Шоколадный подарок . . . ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ (стр. 1 )

ГБОУ « Немецкая школа № 000»

КОНКУРС ПРОЕКТНЫХ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ

ШОКОЛАДНЫЙ ПОДАРОК

Проект ученицы 8Б класса

Марченко Марии

Руководитель проекта

Москва, 2015-2016 учебный год

Содержание

Оглавление

1.        Введение        3

Интересность и важность темы, обоснованность выбора        3

Цель проекта        3

2.        Основная часть        4

Подробное описание процесса работы, включающее этапы        4

Пошаговое описание процесса изготовления шоколадных конфет с различными начинками        4

Технологическая карта изготовления шоколадных конфет        7

Теоретические материалы, на которых построена работа        8

История шоколада        8

Шоколад в Европе        8

Шоколад в России        9

Технология производства        12

3.        Заключение        18

4.        Библиография        19

1. Введение

Интересность и важность темы, обоснованность выбора

Все мы, время от времени дарим друзьям подарки. Подарок должен быть полезным и приятным для получающего подарок. Лучше всего – уникальный подарок, сделанный своими руками.

       В качестве подарка мной был выбран набор шоколадных конфет, изготовленный своими руками из лучших ингредиентов.

       Проект по изготовлению шоколадных конфет включает в себя элементы сразу нескольких типов проектов:

- информационного (поиск и систематизация информации о шоколаде),

- практико-ориентированный (изготовление разных видов шоколадных конфет своими руками),

- творческий (подбор и комбинация видов конфет, формы и цвета).

Кроме того, тема шоколада важна тем, что развивает внимание, мелкие мышцы рук, глазомер, координацию и умение придумывать разные вкусные сочетания продуктов.

Цель проекта

Цель проекта (основная) – своими руками создать эксклюзивный подарочный набор шоколадных конфет с использованием различных рецептов.

Основная цель проекта – создание проектного продукта (эксклюзивного набора шоколадных конфет). Но, обсудив проект с моим папой (сертифицированным руководителем проектов) мы смогли определить еще несколько целей:

– познакомиться с несколькими дополнительными областями знаний в управлении проектами, важными для моего проекта:

       - целепологание (на основе стандарта p2m):

Лучше всего вопрос целепологания отражен в стандарте P2M. Поэтому, для целепологания используем рекомендации стандарта p2m, представленные в следующей таблице, заполненной по результатам анализа значений представленных параметров на различных фазах проекта..

Фаза	Концептуальная	Реализации	Эксплуатации и утилизации
Результативность	Высокая	Высокая	Высокая
Эффективность	Высокая	Высокая	Высокая
Экологичность	Высокая	Высокая	Высокая
Добавленная ценность	Высокая	Высокая	Высокая
Этика	Высокая	Высокая	Высокая
Согласованность	Высокая	Средняя	Высокая
Надежность	Средняя	Средняя	Высокая

Вывод: проект может должен быть реализован.

- управление рисками проекта (так как до этого шоколадные конфеты я дома не делала и технология производства шоколадных конфет в домашних условиях не имеет широкого распространения риски неуспешности проекта достаточно высоки – необходимо ими управлять).

- управление коммуникациями (в шоколадных конфетах очень важны их вид и, особенно, вкус. Вкусы у людей разные. Нужно, при подготовке к проекту угостить пробными партиями своих подруг и выбрать лучшие рецепты

2. Основная часть

Подробное описание процесса работы, включающее этапы

На первом этапе я выбирала тему проекта, изучала технологии и закупала необходимые материалы.

Темой проекта я выбрала шоколадный подарок (изготовление шоколадных конфет), поскольку ручное изготовление конфет  позволяет сочетать художественные (украшения, выбор формочек) и практические (изготовление шоколадных изделий) навыки, позволяет развивать смекалку и навыки прогнозирования (придумывать новые рецепты, конфет из разного шоколада и/или с разными начинками).  Также изготовление шоколадных конфет не требует больших финансово-технологических затрат.

Я изучила технологию изготовления шоколада и изделий из него, историю шоколада. Для изучения я использовала книги и сайты в Интернет (список приведен в разделе «Библиография»).

Потом я разработала идеи и рецепты шоколадных конфет (в форме листочков дерева, с начинками из шоколадной пасты, сгущенки и мармелада, кураги и чернослива в черном и белом шоколаде, шоколадок из черного и белого шоколада) и нарисовала первоначальные эскизы.

Далее следовало определение технологии, наиболее подходящей для выполнения задуманных изделий.

После изучения литературы я узнала, что для изготовления шоколадных конфет мне будут нужны:

- кондитерский шоколад,

- шоколадная паста,

- вареная сгущенка,

- мармелад,

- силиконовые формы,

- силиконовые кисти,

- кастрюля для белого шоколада,

- кастрюля для темного шоколада,

- кастрюли большого диаметра для «водяной бани»,

- противень,

- холодильник,

- фольга

- подарочная коробка

Этап первый подготовка:

       Дома удалось найти холодильник (шутка), большие кастрюли для «водяной бани» и противень.

       Кастрюли поменьше удалось купить в ближайшем хозяйственном магазине. Ингредиенты для начинки – в ближайшем магазине «Продукты».

Кондитерский шоколад, силиконовые кондитерские кисти и силиконовые формы в ближайших магазинах найти не удалось и я заказала их по интернету.

       Одной из начинок я решила использовать вареную сгущенку. Одной из задач моего проекта было сделать подарок наиболее полезным. По найденной мной информации, купить настоящую (без консервантов и загустителей) вареную сгущенку в магазинах невозможно. Поэтому на подготовительном этапе я купила несколько банок хорошей сгущенки и отварила их в одной из бывших у меня больших кастрюль (примерно в течение двух с половиной часов).

       Этап 2 выпуск шоколадных конфет.

       Для изготовления всех видов шоколадных конфет сначала нужно растопить шоколад.

       Для этого я использовала «водяную баню»:

В две большие кастрюли наливала воду.

В одну маленькую кастрюлю положила кусочки черного шоколада, в другую – белого.

Вставляла маленькие кастрюли в большие (таким образом, чтобы дно маленько кастрюли слегка погружалось в воду в большой),  ставила большие кастрюли на плиту и зажигала под ними огонь.

Когда вода в больших кастрюлях закипала, черный и белый шоколад (в маленьких кастрюлях) начинали плавиться.

После того, как шоколад полностью расплавится, с ним можно работать.

Изготовление конфет с начинкой из мармелада, шоколадной пасты и вареной сгущенки.

Силиконовой кистью наносим тонкий слой шоколада на подготовленную силиконовую форму. Ставим в холодильник и даем застыть (в течение примерно 30 минут - часа).

После застывания, вкладываем в форму намазанную тонким слоем шоколада начинку по вкусу и заполняем оставшееся пространство расплавленным шоколадом с помощью кисти либо с помощью ложки. Повторно ставим в холодильник для затвердевания. После затвердевания.

Извлекаем из формы получившиеся шоколадные конфеты.

Изготовление шоколадных конфет с начинкой из чернослива и кураги в черном и белом шоколаде.

Подготовленные (вымытые и высушенные) курагу и чернослив накалываем на вилку и окунаем в расплавленный шоколад. Снимаем с вилки на противень. Выравниваем слой шоколада силиконовой кистью. Ставим в холодильник для застывания. После застывания конфеты готовы.

Изготовление шоколадок из черного и белого шоколада.

С помощью ложки заполняем формочки черным или белым шоколадом (можно их смешивать). При необходимости выравниваем поверхность с помощью силиконовой кисти. Ставим форму в холодильник. После застывания извлекаем из формы получившиеся шоколадки.

После того, как конфеты готовы их можно завернуть в красивые фантики из фольги и упаковать в подарочную коробку.

Пошаговое описание процесса изготовления шоколадных конфет с различными начинками

Покупаем в магазине (либо находим дома):

2 большие кастрюли, 2 маленькие кастрюли, силиконовую форму (с ячейками, соответствующими форме конфет, которые у нас получатся), силиконовую кондитерскую кисть, кондитерский шоколад (черный или белый), начинки (шоколадная паста, мармелад, сгущенное молоко), фольгу (для фантиков) и подарочную коробочку.

Наливаем в большую кастрюлю немного воды.

Ставим  маленькую кастрюлю в большую таким образом, чтобы дно маленькой кастрюли касалось воды в большой.

Нарезаем (или откалываем) шоколад (по желанию черный или белый) кусочками. Кладем кусочки в маленькую кастрюлю

Ставим большую кастрюлю (с вставленной в нее маленькой кастрюлей) на плиту и зажигаем огонь.

Ждем, когда вода в большой кастрюле закипит и, через некоторое время, шоколад в маленькой кастрюле полностью расплавится.

С целью соблюдения техники безопасность выключаем огонь.

Окунаем силиконовую кисть в шоколад и обмазываем силиконовую форму тонким слоем шоколада.

Ставим силиконовую форму в холодильник на тридцать минут – час.

Достаем затвердевшую форму и наполняем шоколадные формочки начинкой (например кладем по кусочку мармелада, или заполняем шоколадной пастой оставив примерно 3 миллиметра до верха формы).