Темы письменных экзаменационных работ

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»



ПМ. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

1. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда драники.

2. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда котлеты морковные.

3. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда перец, фаршированный овощами.

4. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда  картофельная запеканка с овощным фаршем.

5. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда  голубцы овощные.

6. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда  рулет картофельный.

7. Технология приготовления блюд из овощей. Приготовление блюда  зразы картофельные.


ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

1. Технология приготовления блюд из круп. Приготовление блюда гречневая каша, рассыпчатая с грибами и луком.

2. Технология приготовления блюд из круп. Приготовление блюда крупеник гречневый.

3. Технология приготовления блюд из круп. Приготовление блюда запеканка пшенная.

4. Технология приготовления блюд из круп. Приготовление блюда биточки манные.

5. Технология приготовления блюд из теста. Приготовление блюда вареники с творогом.

6. Технология приготовления блюд из творога. Приготовление блюда сырники.

7. Технология приготовления блюд из творога. Приготовление блюда пудинг из творога, запеченный.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

8. Технология приготовления блюд из яиц. Приготовление блюда омлет фаршированный мясными продуктами.

ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов

1. Технология приготовления заправочных супов. Приготовление блюда  борщ сибирский.

2 Технология приготовления заправочных супов. Приготовление блюда рассольник домашний.

3. Технология приготовления заправочных супов. Приготовление блюда суп картофельный с бобовыми.

4. Технология приготовления заправочных супов. Приготовление блюда суп солянка домашняя.

5. Технология приготовления заправочных супов. Приготовление блюда суп - пюре из птицы.

6. Технология приготовления сладких супов. Приготовление блюда суп из смеси сухофруктов.

ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы»

1. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рыба, жаренная основным способом  с картофельным пюре.

2. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рыба, жаренная в тесте с соусом майонез и с корнишонами.

3. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рыба тушеная в томате с овощами.

4. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рыба, запеченная по-русски с картофелем.

5. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда тельное с жареным картофелем.

6. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рыба фри с зеленым маслом.

7. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда биточки.

8. Технология приготовления блюд из рыбы. Приготовление блюда рулет рыбный.

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

1. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда азу.

2. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда плов.

3. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда жаркое по-домашнему.

4. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда печень по-строгановски.

5. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда бефсроганов с картофелем пай.

6. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда поджарка из свинины с жареным картофелем.

7. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда бифштекс рубленный с яйцом и с картофельным пюре.

8. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда зразы, рубленные с отварными макаронами.

9. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда шницель по-столичному со сложным гарниром.

10. Технология приготовления блюд из мяса. Приготовление блюда котлеты «Пожарские» с рассыпчатой гречневой кашей.

11. Технология приготовления блюд из птицы. Приготовление блюда котлета по-киевски.

12. Технология приготовления блюд из птицы. Приготовление блюда курица жареная целиком.

ПМ. 06 «Приготовление холодных блюд и закусок»


Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда салат витаминный. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда винегрет овощной. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда яйца под майонезом с гарниром. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда салат столичный. Технология приготовления холодных блюд и закусок.  Приготовление блюда паштет из печени. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда сельдь с гарниром. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда язык заливной в форме. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление блюда помидоры, фаршированные мясным салатом.

ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

1. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда компот из смеси сухофруктов.

2. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда кисель из клюквы.

3. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда желе многослойное.

4. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда мусс брусничный.

5. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда крем ванильный.

6. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда мусс яблочный.

7. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда яблоки жареные в тесте.

8. Технология приготовления е сладких блюд и напитков. Приготовление блюда яблоки запеченные.

9. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление напитка какао.

10. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Приготовление блюда самбук абрикосовый.

ПМ. 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

1. Технологический процесс изготовления изделий:  печенье «Желтковое».

2. Технологический процесс изготовления изделий: пирожное «Кольцо воздушное».

3. Технологический процесс изготовления изделий: пряники детские.

4. Технологический процесс изготовления изделий:  печенье меренги.

5. Технологический процесс изготовления изделий:  рожок слоеный с повидлом.

6. Технологический процесс изготовления изделий: рулет бисквитный с фруктовой начинкой.

7. Технологический процесс изготовления изделий: сочни с творогом.

8. Технологический процесс изготовления изделий: кулебяка с капустным фаршем.

9. Технологический процесс изготовления изделий:  ватрушки слоеные с творогом.

10. Технологический процесс изготовления изделий: пирожки печеные с капустным фаршем.

11. Технологический процесс изготовления изделий:  слойка с повидлом.

12. Технологический процесс изготовления изделий:  крученник слоеный.

14. Технологический процесс изготовления изделий:  кекс «Майский»

15. Технологический процесс изготовления изделий: язык слоеный.

16. Технологический процесс изготовления изделий: расстегай с рыбным фаршем.

17. Технологический процесс изготовления изделий:  рожок песочный с маком.

18. Технологический процесс изготовления изделий:  печенье «Звездочка».

19. Технологический процесс изготовления изделий:  печенье «Курабье».

20. Технологический процесс изготовления изделий:  печенье «Золотистое».

21. Технологический процесс изготовления изделий:  кекс «Столичный».

22. Технологический процесс изготовления изделий:  кекс творожного.

23. Технологический процесс изготовления изделий:  пирожки слоеные с мясным фаршем.

24. Технологический процесс изготовления изделий:  бантики слоеные.

25 Технологический процесс изготовления изделий: пирожки слоеные с картофельным фаршем.

26. Технологический процесс изготовления изделий: ватрушки с повидлом.

27. Технологический процесс изготовления изделий: ватрушки слоеной с повидлом.

28. Технологический процесс изготовления изделий: ватрушки венгерской