УТВЕРЖДАЮ
Заведующая МДОУ « Д/С №11»
_________________
«____» _____________________2016г
Технологическая карта
Технологическая карта № 151.
Наименование изделия: Суп картофельный с клёцками.
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. ред. ,2013г
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г. | Нетто, г. | |
картофель | 40,0 / 53,4 | 30 / 40 |
морковь | 7,5 / 10 | 6 / 8 |
Лук репчатый | 7,2 / 9,6 | 6 / 8 |
Масло растительное | 1,5 / 2 | 1,5 / 2 |
112,5 / 150 | 112,5 / 150 | |
Клёцки (№ 000): мука | 7,7 | 7,7 |
вода | 12,07 | 12,07 |
яйца | 0,055 | 2,2 |
Масло сливочное | 0,87 | 0,87 |
Масса теста | - | 22,5 |
Выход: | 150 / 200 (25) |
Химический состав данного блюда:
Пищевые вещества | Витамин С, мг | |||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | |
0,96 | 2,08 | 7,0 | 50,6 | 4,6 |
*расчёт хим. состава с учётом клёцок.
Технология приготовления: В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель и варят 5мин, затем кладут нарезанные морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят еще 10мин. Клецки варят отдельно в подсоленной воде небольшими партиями. При отпуске в тарелку с супом кладут клецки
Клецки: В воду или бульон кладут йодированную соль, масло, доводят до кипения, помешивая, высыпают просеянную муку и проваривают тесто, продолжая помешивать, 10мин, затем охлаждают, добавляют в три приема яйца, хорошо перемешивают. Тесто закатывают в виде жгута и нарезают кружочками массой 10 грамм, закладывают в кипящую подсоленную воду (5л на 1кг), варят 7мин, откидывают и сразу же раскладывают в тарелки, не хранят.
Температура подачи: 75*С
Срок реализации: не более трёх часов с момента приготовления.
Требования к качеству: бульон должен быть прозрачным. Овощи сохраняют форму нарезки, мягкие, клецки проварены. Вкус и аромат свойственный продуктам рецептуры.
