал с раствором гидроксида натрия объемом 60,2 мл ( = 1,33 г/мл, массовая доля растворенного вещества (NaOH) = 30%), образовав среднюю соль. Определить массу раствора с массовой долей этанола 60%, полученного при брожении.

Ответ. 23 г.

Проверочная работа

Среди предложенных утверждений выберите истинные.

Вариант 1

1. Глюкоза – важнейший представитель моносахаридов.

2. Глюкоза по химическому строению является кетоноспиртом.

3. В результате процесса спиртового брожения глюкозы образуются этиловый спирт и кислород.

4. Для глюкозы не характерна химическая реакция маслянокислого брожения.

5. Гомологом глюкозы является фруктоза.

6. В состав нуклеотидов ДНК входят остатки линейных молекул моносахарида рибозы.

7. Фруктоза – важнейший дисахарид.

8. Второе название сахарозы – виноградный сахар.

9. При гидролизе сахарозы образуются глюкоза и фруктоза.

10. Сахароза способна восстанавливать металлическое серебро из аммиачного раствора оксида серебра(I).

11. Крахмал и целлюлоза – важнейшие представители моносахаридов.

12. Макромолекула крахмала образована множеством остатков циклических молекул -глюкозы.

13. Крахмал является совокупностью двух полимеров, обладающих различным пространственным строением макромолекул: амилозы и амилопектина.

14. Крахмал способен набухать в холодной воде.

15. Глюкоза способна окисляться, но не способна восстанавливаться

16. Крахмал можно обнаружить в пищевых продуктах с помощью спиртовой тинктуры йода.

17. Сахароза не способна гореть.

18. Целлюлозу получают из древесины.

19. Из целлюлозы получают искусственные волокна: вискозу, медно-аммиачное волокно и ацетатный шелк.

20. Крахмал используется для производства декстринов, являющихся взрывчатыми веществами.

Вариант 2

1. Второе название глюкозы – фруктовый сахар.

2. Глюкозу можно отличить от фруктозы с помощью реакции «серебряного зеркала».

3. При полном окислении глюкозы образуется крахмал.

4. Реакция молочнокислого брожения глюкозы лежит в основе производства кисломолочных пищевых продуктов, а также заквашивания капусты и других овощей.

5. Фруктоза по химическому строению является кетоноспиртом.

6. В состав нуклеотидов ДНК входят остатки циклических молекул моносахарида дезоксирибозы.

7. Рибоза и дезоксирибоза являются представителями пентоз.

8. Глюкоза образуется в природе в результате процесса фотосинтеза.

9. Фруктоза не способна восстанавливать металлическое серебро из аммиачного раствора оксида серебра(I).

10. При спиртовом брожении целлюлозы получают этиловый спирт.

11. Молекулы крахмала и целлюлозы с одинаковой молекулярной массой являются изомерами по отношению друг к другу.

12. Молярная масса крахмала может достигать нескольких миллионов г/моль.

13. Макромолекула целлюлозы образована множеством остатков циклических молекул -глюкозы.

14. Целлюлоза растворяется в воде.

15. Хлопок на 90% состоит из крахмала.

16. При частичном гидролизе крахмала образуются декстрины.

17. Качественная реакция на крахмал – оранжевое окрашивание исследуемого образца при действии на него спиртовой тинктуры йода.

18. Древесина на 50% состоит из целлюлозы.

19. Нитраты целлюлозы используются для производства ацетатного шелка.

20. Макромолекулы целлюлозы имеют линейную форму

Ответы (истинные утверждения):

вариант 1 – 1, 4, 9, 12, 13, 16, 18, 19;
вариант 2 – 2, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 16, 18, 20;