Роль ресторанных услуг и их продвижение в г. Тюмени
Копытова Анна
ФГБОУ ВПО «Тюменский государственный нефтегазовый университет» Технологический колледж, г. Тюмень
Руководитель
Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Ресторанный бизнес сегодня - один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Эффективная работа ресторана зависит от многих факторов и главная цель – максимально удовлетворять потребности гостей. Задача данной работы - выяснить, каким образом предприятия ресторанного бизнеса г. Тюмени продвигают предлагаемые ресторанные услуги.
В настоящее время в городе успешно работают более 100 предприятий ресторанного бизнеса, о которых можно узнать в Интернете, из них свой сайт имеют 35 предприятий. Именно для работы на таких предприятиях мы обучаемся в колледже по специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Анализируя имеющиеся рестораны в г. Тюмени, были получены следующие сведения.
Предприятия города
Наименование предприятий | Количество |
Рестораны | 46 |
Кафе | 24 |
Бар, караоке-бар | 9 |
Паб | 4 |
Ресторан, Клуб, Кейтеринг; Ресторан, бар; кафе, бар, караоке (смешанные) | 17 |
Данные предприятия предлагают в своем меню блюда разнообразных кухонь, имеют разный средний чек и время работы. Многие заведения ресторанного бизнеса специализируются на европейской кухне или сочетании европейской кухни с русской, европейской с японской и итальянской; кроме того, так же есть рестораны, которые предлагают гостям блюда русской кухни или сразу нескольких кухонь, таких, как американская, итальянская, мексиканская; или авторская, а может быть и итальянская, мексиканская, русская, французская.
Рестораны и кафе города классифицируются на семейные, национальные, рестораны выездного обслуживания, концептуальные. Есть так же такие рестораны, как рыбный ресторан «Посейдон», ресторан-музей «Чум», в котором предлагают блюда северной кухни; а вот Паб «Хоббит Холл» предлагает блюда авторской кухни, ресторан «Дом Здоровья» - здоровую пищу.
Продвижение ресторанных услуг представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам ресторана. Основные виды продвижения: реклама; паблисити (РR); стимулирование сбыта; персональные продажи.
Практически все рестораторы нашего города используют вышеперечисленные виды продвижения ресторанных услуг. Многие предприятия используют такие средства рекламы, как красивые, яркие, с подсветкой вывески названий своих заведений, рекламу на транспорте (профессиональные «пиарщики» называют этот вид рекламы «мышка-наружка»), кроме того, предприятия выпускают буклеты, журналы, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях (глянец). Некоторые рестораны выставляют на улицу рекламные штендеры, пластиковые фигуры людей, животных (РЦ «Жираф»). Информацию о предоставляемых ресторанных услугах так же можно найти в газетах, журналах, например, «Выбирай», «Торжество» (СМИ).
Эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов является Интернет. Но для этого необходимо, чтобы сайт регулярно обновлялся и содержал свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Часто используется реклама на ТВ и радио, особенно при открытии новых заведений.
Многие рестораны размещают на бокалах, посуде, салфетках фирменный знак заведения или разрешают забирать с собой папку-счет с логотипом.
Технология PR включает в свой арсенал различные методы: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушн-акций. Например, это может быть совместный проект: услуга питания + журнал tmn = Деловое кафе tmn или услуга питания и гольф клуб –результат: ресторан «19 лунка».
Такой вид продвижения, как стимулирование сбыта, так же активно используется рестораторами города, посетителям ресторанов и кафе предлагаются комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня. Применяются купоны, купоны со скидкой, премии в виде презента какого-то блюда или напитка (например, в кафе «Кофеин» - шестая кружка кофе бесплатно). Используются награды постоянным клиентам (именные, золотые карты), но очень важная реклама - «из уст в уста» (сарафанное радио).
Редко рестораторы используют такой вид рекламы, как почтовые, SMS-и интернет рассылки («вам письмо»), а так же мало рекламируют свои заведения в бутиках и торговых центрах, договариваясь о системе взаимных скидок.
Одним из главных видов продвижения ресторанных услуг являются персональные продажи, а это, собственно, и есть потенциал персонала ресторана. Именно они создают «лицо» ресторана, формируют атмосферу гостеприимности в ресторане и отношения с клиентами, стимулируют размер и состав заказа, и что важно, повторность посещений.
Ресторанный бизнес из года в год стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет специалистов-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. И чтобы привлечь посетителей в свой ресторан, специалист должен многое уметь, предвидеть, продумать. Можно использовать весь известный потенциал продвижения своего бизнеса, действующий в нашем городе, а можно придумать какой-либо свой новый вид рекламы. Если мы этому научимся в колледже, будущая профессиональная деятельность будет успешной!
Библиографический список
http://mir-restoratora. ru Кучер, бизнес в России: технология успеха/ , , . – М.: Рконсульт, 2012. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М.: Издательство Жигульского, 2012.