Новосибирские шеф-повара покоряют Восток!

Новосибирские шеф-повара покоряют Восток!

Автор: Валентин Лутаев (@ValentinLutaev)

Представитель кулинарного союза Ломбардии выступил в качестве главного эксперта на Первом Международном гастрономическом конкурсе «Фестиваль тувинской баранины», в котором шеф-повар из Новосибирска завоевал бронзу.

В Кызыле впервые прошёл Международный гастрономический Фестиваль тувинской баранины. Мероприятие было приурочено к празднованию Дня республики и Наадыма, традиционного праздника животноводов Тувы, сопровождаемого состязаниями в трех «забавах» мужчин-кочевников (скачки, борьба, стрельба из лука) и фестиваля горлового пения. В течение 3 дней, организаторы радовали зрителей необычными выступлениями и кулинарными изысками, основным ингредиентом которых, была тувинская баранина и только натуральные специи! Никаких химических вкусовых добавок. Участниками стали команды из Новосибирска, Тывы, Башкирии, Хакасии, Монголии и Китая. Основной идеей праздника стала популяризация экологически чистого мяса - горной и степной тувинской баранины.

Благодаря взаимодействию Управления потребительского рынка мэрии г. Новосибирска и СибФРиО, на мероприятие был приглашён особый гость в качестве главного эксперта - Николай Витальевич Ильин. Николай уже более 20 лет занимается ресторанным бизнесом и сейчас он является совладельцем и бренд-шефом ресторана авторской кухни «Ильин кафе / table'd'hote» в г. Новосибирск. Так же, он президент Ассоциации «Сибирская Федерация Рестораторов и Отельеров» и постоянный член  Кулинарного Союза Ломбардии (Италия).

Николай Ильин:

«Меня порадовала чёткая организация мероприятия. Остались яркие впечатления о фестивале, и особо хочется отметить строгость жюри, как народного, так и экспертного. Я думаю, мы будем перенимать опыт, и организовывать либо нечто подобное, либо интегрировать технологии в наши существующие проекты - «Шеф To Chef» и «Шеф To People». Соревнования делали акцент на национальном и традиционном для Тывы продукте - баранина. Что позволило обеспечить присутствие на празднике участников и зрителей из стран Азии. Ведь эта тематика им очень близка и это точка, в которой переплетаются наши культуры. В Новосибирске, таким продуктом может стать - белый гриб. Грибная культура популярна во всей России и в странах Европы. Эту «фишку» можно и нужно использовать для популяризации нашего региона, через событийный туризм и привлечения экспертов из таких стран как Франция и Германия. И я хочу выразить благодарность Витухину Виталию Геннадьевичу, начальнику управления потребительского рынка мэрии города Новосибирска. Надеемся, что наше взаимодействие будет только развиваться, будут новые проекты, и мы вместе сможем внести вклад в историю развития нашего региона».

Знаменосцем от Новосибирска стала Барчи Мамажановна Юлдашева, бренд-шеф AYS Group (федеральная сеть ресторанов - г. Сочи, г. Шерегеш, г. Новосибирск), участник экспериментальной кулинарной площадки «ChefСейшн», член Ассоциации «Сибирская Федерация Рестораторов и Отельеров». Это был её не первый опыт в участии на мероприятии такого высокого уровня. За плечами Барчи множество различных конкурсов, фестивалей и мастер-классов, ведь в котле гастрономических приключений она с 2003 года.

14 августа прошёл отборочный этап, в котором соревновались тувинские повара в Юрточном городе, развернутом в местечке Тос-Булак (Девять истоков). Из 19 заявленных команд, к соревнованиям были допущены только 15. По результатам которых, клуб «Райдан» шеф-повар Сергей Данилов занял 3 место, кафе «Белдир-Кежии» шеф-повар Руслан Чаш-оол – 2 место, и гранд-холл «Столичный» повар Марина Черепанова – 1 место. Также номинации «За сохранение традиций» был удостоен ресторан «Буян-Бадыргы», который представляла шеф-повар Кежикмаа Маады. Приз «Народное признание» - у ресторана «Алдын-Доос». Финальная часть состоялась 15 августа на специально отведенном месте в районе Национального парка Тувы им. Н. Гастелло. В международной части кулинарных состязаний боролись за победу 9 команд:

1. Минеев Константин, г. Уфа (Башкирия), место действия - ресторан «Баян-Гол»;

2. Юлдашева Барчи, г. Новосибирск, «KhaanClub».

3. Владимир Михайлович Борловский, г. Минусинск, «Буян-Бадыргы».

4. Кун Сянюй, Китай, «Тенгри».

5. Ганхуяг Увс аймак Алтаннавч, Монголия, столовая мэрии г. Кызыл.

6. Сайзанак Караловна Тинмей, г. Кызыл, «Khaan Club».

7. Чаш-оол Руслан Романович, г. Кызыл, кафе «Белдир-Кежии».

8. , г. Кызыл, «Райдан».

9. Маады Кежикмаа Владимировна, «Буян-Бадыргы».

Повара трудились в течение 3 часов, без чьей либо помощи - один на один с кухней. Это высшее проявление профессионализма бренд-шефов - приготовить всё с нуля и презентовать своё авторское творение! Даже тушки баранов разделывать им пришлось самостоятельно. Жюри оценивали вкусовое качество блюд, соблюдение техники приготовления, оформление и оригинальность подачи, и харизматичность поваров никто не отменял. Победителями первого международного фестиваля Тувинской баранины стали:

1-е место завоевал повар кызылского ресторана «Белдир-Кежии» Руслан Чаш-оол.

2-е место у шеф-повара из Республики Башкортостан, ресторана "Мясо-Мясо" (город Уфа) Константин Минеев.

3-е место экспромтом получила представительница Новосибирска, бренд-шеф AYS Group Барчи Юлдашева.

Барчи Юлдашева:

«Я была удивлена, что такой маленький, но красивый и гостеприимный город как Кызыл, способен проводить такие серьёзные международные мероприятия и на столь высоком уровне. В центре внимания, конечно же их уникальная баранина. Она очень сильно отличается от той баранины, которая представлена в наших магазинах. Она лучше по качеству, у неё специфический вкус и запах. Это связанно с тем, что они до сих пор  продолжают традиции отгонного животноводства (перекочевки два раза в год) и соответственно – производства экологически чистой и вкусной баранины. Они могут смело продавать её в других регионах нашей страны и в ближнем зарубежье. К сожалению, секретами приготовления они делятся не охотно. Когда мы поехали, я не знала, что буду готовить, и заранее ничего с собой не брала.  Я хотела, для начала, посмотреть на баранину и понять, что с ней можно сделать. Когда начались соревнования, мне принесли целую тушку и предоставили возможность выбрать любую часть на готовку».

Наша представительница удивила гостей и жюри узбекским национальным блюдом - «Казан-кебаб». Используя аутентичную рецептуру, дополнив её современной подачей с дополнительными гарнирами. Баранина томлённая в собственном соку в казане с авторским брусничным соусом с добавлением бадьяна, обжаренный в масле картофель начинённый тувинским курдюком и украшения из  карамелизированных персиков и груш не оставили равнодушными членов жюри. Организаторы использовали интересный механизм голосования - все желающие могли приобрести особую форму для голосования. Этот способ позволяет дегустировать блюда и отметить понравившейся экспонат, исключая возможность подтасовки голосов. Жюри складывали народные баллы и экспертные баллы. В народном голосовании, наша землячка заняла 2 место; 1 место у участника из г. Кызыл; а представитель Уфы получил 3 место. Сам фестиваль посетило более 5000 человек.

Запись трансляции от блогера Салчак Дугер Витальевича, который сопровождал нашу победительницу https:///wall-150782947_64

Мы приглашаем всех к сотрудничеству!

Сибирская Федерация Рестораторов и Отельеров (https:///sfrio) 

г. Новосибирск, Проспект Карла Маркса д. 24, офис 46

[phone] , [phone]

*****@***ru 

http://sibfrio. ru/ 

https://www. /chef. session/

https:///cheftopeople 

https://www. /groups/sibfrio/

С уважением,

Валентин Лутаев

Специалист по маркетингу и PR-коммуникациям Ассоциации «Сибирская Федерация Рестораторов и Отельеров»

[phone] (WA, Viber, Telegram)

[phone]

*****@***ru

Код для вставки записи видео:

<div id="vk_post_-150782947_64"></div><script type="text/javascript">  (function(d, s, id) { var js, fjs = d. getElementsByTagName(s)[0]; if (d. getElementById(id)) return; js = d. createElement(s); js. id = id; js. src = "///js/api/openapi. js?146"; fjs. parentNode. insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'vk_openapi_js'));  (function() {  if (!window. VK || !VK. Widgets || !VK. Widgets. Post || !VK. Widgets. Post("vk_post_-150782947_64", -150782947, 64, '2iTXy4X9Kete7keHIaa55kBXRPbL')) setTimeout(arguments. callee, 50);  }());</script>