1. Детское блюдо - мясной пуддинг с овощами.
100 гр. свинины постной, 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить кусочек батона, замоченного в молоке. Добавить немного молока, желток. Все перемешать до однородной кашицы. Белок взбить в густую пену и вмешать в массу. Выложить массу в смазанную маслом форму( с учетом того, что онн будет подинматься). Накрыть сверху пергаментом. Поставить в большую кастрюлю с водой( так, чтобы форма с пуддингом стояла "по-пояс " в воде и варить при маленьком кипении 50 минут.
2. Суп-пюре из овощей
Берут 100 г картофеля (1 шт. средней величины), 50 г моркови, 50 г брюквы и 15 г порея или петрушки. Овощи моют щеткой, очищают, мелко шинкуют и тушат в небольшом количестве воды под крышкой до тех пор, пока не станут мягкими.
Затем все овощи вместе горячими протирают сквозь сито, разводят до желаемой густоты водой, в которой варились овощи, или горячим молоком пополам с водой, прибавляют соли, хорошо размешивают, ставят снова на плиту подогреть до пара (не дать вскипеть). В готовый суп прибавляют полчайной ложки сливочного масла.
В суп-пюре можно прибавлять протертую печенку: 50 г телячьей печенки вымочить в холодной проточной воде, чтобы освободить ее от скопившейся крови, снять с нее верхнюю пленку, вырезать канальцы, нарезать на мелкие кубики, быстро обжарить в масле (полчайной ложки) на раскаленной сковородке, переложить в небольшую кастрюлю и потушить в духовке минут десять, затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прибавить в суп. Таким образом приготовленную печенку можно добавлять детям до года в каши и овощные пюре.
Пищевой состав: Б - 5,2; Ж - 6,5; У - 27,3; К - 192.
3. Суп овощной с фрикаделькой: на одну порцию - одна фрикаделька( мясос луком и рисом, из заготовок для тефтелек), треть среденй морковки. нарезанной кружочками, половинка мелко нарезанной луковички, жменя замороженного болгарского перца( примерно треть перчинки)и несколько соцветий цветной капусты. Посолить. Все варить примерно 30
4. А мы вот делаем банановый супчик.
1 банан (желательно помягче) разминаю ложкой добавляю немного детского молочка из пакета, остальное молоко выливаю в кастрюльку и довожу до кипения, как только появлились бульки туда добалвяю банановую массу + сливочного масла + 0,5 ч/л сахара (фркутовый сахар) + можно сольки по вкусу. Все это немного помешала кипящее, выключила и накрыла крышкой, минут 5 подождать и готово. У меня получается как густая кашка. Ням-Ням.
5. Рисовый суп:
Сварить бульон из 2 куриных ножек( если нужно, то безкожицы). Достать ножки. убрать. чтобы не обветривались. Почистить и порезать 2 средних картофелины, положить в бульон и варить до готовности. Отварить до готовности примерно 1/4 чайной чашки риса. промыть и дать стечь воде. Обжарить на масле подсолнечном масле мелко порезанную луковицу среденго размера, затем добавить туда 1-2 чайных ложки томатной пасты. перемешать, дать пасте закипеть и выложитьв бульон, когда картофель будет готов. Затем добавить мелко порезанный болгарский перец( но можно и без него), выложить промытый рис, все перемешать, если нужно, еще подсолить. При подаче добавить в суп куриное мясо( я его просто обрываю с ножки и кусочками бросаю в суп, потом ложой вместе с супом даю). Можно добавить сметну. можно без нее.
6. Простой суп с лапшой. но на утином бульоне. Утка дает совсем другой вкус и суп получается гораздо вкуснее
Я сварила бульон ( для всех ) из утиных крыльев, сердечек и лапок( это у меня было привезено от бабушки, домашнее) , как обычно - с солью, луком. Затем дала ему остыть и застыть - на балконе. Он застыл в холодец и жирок был сверху корочкой. Я выбрала бульон без жира, закипятила, добавила обычную вермишельку( Галина Бланка) и сварила. Очень вкусно. Идеально было бы с домашней лапшой сделать, но у меня ее готовой в налиичии не было. а делать, ради одной варк и - слишком трудоемко Так что если у кого есть... бросайте ее
7. мож кому пригодится идея овощного супа: овощи разные, какие есть (я брала горошек, морковку, цв. капусту, брюссельскую, кабачек и баклажан отрыла), все мелко порезать, если деть не жалует крупные куски, сварить до готовности и добавить плавленный сырок до расстворения, получается отличный сырный суп, солить не надо.
8. Сегодня детям (мы с мужем тоже с удовольствием ели) на скорую руку суп сварила, оказалось очень даже вкусно. Отварила печень индейки (старшая её только в супе и ест, потому что не понимает что это), в бульон добавила картошку, морковку, тыкву и зеленый лук.
9. Еще очень вкусный рыбный суп. Филе любой не сильно жирной рыбы, без косточек, пару катофелин, половинка моркови, луковичка, соль. Картофель порезать кусочками, луковичку - целиком, морковь - на крупной терке. Все сварить. Очень вкусно получается.
10. И рисовый супчик. Рис промыть( риса немного - пару столовых ложек). Картофель - почистить, порезать кусочки. Варить на курином бульоне. . Лук порезать, морковь натерть на терке, примсерно одну луковицу и половинку моркови. Лук обжарить, добавить к нему морковь, немного обжарить, добавить томат или помидор. Протушитьи выложитьв суп, когда готов картофель и рис. Посолить. Я еще на кончике ножа добавляю приправу к рису( Софке нравится), чтобы только легкий аромат был. В тарелку положить перемолотое на мясорубке куриное мясо. Уплетает за обе щеки.
11. Супчик из телятины.
Сварить бульон из телятины, добавить в него: картофель порезать на кусочки, морковь потереть на терке, порезать на кусочки спаржевую фасоль, болгарский перец, цветную и брюссельскую капусту, зеленый горошек и кукурузу, немножко помидорчика с чесночком (в принципе все что есть из овощей в холодильнике или морозильнике), а в конце варки чуть-чуть петрушечки с укропчиком. Супчик получается чудесный. Не только дочка обожает, но и муж с удовольствием лопает.
12. рецепт Детского Гуляша: мясо мелко порезать, слегка подсолить и слегка обжарить. Выложить в кастрюлю, залить небольшим кол-вом воды. положить туда 2-3 чайных ложки сметаны и пол ложечки ( чайной ) томатной пасты. Тушить минут 25. Я делала с рисом на гарнир.
13. кролик с овощами в горшочках
короче беру кролика кусочек, можно ребрышко, можно мяско в виде фрикаделек (хотя можно и другое мясо брать...делала из курицы еще), короче мясо вниз горшочка, на него овощи (цв. капуста, морковь мелко - кружками, кабачек кубиками, лук полукольцами) + картофель кубиками. Все это заливаю водой, добаляю 2 горошины перчика+ укроп сухой пару веточек + (иногда корень петрушки, маленько совсем). Закрываю крышкой и в духовку на минут 40 потом выключаю и даю немного настоятся...Делала еще в микроволновке (получается быстрее) 30 минут и готово
14. котлетки..
печенка+лук+ морковка+чуток манки+можно яйцо(не обязательно)+чутка сала (для мягкости - отрезаю от мяса какого) - комбайном - и как блинчики ложкой на сковородке жарить
15. Паровая котлета из куриного мяса( точно так же можно сделать из любого другого)
Взять пригоршню фарша( у меня был уже готовый из 2 куриных грудок для взрослого блюда), добавить туда замоченную в молоке булочку - один маленький кусочек, посолить. добавить яйцо. все перемешать, смазать форму( у меня мисочка. которую я описывала, когда объясняла как готовить пуддинг), положить в нее сформированную котлету. В боллшой кастрюле закипятить воду. поставить туда формуи варить котлету примерно минут 40. Я подавала ее с пюре и ложкой домашеного лечо.
16. Котлеты в духовке:
и снова у меня были из куриного фарша. можно делать из любого. Взять нужное кол-во фарша. добавить туда болучку. замоченную в молоке, посолить, добавить яйцо, перемешать. Взять сыр( отрезать столько полосочек толщиной и шириной с палец, сколько у вас котлет) , положить его на нижнюю часть котлетыной массы, накрыть второй частью. сформировать котлету. Положить в гнуздышко из фольги, закрыть сверху фольгой. но не слишком плотно, тогда она получится слегка подрумяниной. Запекать примерно минут 30. Получаестя котлета с сюрпризом ( или начинкой)
17. Мясо нежное: мясо порезать на кусочки, как на отбивные. Отбить, порезать на мелкие - мелкие кусочки, примерно см на см. Высыпатьв мелкую кастрюлю. Залить кипяченой горячей водой так. чтобы покрылось мясо и сверху еще было см 2 воды. Добавить примерно столовую ложку с горкой болгарского крсного перца, натертого на крупную терку. Посолить, добавить 3 чайные ложки с горкой сметаны и варить ан медленном огне примерно 45- 50 минут. Половина воды выкипит иподливка станет густоватой. Занесколько минут доконца тушения добавить немного рубленой петрушки. Н агарнир можно пюре. рис, любую кашу, вермишель.
18. Куриные котлетки тушеные с картофелем, луком и томатом.
2 котлетки( кол-во котлет может быть любое), 2 кортошки ( это у мен\я на 2 порции), залить водой. Добавить треть листика лаврушки. 203 горошинки перца душистого, томата - 2-3 стловые ложки (если домашний просто из перекрученых помидоров). а если томатная паста - одну - полторы чайных ложки. Посолить Тушитьминут 40.пока картошка мягкая не станет.
19. еще делала и вермишель и гречку - наподобие макарон по-флотски. Сварить гречку иливермишель, а потом в тарелку добавить - мясо. Мясо делаю так - отварить куриное мясо, лучше грудку. Перекрутить на мясорубке. Обжарить луковичку, мелко порезанную, туда добавить мясо перекурченное на мясорубке, капнутьнемного водички, чтобы было в чем пропарится мясу и чтобы оно не сухое было, посолить и выложить в гречку или вермишель. Можно туда же немного томатика для остроты вкуса добавить или свежый помидор без кожицы. А можно помидор в прикускудовать. Как хотите.
20. я делала недавно такое блюдо малышу. Кабачок порезала кольцами, очистила от семечек и положила, вместо семечек, фарш мясной (можно с луком, с рисом и т. д.). Смазала сметаной сверху и запекла в духовке. Очень вкусно и мне, и Ромке.
21. Пюре из печени
Печень 70 г, лук репчатый 1 дольку, бульон мясной 1—2 столовые ложки, масло сливочное 1 чайная ложка.
Из печени вырезать крупные сосуды, снять пленку и слегка вымочить. Тушить в воде 10—15 минут на небольшом огне. В измельченную через мясорубку массу добавить 1 чайную ложку мясного бульона или молока, взбить массу и поставить на водяную баню еще на 10—15 минут.
22 Тефтели в подливке: тефтели укладываю в сотейник, и заливаю заранее приготовленной смесью из пассерованных лука и морковки + мелко помидор, загустить все мукой, добавить воды. Поставить тушиться. Вместо тефтелей м. б. просто мясо кусочками.
23. Ленивые голубцы у меня такие: капуста мелко шинкуется, тушится в воде с добавлением фарша, сырого риса + пассерованный лук и морковка + мелко помидор. Иными словами -- капуста тушеная с мясом и рисом
24. рецептиком рулетиков, которые очень любит Софи.
Замесить тесто-1 стакан воды, 1 яйцо, соль на кончике ножа, мука. Тесто - как на пельмени. Разделить а небольшие кусочки и раскатывать блинчики размером, примерно как обычная неглубокая тарелка. Эти блинчики смазать мяным фаршем - фарш, лучек, соль, немного перцаи развести кефиром, чтобы он хорошо мазался. Свернуть в рулетик. Готовить в мантоварке или пароварке. На смазанные маслом круги укложить рулетики и варить 40. Горячие смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной( Софи ест со сметаной0 или любым соусом.
25. Куриное филе в сметане - 1-1,5 куриных филе порезать на мелкие кусочки. 1 большую луковичку порезать кубиками. Обжарить лук на подсолнечном масле, выложить туда куриное филе, посолить, протушить под крышкой до полуготовности, залить стаканом сметаны и тушить под крышкой до готовности. Обалденно вкусно и нежно. Гарнир-любой.
26. Мясо в собственном соку
свинину без жира или телятину, или говядину порезать а небольшие кусочки( можно рпедварительнонемного обжарить на сковороде) выложить в кастрюлю. Морковь почитсть и порезать кружочками или полукрожачками. Добавить слегка припущеный лук, залить кипятком, посолить и тушить минут 40-50 до тех пор, пока мясо не станет нежно-мягким. Гарнир - любой, уменя была вареная картошка и вареная свекла, тертая на терке и заправленая подсолнечным маслом и слегка подсоленна. ( не пугайтесь, порция ен Софкина, а мужа. а то я Софкину, - заранее поставленную остывать слегка гомогенизировала)
27. Рыбные крокеты
Способ приготовления:
Отварите картофель в воде, на пару или в микроволновой печи. Слить. Размять в пюре и дать остыть. Тем временем вытащить все кости из лосося. Соединить лосось, морковь, цуккини и сыр с картофелем. Ложкой брать смесь и формировать крокеты. Обвалять в муке. Разогреть масло и обжарить крокеты. Промокнуть излишек масла бумажным полотенцем.
Подавать с дольками лимона, помидоров и хлебом без корки.
Можно заменить консервированный лосось, тунцом, или хлопьями лосося, приготовленного на пару.
Хранить можно неприготовленную смесь в холодильнике не больше 1 дня.
Замораживать можно неприготовленный фарш, разделенный на порции.
На 2 порции:
1 картофелина
105 гр консервированного лосося, слить
1 яйцо, слегка взбить
2 ст л тертой моркови
2 ст л тертого цуккини (зеленый кабачок)
2 ст л тертого сыра
2 ст л муки
2 ст л оливкового масла
28. Рыбка тушеная с луком с томатом: 1-2 кусочка морской рыбы моментальной заморозки залитьгорячей водой. посолить. добавить 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной. порезать половинку небольшой морковки( кружочками) и варить-тушить минут 20, потом добавить чайную ложку томатной масты и варить еще 7-10 минут. Вкусно с пюре.
29. Рецепт рыбы, запеченной в фольге: Нужное кол-во порционных кусочков морской рыбы( любой. главное. не водянистой), посолить слегка, положитьна ксок фольги, посыпать тертым сыром, завернуть в фольгу и запекатьв духовке на 140-160 градусах примерно минут 30. На гарнир я запекла натертую ан бернере картошку, выложила ан фольгу. перемешала с несколькими кружочками моркови, посолила, посыпала сыром, завернула в фольгу и запекала столько дже. сколько и рыбу.
30. Рыбка тушеная с морковкой в сметане:
Филе морского карпа(пангасия вроде),размораживаю, режу на кусочки, соль..специи по вкусу. В кастрюльку добавляю немного подсолнеч. масла. Выкладываю туда рыбу. Сверху на рыбу кладу слой тертой на свекольной терке моркови( слой моркови примерно такой как и рыбы, много рыбы-много морковки). Сверху поливаю сметанкой(низкой жирности),только не так чтоб рыба в сметане плавала...а так чтоб морковь сверху была прикрыта сметаной. Все. Закрываю крышкой...и на маленьком огне тушу минут 30. Т. к. у меня Цептеровская кастрюлька...тушится быстро. В обычной кастрюле минут 45.Можно тушить в утятнице еще.
31. Отварная телапия с пюре и овощами
Филе телапии отварить в воде, подосленой, добавить луковичку. несколько горошин душистого перца и лаврового листика..Приготовить пюре. Отварить овощи - у меня была морковь, цветная капуста и брокколи. Софка очень любит отварную рыбуи пюре и ест с удовольствием
