Тема «Химия пищевых продуктов»

МОУСШ № 9 станицы Советской Новокубанского района Краснодарского края

ПРОГРАММА ОРИЕНТИРОВАННОГО КУРСА ПО ВЫБОРУ В РАМКАХ ПРЕДПРОФИЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ УЧАЩИХСЯ 9 КЛАССОВ

ТЕМА «ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ».

Составила учитель

высшей квалификационной категории 2005 года.

Пояснительная записка

Предлагаемый курс «Химия пищевых продуктов» рассчитан на 17 часов. Целью данного курса является углубление и расширение теоретических знаний учащихся, о веществах содержащихся в пищевых продуктах, закрепление этих знаний путем проведения семинарских занятий, химического эксперимента. Это помогает не только лучше понять химические состав, свойства пищевых продуктов, но и способствует расширению теоретических знаний, дает дополнение условия самостоятельно приобретать и применять знания по данной теме.

Настоящий курс дает возможность учащимся сориентироваться при выборе профиля на старшей ступени  обучения.

Объем различных форм учебной работы:

Всего аудиторских занятий ______________17

- лекции _____________________________11

- семинарских занятий _________________ 3

- практических занятий ________________ 2

- защита творческих работ _____________  1

Форма контроля: защита творческих работ.

Содержание  программы

Тема 1( 4 часа)  Неорганические вещества пищевых продуктов

Химический  состав пищевых продуктов.

Вода: ее роль в жизнедеятельности организма; содержание воды в пищевых продуктах; требования, предъявляемые к питьевой воде.

Минеральные вещества: классификация, роль макро и микроэлементов для жизнедеятельности организма, суточная потребность в них, содержание минеральных веществ в пищевых продуктах.

Тема 2 (13 часов). Органические вещества пищевых продуктов.

Углеводы: строение, классификация углеводов, их биологическая роль, переработка, содержание в пищевых продуктах.

Жиры: твердые и жидкие. Строение, свойства, превращение жиров в организме, содержание жиров в пищевых продуктах.

Белки: определение, первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков. Свойства белков, их биологическая роль. Содержание белков в пищевых продуктах.

Витамины: определение, классификация. Значение для жизнедеятельности организма. Содержание витаминов в пищевых продуктах, норма потребления.

Ферменты: определение, их влияние на качество продуктов, роль ферментов в пищевой промышленности.

Прочие вещества пищевых продуктов: органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды.

Энергетическая ценность пищевых продуктов: определение; теоретический и практический  подсчет энергетической ценности пищевых продуктов.

Искусственная и синтетическая пища.

Практическое занятие: «Исследование пшеничной муки на содержание крахмала, белка, жира».

Экскурсия на предприятие пищевой промышленности.

Литература:

1. «Физиология питания» Москва. Проф. Обр. Издат.2001 г.

2. «Товароведение пищевых продуктов» Москва. Просвещение.2001 г.

3. Книга для чтения по органической химии. Москва. Просвещение.1975г.

«Утверждаю»                «Согласовано»                «Рассмотрено на

Директор МОУСШ №9        Зам. директора по УВР        заседании кафедры»

                               Протокол №  от  2004г.

КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАНЯТИЙ ОРИЕНТИРОВАННОГО КУРСА ПО ВЫБОРУ В РАМКАХ ПРЕДПРОФИЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ УЧАЩИХСЯ

9 – КЛАССОВ

ТЕМА «ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

№ п/п	Название темы	Кол-во часов	Дата
1. 2. 3. 4 . 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.  13. 14. 15. 16. 17.	Тема 1 Неорганические вещества пищевых продуктов Лекция. Химический состав пищевых продуктов. Лекция. Вода: её роль в жизнедеятельности организма, содержание в пищевых продуктах; требования, предъявляемые к питьевой воде. Лекция. Минеральные вещества: классификация, роль макро и микроэлементов для жизнедеятельности организма; суточная потребность в них, содержание в пищевых продуктах. Семинарское занятие по теме «Неорганические вещества пищевых продуктов». Тема 2  Органические вещества пищевых продуктов. Лекция. Углеводы: классификация, строение, биологическая роль, переработка, содержание в пищевых продуктах Лекция. Жиры: твёрдые и жидкие. Строение, свойства. Превращение жиров в организме. Содержание жиров в пищевых продуктах. Лекция. Белки: определение, первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры белков, свойства. Биологическая роль белков. Содержание их в пищевых продуктах. Семинарское занятие по темам «Углеводы. Жиры. Белки». Лекция. Витамины: определение, классификация. Значение витаминов для организма. Содержание витаминов в продуктах, норма потребления. Лекция. Ферменты: определение, их влияние на качество продуктов; роль ферментов в пищевой промышленности. Лекция. Прочие вещества пищевых продуктов: органические кислоты. дубильные, красящие. ароматические  вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды. Лекция-практикум. Энергетическая ценность пищевых  продуктов: определение; теоретический и практический подсчет энергетической ценности продуктов. Семинарское занятие по темам «Витамины. Ферменты. Прочие вещества пищевых продуктов». Практическое занятие «Исследование пшеничной муки на содержание крахмала, белка, жира». Экскурсия на хлебозавод. Ознакомление с работой лаборатории. Определение качества продукции. Лекция. Искусственная и синтетическая пища. Защита творческих работ.	4 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1	03.09.04 10.09.04 17.09.04 24.09.04 01.10.04 08.10.04 15.10.04 22.10.04 29.10.04 12.11.04 19.11.04 26.11.04 03.12.04 10.12.04 17.12.04 24.12.04 14.01.05

МОУСШ № 9 станицы Советской Новокубанского района Краснодарского края

Конструирование сценария лекционного занятия в 9 классе по ориентированному курсу в рамках предпрофильной подготовки по теме: «Химия пищевых продуктов» учителем химии

Тема занятия: «Вода: её роль жизнедеятельности организма, содержание в пищевых продуктах. Требования, предъявляемые к питьевой воде».

№ п/п	План занятий с элементами прогнозирования и моделирование содержания урока.	Реализация основного принципа взаимодействия (формирование системы понятий по данной теме).	Педагогические техники и приёмы как элементы занятия.
I 1	Организационный момент: быстрое включение учащихся в деловой ритм.	Создание единого информационного поля
2	Рефлексия: оценка эмоционального состояния учащихся	Психофизическое состояние учащихся в начале занятия.	Прием педагогической техники «Мое настроение». Ученики сигнализируют о своем эмоциональном состоянии с помощью карточек со стилизованными рисунками «солнышко», «солнышко, прикрытое тучкой» каждый показывает карточку соответственно своему настроению.
3	Разминка. На доске кроссворд, который необходимо разгадать, слово по вертикали в выделенных квадратах – ключевое слово, являющееся темой занятия.	Прием педагогической техники «Интеллектуальная разминка» В е щ е с т в о о с н О в а н и я к и с л о р о Д р е А к ц и я Учитель задает вопросы. Учащиеся отвечают. По горизонтали: 1.То, из чего состоит тело. 2. Класс неорганических веществ.  3. Простое вещество – окислитель. 4. Химическое явление – это химическая…
4	Объявление темы занятия и его цели.	Выявление согласованности в понимании темы занятия, обеспечение мотивации и принятие учащимися цели учебно-познавательной деятельности.	Цели занятия: Образовательные: Углубить и расширить знания учащихся о воде, ее роли для жизнедеятельности организма; изучить требования, предъявляемые питьевой воде. Рассказать о содержании воды в пищевых продуктах. Воспитательные: Привить интерес к химии; приобщить учащихся к чтению дополнительной литературы, развивать их творческие способности. Развивающие: Развивать познавательную активность учащихся, применяя различные педагогические приемы и техники; способствовать выработке навыков наблюдения, умению делать выводы.
II 1	Изучение нового материала. Учитель. Вода – чудо природы. О воде не случайно писали картины, слагали стихи, песни…	Создание и поддержка единого информационного поля.	Прием педагогической техники «Вхождение в урок». Ученики читают строки из некоторых стихотворений о воде на фоне кадров фильма «Вода». Вода… Задумайся над словом, Здесь слышится журчанье ручейка, И синие бескрайние просторы, Встают пред нами, словно небеса. В кружево будто одеты Деревья, кусты, провода. И кажется сказкою это А в сущности только вода.
2	Учитель демонстрирует учащимся опыт и предлагает рассмотреть значение воды.	Обеспечение восприятия, осмысления и первичного запоминания знаний.	Прием педагогической техники «Практичность теории». Опыт «Волшебная запись». На ватмане, обработанном раствором гидроксида натрия, учитель делает запись палочкой, на конце которой вата, смоченная раствором фенолфталеина. Проявляется запись «Вода – Н2О» Прием педагогической техники «Активной продуктивной работы». Далее учитель раскрывает следующие вопросы. 1.Вода и жизнь. 2.Содержание воды в пищевых продуктах. 3.Свободная и связанная вода. 4.Влажность и её влияние на ценность продукта. 5.Требования предъявляемые к питьевой воде.
III 1	Закрепление, тренировка, отработка умений. Учитель предлагает провести викторину.	Обеспечение условия новых знаний и способов действий на уровне применения в изменённой ситуации.	Прием педагогической техники «Задай вопрос». Учащимся предварительно было дано задание, подготовить по одному занимательному вопросу по теме «Вода». На данном занятии учащиеся поочередно задают свои вопросы: Какая разница между сырой и кипяченой водой? (В сырой воде есть растворенные природные соли и газы. При кипячении воды газы удаляются из воды, а соли осаждаются на стенках посуды в виде накипи). Твердое водородное соединение в огне не горит и в воде не тонет? (Лед). Что видно, когда ничего не видно? (Туман). Почему мерзлое белье сушат на морозе? (Мерзлое белье сохнет потому, что лед и снег также испаряются, как и жидкая вода).
IV	Итог урока. Подведение итогов занятия.	Осознание учащимися значимости приобретенных знаний и использования их в повседневной жизни.	Прием педагогической техники «Самооценка» Учитель подводит итог. Учащиеся оценивают свою деятельность на занятии.
V	Рефлексия. Оценка эмоционального состояния.	Психофизическое состояние учащихся в конце занятия.	Прием педагогической техники «Мое настроение». Учащиеся поднимают одну из карточек, предложенных им в начале занятия, соответствующую своему настроению в конце занятия.

МОУСШ № 9 ст. Советской Новокубанского района Краснодарского края.

Конструирование сценария практического занятия в 9 классе по ориентированному курсу в рамках предпрофильной подготовки по теме: «Химия пищевых продуктов» учителем химии

Тема занятия: «Исследование пшеничной муки на содержание крахмала, белка, жира».

№ п/п	План занятия с элементами прогнозирования и моделирования содержания урока.	Реализация основного принципа взаимодействия (формирование системы понятий по данной теме).	Педагогические техники и приемы как элементы занятия.
I. 1.	Организационный момент: быстрое включение учащихся в деловой ритм.	Создание единого информационного поля.
2.	Рефлексия: оценка готовности каждого учащегося к занятию.	Психофизиологическое состояние учащихся в начале занятия.	Прием педагогической техники «Светофор» Положительный настрой на работу и осмысление ею важности для достижения результатов деятельности. Учащиеся принимают «Светофор» красной или зеленой стороной к учителю сигнализируя о своей готовности к занятию.
3.	Объявление темы занятия и его цели:	Выявление согласованности в понимании темы занятия, обеспечение мотивации и принятие учащимися цели, учебно-познавательной деятельности актуализации опорных знаний и умений.	Цели занятия: Образовательные: Исследовать пшеничную муки на содержание в ней крахмала, белка, жира; Закрепить умение учащихся проводить химический эксперимент. Воспитательные: - способствовать развитию у учащихся интереса к химической науке; - осознать значение химии в пищевой промышленности; - воспитывать чувство сопричастности общему делу, умение работать коллективно. Развивающее: - научить грамотно проводить химический эксперимент и полученные навыки использовать  в жизни для определения качества пищевых продуктов.
II. 1.	Выполнение практической части занятия. Повторение правил техники безопасности. Ученица стихает обращение, призывая учащихся к соблюдению правил ТБ при выполнении эксперимента.	Создание и поддержка единого информационного поля.	Прием педагогической техники «Вхождение в урок». Твердо помни: химикаты не цветы, Это не жвачка, не арбуз Их нюхать надо очень осторожно И нельзя их пробовать на вкус. Нагревая на огне пробирку Очень осторожным нужно быть Помни: ни в химчистку и ни в стирку Не возьмут те пятна выводить От себя держи ее подальше, Лучше закрепи ее в штатив, Если опыт проведешь без фальши, То получишь новый реактив.
2.	Проведение эксперимента. Учитель предлагает уч-ся проделать опыты исследовательского характера, записанные на карточках.	Через наблюдение опытов углубление и расширение знаний по теме занятия, закрепление навыков проведения химического эксперимента;	Прием педагогической техники «Практичность теории» Получив задание, учащиеся проводит исследования и делают соответствующие выводы. А) Определение крахмала. Чайную ложку муки высыпают в фарфоровую чашку и приливают немного воды, получается крутое тесть. Комочек теста завертывают в хлопчатобумажную тряпочку, опускают в сосуд с водой и разминают пальцами. Из сосуда мутную воду наливают в пробирку и осторожно нагревают. При нагревании образуется жидкий крахмальный клейстер. Нагревание ведут до просветления жидкости. Пробирку с горячим клейстером охлаждают в холодной воде, затем приливают несколько капель раствора йода и взбалтывают, по появлению темно-фиолетовой окраски, делают вывод о присутствии крахмала в пшеничной муке. Б) Определение белка. Кусочек теста в тряпочке (из предыдущего опыта) переносят в химический стакан до полного отделения крахмала. Оставшаяся масса (клейковина) относится к белкам. Полученную клейковину переносят в пробирку с водой и кипятят до частичного растворения белка. К раствору белка приливают несколько капель гидроксида натрия и слабого раствора медного купороса. Жидкость окрашивается в красно-фиолетовый цвет. Вывод: в пшеничной муке содержится белок. В) Определение жира. В химический стакан насыпают 2 ч. л. пшеничной муки и приливают к ней серный эфир так, чтобы после размешивания он образовал над севшей мукой слой около 0,5 см. Затем, эфир осторожно по стеклянной палочке сливают в бумажный фильтр, вложенный в воронку, укрепленную в кольце штатива. Фильтр собирают в фарфоровую чашку. После испарения эфира на стенках чашки остаются несколько капель жира, которые можно снять фильтрованной бумагой (жирные пятна на бумаге). Вывод: в пшеничной муке содержится жир.
III	Информация о домашнем задании. Учитель называет учащимся темы творческих работ и предлагает выбрать наиболее понравившуюся.	Побуждение учащихся к самостоятельному анализу имеющейся информации и  получению новых знаний при работе с дополнительной литературой.	Прием педагогической техники «Творческое задание» Каждый из учащихся выбирает тему творческой работы. Учитель обеспечивает понимание цели, содержания и способов выполнения задания.
IV	Итог урока Объявление результатов занятия.	Анализ занятия и понимания уч-ся техники и полученных результатов эксперимента.	Прием педагогической техники «Самооценка». Учитель подводит итог. Учащиеся оценивают свою работу на занятии по результатам опытов.
V	Рефлексия: оценка учащимися значимости проведенного занятия.	Осознание учащимися значимости практического занятия, использование полученных знаний в повседневной жизни.	Прием педагогической техники «Пять строчек». На доске записаны пять строчек. В первой существительное (занятие), во второй два прилагательных (полезное, бесполезное), на третьей три глагола (определил, не осознал, проанализировал), на четвертой ключевая фраза (кубанское – значит лучшее), на пятой – резюме (Данный практикум позволил мне…). Учащиеся дают оценку значимости занятия.