Лекция №5
Тема: «Аксессуары»
План
Свечи как украшение стола. Цветочный этикет Украшения стола и приборы для специй.В 2003 – 2004 гг. становится актуальным использование в декоре стола ваз, светильников и подсвечников из толстого стекла. Их формы и расцветки могут быть самыми разнообразными – от строгих классических до самых причудливых. Более того, при наполнении ваз используются различные как по фактуре, так и по цвету наполнители, что позволяет подчеркнуть цветовое решение заведения. В случае, если цветовой и фактурный дизайн в сервировке стола отличается от общего цветового решения, наполнитель может послужить своеобразным «цветовым мостиком», сглаживая впечатление контраста и «разносортицы».
Не менее модным остается использование аксессуаров из хромированной стали. В основном это относится к эклектичным или ресторанам в стиле «хай - тек».
В настоящее время так же актуальны аксессуары из натуральных материалов – плетеные корзинки для хлеба, мельницы для соли и перца, светильники «живого огня» с основанием из натурального дерева.
1. В случае, когда для украшения стола выбраны свечи, необходимо учитывать их сочетание с окружающей обстановкой и интерьером. В первую очередь необходимо продумать их расстановку, обратив внимание на подсвечники или специальные подставки для свечей, предметы, расположенные рядом с ними.
Всевозможные аксессуары для свечей можно изготовить самим, например, подсвечник в виде ананаса, тыквы. Эту экзотическую композицию можно использовать, например, для хэллоуина.
Для украшения также можно использовать композиции, составленные из свечей. Для этого используют свечи разного диаметра, размера, высоты и т. д. Все зависит от тематики торжества. Позволительно экспериментировать также и с цветовой гаммой свечей.
По поводу расстановки и количества свечей на столе существуют определенные предписания. Например, для романтических встреч обязательным украшением стола являются свечи. Если стол небольшой, то свечей не должно быть более двух.
Как правило, свечи расставляют в центре праздничного стола. Но возникают случаи, когда в центр помещают цветы либо главное блюдо, тогда свечи можно расставить около индивидуального прибора. При этом надо учитывать, что даже на достаточно длинном столе количество свечей должно составлять не менее шести штук, иначе сервировка будет незаконченной. Свеча, стоящая возле каждого прибора смотрится очень романтично и не занимает много места.
Кроме места расположения свечей на столе при его сервировке очень важна высота свечей. По этому поводу существует одно правило, распространяющееся на все виды праздничных столов: свечи обязательно должны быть выше расставленных цветов, но ниже уровня глаз примерно на 6 см. Это связано с тем, что постоянное мерцание пламени свечи может раздражать клиента.
В том случае, когда свечи ставятся в канделябрах или подсвечниках, пламя должно находиться выше уровня глаз. Длина свечей при этом напрямую зависит от размера подсвечника и может варьироваться от 35 до 40 см.
Если для украшения используются подсвечники разной высоты, то главным условием является, чтобы они были выполнены в едином стиле. Допускается расставлять рядом или даже на одном подсвечнике свечи разной высоты и разной формы.
На соответствующих праздниках и торжествах можно создать натюрморт с плавающими свечами – это очень эффектно. Свечи можно помещать в блюдца или бокалы с налитой в них водой. Для украшения таких композиций можно использовать лепестки роз или положенные в воду бутоны цветов. Особенно эффектно выглядит сочетание белых плавающих свечей с красной розой.
При создании своеобразной композиции с использованием свечей и посуды необходимо учитывать то, что посуда обязательно должна быть огнеупорной.
Обычные свечи можно превратить в «волшебные», если обмотать их различной мишурой, фольгой, нарисовать на них различные рисунки красками. Свече можно придать и необычную форму, немного растопив ее в горячей воде. Также можно осыпать свечи разноцветной крошкой, составленной из уже использованных свечей, раздробив их.
Оригинальным украшением стола можно использовать простой апельсин в качестве подсвечника, разделив его пополам, вынув сердцевину и вырезав на кожуре различные узоры. Такой подсвечник не только украсит сервировку стола, но и прекрасно будет ароматизировать воздух.
Большое внимание также следует уделить цвету свечей. Традиционным остается кремовый цвет. Такие свечи используют на всех официальных торжествах, т. к. этот тон замечательно гармонирует с посудой, изготовленной из фарфора, керамики и т. д.
При использовании белых свечей необходимо учитывать, что они подойдут исключительно к белой скатерти и белой посуде, желательно сделанной из фарфора. Чаще всего такие свечи используются на свадебных торжествах.
Очень эффектно на фоне стандартной сервировки стола будут смотреться черные свечи (например, «хэллоуин»).
Цвет свечей можно подбирать, опираясь на тон используемых цветов, но при этом нужно учитывать, что цветные свечи обязательно должны быть на белой скатерти, иначе обстановка будет вульгарна и навязчива.
Перед тем, как поставить свечи на стол, их необходимо сначала прожечь на 1-2 см, чтобы уничтожить «эффект новизны». Также существует правило, по которому следует зажигать свечи только перед тем, как все приглашенные сядут за стол, а тушить их надо после того, когда из-за стола выйдет последний гость.
2. Использование живых цветов в качестве аксессуара для сервировки стола способствует эстетике и украшению обстановки – это выигрышный вариант.
Цветы можно использовать, например, вместо специальных подставок для ножей, особенно подходят для этого розы. Стебли обрезают, оставляя 10 см от бутона, затем такие «подставки» кладутся справа от каждой тарелки приглашенного (по одному цветку на человека).
Изысканность сервировки стола способны подчеркнуть небрежно разбросанные по столу лилии или розы.
Украсить индивидуальное место приглашенного может красивый цветок, положенный рядом с тарелкой или прямо на нее. Но обязательно у цветка необходимо обрезать стебель. Красиво будет смотреться бутон цветка, поставленный в бокал, стопку или фужер гостя. Например, поместив 2 небольших прямо на скатерть, между ними можно легко вставить карточки с именами приглашенных. Такой вариант не только украсит стол, но и укажет место каждому гостю.
Вместо ярких бутонов также можно использовать их лепестки и листья. Такую цветочную композицию можно разбавить использованием фруктов и ягод. Их можно просто положить вместе с цветами или воткнуть в них цветы.
Существует ряд простых правил, которые следует использовать при создании гармоничной обстановки за столом. Например, если кроме основного стола используются дополнительные, их лучше украсить одинаковыми цветами, что создаст целостную картину сервировки. И второе: используемые цветы не должны быть вялыми или подсушенными. Для придания дополнительного эффекта из цветов можно сплести венок и положить его вокруг центрального блюда и такой же венок можно прикрепить к нижнему краю стола со стороны входной двери. Используемый венок на столе можно украсить яркими плодами, свечами и т. д.
Перед сервировкой стола необходимо внимательно подумать не только о красоте букета, но и о его функциональной значимости (местоположение, величина, пропорции и количество). Например, большой букет может мешать беседе, заслоняя разговаривающих друг от друга. Оптимально цветов в вазе должно быть не более 9, при этом цветы не должны быть выше уровня глаз сидящих. Если не хочется загромождать стол большим количеством букетов, можно воспользоваться одной композицией в центре стола, в дополнение можно рассыпать зеленые листья вокруг нее. Цветы не мешают, а стол остается нарядным.
Простым и элегантным украшением стола могут быть небольшие вазочки с небольшим цветком. Ставить такие вазочки нужно за бокалами и лишь на тех местах, за которыми будут сидеть женщины.
Одним из украшений стола является создание концентрических кругов из листьев разных размеров и цветов, в центре которого можно поставить основное блюдо. Для завершения такой композиции рядом рассыпают лепестки цветов. Для оформления букетов и экспозиций можно использовать специальную синтетическую пену для цветов. Она позволит задействовать на только цветы, но и например, грибы, перец чили, листья эвкалипта и т. д.
Важно учитывать, что при сервировке стола используются только те цветы, которые не обладают резким ароматом. К таким аксессуарам относят розу, полевые цветы, веточки с ягодами, вьющиеся растения, хвою и т. д. В настоящее время большой популярностью пользуются композиции, составленные из цветов, фруктов и свечей. Они достаточно просты в изготовлении, красиво и элегантно смотрятся на столе. Фрукты можно использовать самые разнообразные, все зависит от тематики вечера («тропический ужин», «обед в деревне» и т. д.).
Существует много различных вариантов расстановки цветов и композиций на столе. Например, в центре можно поместить большой, низкий составной букет, а по краям расположить небольшие подходящие по цветовой гамме цветы или зеленые листья. Необычно может выглядеть ассиметричная расстановка цветов (только в начале стола или только в конце). Если используются цветы в высокой вазе, ее лучше расположить в конце стола, а если для цветочных композиций нет места, то можно рассыпать по столу бутоны, лепестки или листья.
Если не хочется использовать на столе крупные объемные вазы, можно воспользоваться бокалами или пиалами, в которых разместить по одному цветку. В качестве «ваз» можно задействовать все, что угодно: декорированная глубокая суповая тарелка, плетеные корзины для фруктов и т. д.
Место расположения, а также форму цветочной вазы во многом определяют форма и размеры самого стола. На небольшом круглом столе цветы располагают в центре и используют круглую вазу. Если стол овальный, то букеты должны располагаться ближе к краям и помещаться в вазе овальной формы. На вытянутом столе допустимо наличие одного букета в центре или двух небольших по разным краям.
Вместо букетов можно использовать и другие украшения. И это не обязательно что-то особенное – можно использовать все, что есть под рукой. Например, на зеленой скатерти поставить небольшую емкость воды (стеклянная посуда) и положить в нее стилизованную лилию, игрушечную лягушку, свечу и др. – прудик готов.
3. Украшение стола должно придерживаться общего оформления, назначения торжества и компании, где оно будет проходить.
В качестве декоративного элемента можно использовать, например, статуэтки. Их ставят в центре стола, дополняют вьющимися растениями (плющом). В таком стиле можно оформить весь стол, используя приборы под серебро, белоснежную посуду и стеклянные бокалы. Такой стол будет всегда выглядеть нарядно и торжественно.
Другим украшением стола может быть использование обычной сухой ветки. Ее можно украсить как угодно, все зависит от основной цветовой гаммы стола. На такую ветку можно прикрепить бутоны живых роз, обмотать ее красной атласной лентой или посеребрить. Серебряная ветка будет выглядеть эффектно при использовании серебряных столовых приборов.
В качестве декорирующих элементов можно использовать ракушки или морские звезды при сервировке в морском стиле.
Красиво разложенные на столе китайские веера и бамбуковые трубочки – это стол в восточном стиле.
Если стол рождественский или новогодний, то на нем можно разбросать, например, позолоченные сосновые шишки, елочные игрушки, еловые веточки, а на пасхальный стол обязательно поставить крашеные яйца.
В общем, при украшении стола можно использовать различные аксессуары – все зависит от фантазии и тематики мероприятия.
К аксессуарам стола можно отнести и приборы для специй. Перед тем, как поставить такие приборы на стол, необходимо проверить, не влажные ли они, т. к. в противном случае специи будут трудно высыпаться.
Те отверстия, через которые специи насыпают в приправницы, должны быть плотно закрыты пробками, чтобы они не рассыпались.
На некоторых или официальных приемах соль, как и перец, оставляют в открытых солонках и перечницах.
Любые приборы, независимо от того, закрытые они или открытые, на любом торжестве принято ставить на середину стола. Расставляются они либо на специально для этого предназначенных подставках, либо на обычных пирожковых тарелках.
В том случае, если есть необходимость в подаче горчицы, прибор, который состоит из горчичницы и специальной ложечки, ставится на ту же подставку, что и соль с перцем.
Вместе со специями также рекомендуется подача бутылочек с уксусом или соевым соусом.
