Согласовано «Утверждаю»
________________ Директор ГБОУ СПО КМТТ
_______________ /______________ ______________
«_____» ______________2015г. «_____» ______________2015г.
Рабочий учебный план
подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Повар»
Форма обучения – очно – заочная (вечерняя)
Срок обучения 2 месяца
Срок обучения – 305час.
Ступень квалификации – 1
Шифр по ОК | Наименование профессии по ОК | Квалификация |
16675 | Повар | 3-4 разряд |
Количество рабочих дней в неделю - 5 дней
п. Комаричи 2015г.
Учебный план подготовки квалифицированных рабочих по профессии: «Повар» 3-4 разряда
Индекс | Элементы учебного процесса, в т. ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы | аттестация | Ко-во часов | График изучения предметов |
Всего: | В т. ч. | Учебных недель - 9 | ||
т\о | ЛПЗ | |||
П.00 | Профессиональный цикл | |||
ОП.00 | Общепрофессиональные дисциплины | 49 | ||
ОП.01 | Основы экономики | зачет | 8 | |
ОП.02 | Калькуляция и учет | зачет | 12 | |
ОП.03 | Физиология питания, санитария, гигиена | зачет | 10 | |
ОП.04 | Оборудование и организация рабочего места | зачет | 15 | |
ОП.05 | Охрана труда | зачет | 4 | |
ПМ.00 | Профессиональные модули | 130 | ||
ПМ.01 | Выполнение работ по профессии «Повар» | |||
МДК.01.01 | Технология обработки сырья и приготовления блюд | экзамен | 130 | |
УП.00 | Учебная практика | 120 | ||
Квалификационный экзамен | 6 | |||
Всего: | 305 |
Зав УЦПК
Пояснительная записка.
Рабочая программа подготовки по профессии «Повар» разработана в соответствии с Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения установлен приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000, на основе Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение, утвержден приказом Минобрнауки России от 2 июля 2013 г. № 000, который вступил в силу с 1 сентября 2013 г., на основании тарифно-квалификационной характеристики Повар 3-4 разряда.
После сдачи квалификационных экзаменов обучающиеся получают свидетельство об уровне квалификации государственного образца.
Рабочая программа содержит профессиональную характеристику, Рабочий учебный план и программы по предметам
Основы экономики
Калькуляция и учет
Физиология питания, санитария, гигиена
Оборудование и организация рабочего места
Охрана труда
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Технология приготовления супов и соусов
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Технология приготовления сладких блюд и напитков
Данный рабочий учебный план - документ, устанавливающий перечень предметов и объем часов. Указанный в нем перечень предметов, общее количество часов, отводимое на изучение каждого предмета, а также предметы, выносимые на экзамены и зачеты, не могут быть изменены.
Настоящий комплект Учебно-планирующей документации разработан для обучения в УЦПК ГБОУ СПО «КМТТ» обучающихся по профессии: 16675 «Повар», со сроком обучения 305 часов (2 месяца). На теоретических занятиях должны использоваться презентации, технологические и калькуляционные карты. Изучение технологии приготовления сопровождается показом на презентации. При необходимости следует использовать схемы, плакаты, транспаранты, слайды, диафильмы, кинофильмы и видеофильмы, учебные презентации. В процессе изучения учебного материала необходимо систематически привлекать учащихся к самостоятельной работе с научно-технической и справочной литературой, практиковать проведение семинаров.
На прием теоретического экзамена отводится по учебному плану 6 часов, Внутренний квалификационный экзамен по профессии «Повар» проводится в лаборатории УЦПК «КМТТ»
Комплект Учебно-планирующей документации содержит пояснительную записку, рабочие программы и тематические планы по вышеуказанным предметам. Тематические планы разработаны для теоретических и лабораторно - практических занятий. Основой для разработкой данной документации являются Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения установлен приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000, на основе Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение, утвержден приказом Минобрнауки России от 2 июля 2013 г. № 000, который вступил в силу с 1 сентября 2013 г., на основании тарифно-квалификационной характеристики Повар 3-4 разряда.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Квалификация повар — 3-й — 4-й разряды
Повар 3-го разряда
Должен знать:
рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп. Макаронные и бобовые изделия, изделия из: творога, яиц, полуфабрикаты из котлетной массы, теста, консервы, концентраты и другие продукты; признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. Общие требования:
рациональную организацию труда на своем рабочем месте и организацию труда бригады (при бригадной форме организации труда); правила внутреннего трудового распорядка;
- безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;
основные средства и приемы предупреждения и тушения пожаров на рабочем месте;
основы рыночной экономики и предпринимательства.
Должен уметь:
приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца; жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия;
процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;
приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса. Общие требования:
- рационально организовывать свое рабочее место;
соблюдать правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;
пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.
Повар 4-го разряда
Должен знать:
рецептуры, технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика;
- признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.
Должен уметь:
готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарную обработку средней сложности: различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой, винегреты;
- готовить рыбу под маринадом, студни, сельдь натуральную и с гарниром; варить бульоны, супы;
готовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- готовить соусы, различные виды пассеровок, горячие и холодные напитки; готовить сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др.
Специфические требования.
Медицинские ограничения регламентированы Перечнем противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.
