Критерии оценки задания ПМ. 07 (Вариант ____)
Студент (ка)…………………………………………………………группа…………
по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания «……..»………………201….г.
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка |
ПК 1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов. | разработка ассортимента блюд и гарниров из овощей и грибов; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из овощей и грибов ; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из овощей и грибов; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; | |
ПК.2. Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | разработка ассортимента блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста ;расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.. выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | |
ПК.3 Готовить простые супы и соусы. | разработка ассортимента простых супов и соусов. расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых супов и соусов; контроль качества и безопасность подготовленных простых супов и соусов; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых супов и соусов; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых супов и соусов; выбор различных способов и приемов приготовления простых супов и соусов; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых супов и соусов; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых супов и соусов; | |
ПК.4 Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы. | разработка ассортимента простых блюд из рыбы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд из рыбы; контроль качества и безопасность подготовленных простых блюд из рыбы; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых блюд из рыбы; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых блюд из рыбы; выбор различных способов и приемов приготовления простых блюд из рыбы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых блюд из рыбы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых блюд из рыбы; | |
ПК.5 Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы. | разработка ассортимента блюд из мяса и домашней птицы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса и домашней птицы; контроль качества и безопасность подготовленных блюд из мяса и домашней птицы; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд из мяса и домашней птицы; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд из мяса и домашней птицы; выбор различных способов и приемов приготовления блюд из мяса и домашней птицы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд из мяса и домашней птицы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; | |
ПК 6. Готовить и оформлять холодные блюда и закуски. | разработка ассортимента холодных блюд и закусок; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления холодных блюд и закусок; контроль качества и безопасность подготовленных холодных блюд и закусок; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления холодных блюд и закусок; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении холодных блюд и закусок; выбор различных способов и приемов приготовления холодных блюд и закусок; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении холодных блюд и закусок; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении холодных блюд и закусок; | |
ПК 7. Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки. | разработка ассортимента сладких блюд и напитков; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сладких блюд и напитков; контроль качества и безопасность подготовленных сладких блюд и напитков; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления сладких блюд и напитков; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сладких блюд и напитков; выбор различных способов и приемов приготовления сладких блюд и напитков; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении сладких блюд и напитков; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении сладких блюд и напитков; |
Председатель экзаменационной комиссии………………………/…………………………../
Члены экзаменационной комиссии………………………………/…………………………./
……………………………………………/…………………………./
……………………………………………./…………………………/
……………………………………………../…………………………./
