Тест№1 «Обобщающий контроль по кулинарии»
1. При нарезке лука можно использовать следующие формы:
а) крошка б) полукольца
2. Винегрет заправляют:
а) растительным маслом б) сливочным маслом
3. К горячим напиткам относятся:
а) чай б) кисель в) морс г) сок д) какао
4. Лучше усваивается организмом яйцо:
а) варёное б) жареное
5. К традиционным русским напиткам относятся:
а) компот б) квас в) морс
6. Сандвич – это бутерброд
а) открытый б) закрытый
7. Канапе – это бутерброд
а) закрытый б) закусочный
8. Признаки окончания брожения при квашении капусты:
а) помутнение рассола в) просветление рассола
б) прекращение выделения газа
9. Что раньше появилось в обиходе?
а) Ложка б) Вилка
10. Предметами общего пользования в сервировке стола являются:
а) вилка б) ложка в) хлебница г) солонка д) тарелки
11. Выпишите все санитарно – гигиенические требования:
а) руки мойте с мылом;
б) проверьте исправность шнура перед выключением электроприбора;
в) наденьте фартук;
г) уберите волосы под головной убор;
д) включайте и выключайте электроприборы сухими руками
12. Салат из свежих овощей украшают:
а) зеленью б) майонезом в) фигурной нарезкой
г) искусственными цветами
13. Для максимального сохранения минеральных солей в овощах их:
а) варят в воде г) запекают в духовом шкафу
б) варят в кожуре д) жарят
в) варят на пару
Ответы: (тест№1 «Обобщающий контроль по кулинарии»)
1 – б
2 – а
3 – а, д
4 – а
5 – б
6 – б
7 – б
8 – в
9 – а
10 – в, г
11 – а, б,г
12 – а, в
13 – б, в,г
Тест№2 «Программированный контроль».
1. Какой продукт является лучшим источником белка?
а) Молочная сыворотка.
б) Мясо (свинина).
в) Яичный желток.
2. Какой из трёх продуктов калорийнее?
а) Картофель
б) Хлеб
в) Ветчина
3. Есть ли разница между витаминами, содержащимися в пище и в таблетках?
а) Нет
б) Да
4. Какое молоко полезнее употреблять в пищу?
а) Цельное
б) Частично обезжиренное
в) Обезжиренное
5. Назовите наилучший способ похудения:
а) физическая нагрузка
б) диета без жиров
в) плодовая диета
г) диета богатая белками
Ответы:(Тест№2 «Программированный контроль)
1 – в
2 – в
3 – а
4 – в
5 – а
Тест№3 «Технология приготовления пищи»
1. Назовите один из способов заправки птицы
а) ножка в ножку
б) клювом
в) «в кармашек»
2. Назовите комбинированный способ тепловой обработки продуктов
а) тушение
б) пассерование;
в) жарка
3. Температура подачи холодных супов …
а) 45 0С;
б) до 12 0С;
в) 15 0С.
4. Какие щи готовят с крупой?
а) щи зеленые;
б) по-уральски;
в) из квашеной капусты.
5. К какой группе мясных полуфабрикатов относится ромштекс?
а) крупнокусковым;
б) порционным;
в) мелкокусковым.
6. Котлеты по-киевски приготавливают из …
а) филе птицы и дичи;
б) рыбной котлетной массы;
в) лопаточной части говяжьей полутуши.
Ответы: (Тест№3 «Технология приготовления пищи»)
1 –в
2 –а
3 –
4 –
5 –
6 –
