Программа повышения квалификации «Пищевая безопасность»

Общество с ограниченной ответственностью нный Центр гигиенического обучения»

УТВЕРЖДАЮ»

Директор -консультационный

Центр гигиенического обучения»

_____________________

«_____»_______________________________2016 г.

Программа

повышения квалификации  «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ»

(Вид образования: дополнительное)

(Подвид дополнительного образования: дополнительное профессиональное образование)

Срок реализации: 1 год

Вид программы:

модифицированная

Возраст: 18 лет и старше

2016г.

Пояснительная записка.

  В целях профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний населения, связанных с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов питания, производимых и реализуемых на территории Российской Федерации (в том числе на территории Липецкой области), повышения безопасности пищевых продуктов и в рамках учебных планов «Центра гигиенического обучения» разработана образовательная программа  «Пищевая безопасность» для обучения взрослого населения, занятого в производстве, хранении, транспортировке и торговле пищевыми продуктами, а также в общественном питании.

Настоящая программа предназначена для гигиенического обучения:

- руководителей организаций и их заместителей;

- индивидуальных предпринимателей;

- работодателей;

- технологов;

- экспедиторов;

- водителей, перевозящих пищевые продукты;

- продавцов продовольственных товаров;

-менеджеров;

-менчейдайзеров;

- поваров;

- официантов;

- уборщиков производственных помещений.

  Направленность программы «Пищевая безопасность» - социально-значимая.

  Она предполагает освоения знаний и практических навыков лицами, занятыми  производством, хранением, транспортировкой и торговлей пищевыми продуктами, в общественном питании в вопросах профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний населения;

- по функциональному предназначению - учебно-познавательная;

-по времени реализации - одногодичная.

Актуальность. Анализ причин вспышек инфекционных заболеваний  показывает, что возникают они в большинстве случаев из-за незнания санитарных норм и правил, пренебрежение правилами коллективной и личной гигиены при производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов, в общественном питании или халатности, а также по причине «русского «авось». Опасность возникновения вспышек инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и тяжесть их последствий объясняется, прежде всего, увеличением появления многих новых химических веществ и материалов, созданных искусственно, с помощью достижения химии и физики; пластификаторы, ароматизаторы, красители, подсластители и т. д., а также игнорирование производителями, лицами, перевозящими пищевые продукты, ответственными за их хранение, продавцами этих продуктов температурного режима, сроков реализации пищевых продуктов, не своевременное  прохождение медицинских осмотров и гигиенического обучения обслуживающим персоналом, нарушение санитарных норм и правил при производстве, перевозке и реализации пищевых продуктов, в общественном питании. 

  Именно поэтому важно изучать законодательную базу, санитарные нормы и правила в дополнительном образовании, так как приобретенные знания и навыки при выполнении своего профессионального долга, внимательное отношение к вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях пищевого назначения, лица эпидемиологически значимых профессий пронесут через всю жизнь, что поможет исключить вспышки инфекционных заболеваний, порой ведущих к смертельным исходам, возникновение которых связано с невыполнением правил личной гигиены, незнанием санитарных норм и правил.

  Новизна. Направленность программы «Пищевая безопасность» позволяет закрепить знания по выполнению санитарно-эпидемиологических требований  и организовать обучение резерва лиц, которые будут заниматься производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, в общественном питании, для нужд населения. Она включает как познавательные так и профессиональные занятия с взрослым населением.

  Педагогическая целесообразность. Программа «Пищевая безопасность» позволит выработать у лиц, занимающихся производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, в общественном питании стремление получить знания, практические навыки по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях пищевого назначения и исключить вспышки инфекционных заболеваний, отрицательно влияющим на состояние здоровья населения.

  Данное обучение позволит слушателям быть внимательными, грамотными в санитарно-эпидемиологическом отношении, ответственными за пищевую безопасность и здоровье населения.

  Программа предназначена для взрослого населения от 18 лет и старше и рассчитана на 1 год.

  Цель - создание условий для организации лиц, занятых в производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов, в общественном питании по изучению санитарных норм и правил в части соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях пищевой промышленности и торговли пищевыми продуктами на территории Российской Федерации.

  Задачи:

Обучающие:

1. Обучение санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам.

2. Привитие навыков осознанного поведения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях пищевого назначения.

3. Формирования сознательного и ответственного отношения к вопросам личной гигиены, продовольственной безопасности, соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях пищевого назначения, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

4. Улучшения правовой и экологической подготовки.

Развивающие:

1. Активизировать познавательный интерес к трудной эпидемиологически значимой профессии.

2. Развивать мышление, внимание, память, уметь анализировать обстановку и принимать адекватные решения.

Воспитывающие:

Воспитывать в лицах эпидемиологически значимых профессий ответственность за качество пищевых продуктов, производимых и реализуемых населению. В случае реализации недоброкачественной продукции, приведшей к вспышке инфекционных заболеваний не скрывать этот факт, а всесторонне помогать органам госсанэпиднадзора по расследованию причин возникновения и купированию инфекционной патологии;

Воспитывать чувство самоконтроля, самодисциплины и сотоварищества.

Форма и режим занятий

Программа рассчитана на 1 год обучения.

В соответствии с данной образовательной программой:

Форма занятий групповая. Программа предусматривает реализацию и организацию других форм занятий – лекция, беседа, презентация, лекция в сочетании с разбором ситуационных задач, показ видеофильма, индивидуальная работа. Занятия проводят высококвалифицированные преподаватели-почасовики, как правило врачи гигиенисты-эпидемиологи госсанэпидслужбы.

Наполняемость групп – 18-20 человек.

Учебные занятия проводятся в Центре гигиенического обучения, но при условии организации образовательного процесса для преподавателей-почасовиков занятия могут проводится непосредственно на предприятиях, в организациях и учреждениях всех форм собственности.

  Занятия проходят как правило в первую смену, но по заявкам предприятий могут проводиться в выходные дни и в удобное для работодателей время.

Периодичность проведения занятий –ежедневно, 16 часов (очно-заочное обучение).

Продолжительность занятий – 45 минут.

Продолжительность перемен – 15 минут.

Процесс усвоения учебного материала основывается на соблюдении основополагающих дидактических принципов:

Наглядности;

Системности;

Доступности предлагаемого материала;

Перехода от простого к сложному;

Индивидуального подхода.

Ожидаемые результаты:

К завершению обучения слушатель должен:

Знать:

факторы риска пищевых продуктов, влияющих на здоровье;

какие пищевые продукты наиболее опасны при нарушении сроков их реализации;

какие инфекционные заболевания и пищевые отравления могут вызвать недоброкачественные продукты питания;

элементарные требования к вопросам личной гигиены;

принципы организации пропаганды здорового образа жизни;

меры ответственности при нарушении санитарных норм и правил.

Уметь:

определять и оценивать основные факторы профессионального риска;

разрабатывать систему мер профилактики профессионального риска, вредных привычек с учетом конкретно выявленных факторов и осуществлять ее внедрение на объектах;

грамотно действовать в случае возникновения пищевых отравлений;

сообщать любыми средствами связи о случаях пищевого отравления или возникновения инфекционных заболеваний в органы госсанэпиднадзора, указав адрес, наименование объекта (цех, магазин, столовая), телефон, фамилию руководителя;

при необходимости обратиться в органы здравоохранения для оказания первой медицинской помощи пострадавшим.

Оценка результатов:

Для оценки результативности знаний применяется начальный, текущий и итоговый мониторинг.

Начальный мониторинг — государственная политика в области охраны здоровья населения. Знание Федеральных и региональных законов, подзаконных актов по профилактике инфекционных, массовых неинфекционных и социально значимых заболеваний. Для определения уровня знаний используется анкетирование, тестирование и собеседование.

Заключительный мониторинг — тестирование и выполнение текущих ситуационных задач. Гигиенические принципы воспитания здорового образа жизни и методы его формирования: (гарантийность, комплексность, дифференцированность, актуальность). Борьба с вредными привычками (злоупотребление алкоголем,  табакокурение,  другие факторы риска. Профилактика наркомании и токсикомании.

Учебно-тематический план

№ п/п	Тема занятий	Очное обучение	Заочное обучение
1	2	3	4
1.	Государственное регулирование санитарно-эпидемиологического благополучия населения	0,5час	1,5час
1.1.	Современное санитарное законодательство. Задачи, функции, права и обязанности органов и учреждений Роспотребнадзора при обеспечении санэпидблагополучия населения.
1.2	Социальные, правовые и экономические основы повышения ответственности работодателя за здоровье своих работников и населения за собственной здоровье.
1.3	Права и обязанности индивидуальных предпринимателей, должностных и юридических лиц по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения при производстве, хранении, транспортировке и реализации продукции.
1.4.	Ответственность индивидуальных предпринимателей, должностных и юридических лиц за нарушение санитарного законодательства.
1.5	Современный порядок профессионального гигиенического обучения и аттестации населения в г. Липецке
1.6	Профилактические медицинские обследования и прививки граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства в соответствии с профессиями и видами деятельности.
2.	Современные санитарно-гигиенические нормативные требования при производстве, хранении, транспортировке и реализации продукции пищевого назначения	1,0час	2,5час
2.1	Санитарно-защитные зоны. Размещение и содержание производственных помещений.
2.2	Организация процесса производства. Оптимизация деятельности.
2.3	Инвентарь, оборудование, упаковочные материалы, тара.
2.4	Водоснабжение, канализация, очистка территории, удаление отходов.
2.5	Транспортировка и хранение сырья и продукции.
2.6	Условия производства продукции. Показатели безопасности.
2.7	Условия и средства транспортировки сырья и готовой продукции.
2.8	Организация производственного контроля.
2.9	Условия труда работников. Коллективная и личная гигиена. Профилактика профессиональных заболеваний.
2.10	Борьба с насекомыми и грызунами. Дезинсекция, дезинфекция, дератизация.
3.	Профилактика заболеваний населения при производстве, хранении, транспортировке и реализации продукции.	3,0час	4,0час
3.1	Инфекционные заболевания, передающиеся контактно-бытовым и пищевым путем (дизентерия, брюшной тиф, холера и др.).
3.2	Инфекционные заболевания, передающиеся воздушно-капельным путем (туберкулез, птичий грипп, дифтерия, ОРВИ и др.).
3.3	Инфекционные заболевания, передающиеся гемоконтактным и половым путем (ВИЧ-инфекция, вирусные гепатиты, сифилис, гонорея, трихомониаз и др.).
3.4	Инфекционные заболевания, передающиеся трансмиссивным путем (болезнь Лайма, клещевой энцефалит).
3.5	Паразитарные болезни (аскаридоз, энтеробиоз, гименолепидоз, лямблиоз, амебиоз, малярия и др.).
3.6	Пищевые отравления
4.	Воспитание здорового образа жизни населения	1,0час	2,0час
4.1	Гигиенические принципы воспитания здорового образа жизни (гарантийность, комплексность, дифференцированность, актуальность).
4.2	Основные направления профилактики заболеваний (медицинское обслуживание практически здоровых граждан, диспансеризация, соблюдение правил гигиены труда, режимы труда и отдыха, режим структуры питания).
4.3	Мотивирование работодателей к участию в охране здоровья работников. Мотивирование работников к ведению здорового образа жизни.
4.4	Борьба с вредными привычками (злоупотребление алкоголем, табакокурение, другие факторы риска). Профилактика наркомании и токсикомании.
Тестовый контроль знаний и аттестация	0,5час
ИТОГО	6,0час	10,0час
ВСЕГО	16 час

Методические рекомендации и пособия по изучению программы.

Гигиеническое обучение предусматривает накопление знаний по гигиеническому воспитанию населения и пропаганде здорового образа жизни, полученные во время первичного обучения и в последующих занятиях по формированию знаний и практических навыков, необходимых специалисту для продолжения работы в условиях практической деятельности по основным группам работающего населения. 

Решение этих задач достигаются работой с группами эпидемиологически значимых профессий населения, занятых в производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов и в общественном питании чтением лекций, проведением семинарских и практических занятий в процессе последовательного изучения предусмотренных учебным планом разделов программы.

Литература.

Основная литература

, «Общая гигиена»-Учебное пособие для вузов, М., 2006- 729 с. , Маймулов регламентирование – основа санитарно-эпидемиологического благополучия населения: учебное пособие для санитарных врачей. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009 -  224с. Здоровый образ жизни как основа профилактики. Медико-социальное значение факторов риска важнейших заболеваний. Основные методы и формы пропаганды здорового образа жизни / Под ред. Лучкевича -методическое пособие. – СПб, 2010 –  92 с. , , . Гигиеническое образование и воспитание населения, должностных лиц и работников. Руководство по медико-профилактической работе. СПб-2010-429 с. , , Дубровский особенности проявления ряда патогенов в пищевых продуктах. Учебное пособие для специалистов, работающих в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

СПб-2009-184 с.

Общая гигиена: Учебное пособие / Под ред. , –2-е изд., доп. и перераб. –  М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009 – 832 с. ,, , Савельев профилактика распространенных неинфекционных заболеваний. Учебное пособие для врачей по медико-профилактической работе с населением. СПб, 2008-313 с. , , –Организация и проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации декретированных контингентов, М.: 2002- 256 с.

  Дополнительная  литература

Гигиена детей и подростков: Учебно-методическое пособие / под ред , , . – СПб: ГОУВПО СПбГМА им. ,  2002. – 191 с. , , . Прикладная медицинская статистика. – СПб, Фолиант», 2003 – 432 с. , , и др. Санитарная микробиология (справочник).- СПб, 2001 – 147с. , , Иванов микробиология пищевых продуктов.-СПб, 2000- 312 с. , , Чернякина и здоровье детей. – СПб: СПбГМА им. , 2003. – 354 с. Профилактическая медицина-2011:Материалы конференции 24 ноября 2011г. /Под ред. /-СПб.: СЗГМУ им. -2011-348 с. Определение уровня санитарно-гигиенического благополучия и риска возникновения повышенной заболеваемости детей в дошкольном образовательном учреждении. Пособие для врачей. – СПб: СПбГМА им. , 2001. – 55 с. Приказ Минздрава Российской Федерации от 01.01.2001 г. № 000 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций». Семушина факторов среды обитания и формировании здоровья детского населения на региональном уровне. Автореферат дисс. Канд. Мед наук,-М.:-2010-26 с. Федеральный Закон от 01.01.2001 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».