КПЭ-100 Назначение: Для варки бульонов, первых блюд. Устройство. Цилиндрический варочный сосуд, наружный котел, покрытый теплоизоляцией и облицовкой, кран уровня воды, поворотный кран, крышка, клапан-турбинка, откидной болт, наполнительная воронка, двойной предохранительный клапан, сливной кран, фильтр сливного крана. Принцип действия. Могут работать в 2 режимах: I режим – режим разогрева котла. При включении котла образуется пар, который создает давление в пароводяной рубашке. Как только рабочая стрелка дойдет до верхнего контакта, 2-ая тена автоматически отключается и котел продолжает работать в 1/3 мощности. Давление в парогенераторе падает, и стрелка манометра начинает опускаться. Как только она дойдет до нижнего контакта, котел автоматически отключается от электродвигателя. II режим – режим автоматической варки. При включении в парогенераторе образуется пар, давление в котле увеличивается, а стрелка манометра передвигается вверх. Дойдя до верхнего контакта отключается 2-ая тена и котел продолжает работать на 1/3 мощности. Давление снижается, включаются выключенные тены, и котел продолжает работу на полную мощность, до тех пор, пока котел не будет отключен вручную. Правило Эксплуатации. Проверяем санитарно-техническое состояние; - проверяем заземление; - проверяем наличие воды в парогенераторе; - проверяем работу поворотного устройства, разворачивая котел на 900 в обе стороны; - устойчивость котла; - наличие пломбы на паровом клапане; - обращаем внимание на положение стрелки манометра. Она должна находиться на нуле; - открываем кран наполнительной воронки; - заполняем котел содержимым; - включаем котел на нужный режим. Правило безопасности. Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.КПЭ-60 |
Назначение: Для варки бульонов, первых блюд. Устройство: Цилиндрический варочный сосуд, наружный корпус, пароводяная рубашка, съемное дно. |
Принцип действия. Могут работать в 2 режимах: I режим – режим разогрева котла. При включении котла образуется пар, который создает давление в пароводяной рубашке. Как только рабочая стрелка дойдет до верхнего контакта, 2-ая тена автоматически отключается и котел продолжает работать в 1/3 мощности. Давление в парогенераторе падает, и стрелка манометра начинает опускаться. Как только она дойдет до нижнего контакта, котел автоматически отключается от электродвигателя. II режим – режим автоматической варки. При включении в парогенераторе образуется пар, давление в котле увеличивается, а стрелка манометра передвигается вверх. Дойдя до верхнего контакта отключается 2-ая тена и котел продолжает работать на 1/3 мощности. Давление снижается, включаются выключенные тены, и котел продолжает работу на полную мощность, до тех пор, пока котел не будет отключен вручную.
Правило Эксплуатации. Проверяем санитарно-техническое состояние; - проверяем заземление; - проверяем наличие воды в парогенераторе; - проверяем работу поворотного устройства, разворачивая котел на 900 в обе стороны; - устойчивость котла; - наличие пломбы на паровом клапане; - обращаем внимание на положение стрелки манометра. Она должна находиться на нуле; - открываем кран наполнительной воронки; - заполняем котел содержимым; - включаем котел на нужный режим.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.КПЭСМ-60М
Котел аналогичен по конструкции, принципу работы и эксплуатации котлу КПЭСМ-60, только отличается от него тем, что кожух варочного сосуда имеет цилиндрическую форму.
Варочный сосуд котла установлен с помощью цапф на двух тумбах, которые закреплены на раме, имеющей регулируемые по высоте ножки.
В правой тумбе размещен механизм опрокидывания варочного сосуда, состоящий из червячного сектора и маховика с ручкой. На левой тумбе находится панель с электроаппаратурой, а на лицевую сторону выведены сигнальные лампы, переключатель режима и кнопки пуска котла.
Котел снабжен автоматикой регулирования, обеспечивающей два режима варки.
Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное состояние варочного сосуда, наличие заземления, уровень воды в пароводяной рубашке.
Для проверки уровня воды открывают контрольный кран и, если через него не пойдет вода, то добавляют в парогенератор через наполнительную воронку дистиллированную или кипяченую воду до появления ее из крана.
Затем проверяют работоспособность клапана-турбины, приподняв турбину за кольцо вверх, и двойной предохранительный клапан, нажав несколько раз на рычаг. Потом проверяют воздушный клапан или запорный кран воронки. Специальным ключом устанавливают на манометре верхний и нижний пределы необходимого давления пара в пароводяной рубашке котла.
Проверяют целостность резиновой прокладки крышки и состояние откидных винтов. Потом в варочный сосуд загружают продукты и закрывают крышкой, закрепляя ее откидными винтами. Заполнять продуктами и водой пищеварочный котел, нужно не превышая предельного уровня 8-10 см ниже кромки котла. Устанавливают тумблер на работу нужного режима и включают котел в работу нажатием кнопки "Пуск". Процесс тепловой обработки продуктов осуществляется автоматически. При необходимости корректируют положение верхнего и нижнего пределов давления на электроконтактном манометре в процессе варки. Во время работы котла контролируют состояние клапана — турбинки, двойного предохранительного клапана, манометра и сигнальных ламп.
После окончания работы отключают котел от электросети при помощи красной кнопки "Стоп". Прежде чем открыть крышку выпускают пар из варочного сосуда путем поднятия турбинки вверх до отказа, затем ослабляют откидные винты - зажимы и плавно без рывков откидывают крышку котла.
После выгрузки готовой продукции, остывший варочный сосуд и крышку промывают горячей водой и протирают снаружи сухой чистой тканью.
Надо помнить, что использование котла с загрязненным или неисправным клапаном — турбинкой всегда приводит к аварийным случаям, с травмированием и ожогами обслуживающего персонала. При работе с пищеварочными котлами нужно строго выполнять правила техники безопасности и безопасность труда.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.УЭВ-40
Назначение: Для варки бульонов, первых блюд.
Устройство. Цилиндрический варочный сосуд, наружный котел, покрытый теплоизоляцией и облицовкой, кран уровня воды, поворотный кран, крышка, клапан-турбинка, откидной болт, наполнительная воронка, двойной предохранительный клапан, сливной кран, фильтр сливного крана.
Принцип действия. Могут работать в 2 режимах: I режим – режим разогрева котла. При включении котла образуется пар, который создает давление в пароводяной рубашке. Как только рабочая стрелка дойдет до верхнего контакта, 2-ая тена автоматически отключается и котел продолжает работать в 1/3 мощности. Давление в парогенераторе падает, и стрелка манометра начинает опускаться. Как только она дойдет до нижнего контакта, котел автоматически отключается от электродвигателя. II режим – режим автоматической варки. При включении в парогенераторе образуется пар, давление в котле увеличивается, а стрелка манометра передвигается вверх. Дойдя до верхнего контакта отключается 2-ая тена и котел продолжает работать на 1/3 мощности. Давление снижается, включаются выключенные тены, и котел продолжает работу на полную мощность, до тех пор, пока котел не будет отключен вручную.
Правило Эксплуатации. Проверяем санитарно-техническое состояние; - проверяем заземление; - проверяем наличие воды в парогенераторе; - проверяем работу поворотного устройства, разворачивая котел на 900 в обе стороны; - устойчивость котла; - наличие пломбы на паровом клапане; - обращаем внимание на положение стрелки манометра. Она должна находиться на нуле; - открываем кран наполнительной воронки; - заполняем котел содержимым; - включаем котел на нужный режим.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.АЭ-1
Предназначен. для варки блюд, требующих длительной тепловой обработки.
Устройство: Парогенератор, фланцы, Тэны, крышка парогенератора, сетка, сливной кран, теплоизоляция загрузочная корзина, варочный сосуд, ручка корзины, резиновая прокладка крышки, откидной болт, кран продувки, крышка, шарнир, шток, облицовка, противовес, корпус, пружина, кронштейн.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы лица, за которыми закреплен автоклав, проверяют его санитарное и техническое состояние. С помощью крана уровня воды проверяют наличие ее в парогенераторе и в случае недостаточного количества заливают через наполнительную воронку. Кран наполнительной воронки оставляют открытым для выхода воздуха из пароводяной рубашки во время разогрева автоклава. Проверяют состояние предохранительных клапанов, уплотнительной прокладки крышки варочного сосуда и открывают продувочный кран. При загрузке продуктами контролируют уровень заполнения, который должен быть ниже края варочного сосуда. При включении тумблерами автоклава в работы загорается контрольная лампа “Сильный нагрев”. Через 2-3 минуты, как только из наполнительной воронки и продувочного крана пойдет пар, кран нужно закрыть. Варка продуктов происходит в автоматическом режиме. Запрещается оставлять автоклав без надзора и допускать повышение давления.
После окончания работы автоклав отключают и через 5-10 минут открывают вентиль “Выпуск пара” и ждут пока стрелка на манометре не займет положение “0” Затем открывают продувочный кран на крышке для выпуска пара из варочного сосуда и осторожно снимают крышку.
Послу выгрузки продуктов проводят тщательную санитарную обработку автоклава и оставляют его для просушивания открытым.
Лица, работающие с автоклавом, должны контролировать и знать его устройство, правила эксплуатации и технику безопасности.
Работники ежемесячно проверяют техническое состояние и работу автоклава.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.КПП-250
В настоящее время на предприятиях общественного питания для варки бульонов, соусов, каш и овощей применяются котлы КПП-100. КПП-160, КПП-250. Все эти котлы имеют одинаковые конструктивные исполнения и отличаются только размерами, вместимостью варочного сосуда и массой.
Пищеварочный паровой котел КПП-250 (рис. 9-12). Котел име ет варочный сосуд, наружный корпус, облицовку и контрольно-измерительную арматуру.
Пространство между варочным сосудом и наружным корпусом образует паровую рубашку, в которую из паровой магистрали подается пар. Между наружным корпусом и облицовкой размещена теплоизоляция для сохранения тепла в котле. Сверху котел закрывается двухстенной крышкой, снабженной противовесом. Плотность прилегания крышки к котлу обеспечивает специальная прокладка, выполненная из теплостойкой пищевой резины и откидных болтов-зажимов. Для регулирования количества пара, подаваемого в рубашку, и интенсивности нагрева на паропроводе установлен парозапорный вентиль.
Образовавшийся конденсат в паровой рубашке поступает снова в котельную для повторного нагрева.
Котел снабжен трубопроводами холодной и горячей воды и поворотной трубкой крана смесителя.
На котле установлена контрольно-измерительная арматура: клапан - турбинка, манометр, двойной предохранительный клапан, продувочный и сливной кран, воздушный клапан.
Клапан-турбинка, установленная на верхней части крышки котла, служит для предупреждения образования избыточного давления в варочном сосуде.
Манометр служит для контроля давления пара в рубашке котла.
Двойной предохранительный клапан служит для защиты рубашки котла от высокого давления, а также исключает возможность образования в ней разрежения. Двойной клапан имеет специальный рычаг, при помощи которого можно открывать верхний клапан для контроля его работы и чистки паром.
Воздушный клапан служит для сливания остатка конденсата из паровой рубашки котла и направления его в конденсатопровод. Сливной кран служит для сливания из варочного сосуда жидких продуктов питания.
пищеварочный паровой КПП-250. 1 - варочный сосуд, 2 - наружный корпус, 3 - постамент, 4 - вентиль, 5 - конденсатоотводчик, 6 - кран, 7 - манометр, 8 - перекидной кран, 9 - крышка, 10 - клапан-турбинка, 11 - отражатель клапана-турбинки, 12 - резиновая прокладка, 13 - накидной рычаг, 14 - двойной предохранительный клапан, 15 - рычаг противовеса.
Правило эксплуатации.
При эксплуатации пищеварочных паровых котлов необходимо соблюдать правила техники безопасности.
Перед началом работы нужно проверить санитарное и техническое состояние котла, особое внимание уделить исправности клапана-турбинки и двойного предохранительного клапана.
Проверенный котел загружают продуктами, закрывают крышкой и закрепляют ее откидными болтами. После появления пара из воздушного клапана его закрывают, паровой вентиль открывают полностью.
В паровой рубашке котла пар, соприкасаясь со стенками варочного сосуда, конденсируется. Освобождающаяся при этом тепловая энергия расходуется на нагрев варочного сосуда и загруженных в него продуктов.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.КПГ-250
Назначение: Газовые пищеварочные котлы применяются для приготовления первых, вторых и третьих блюд.
В настоящее время промышленность выпускает серийно стационарные (неопрокидывающие) котлы типа КПГ - 160, КПГ-250, опрокидывающие КПГ-40М, КПГ-60М и опрокидывающие секционно модулированные КПГСМ-60
Все газовые пищеварочные котлы имеют приборы газовой автоматики безопасности и регулирования. По принципу действия газовая автоматика бывает следующих видов: электромагнитная, дилатометрическая и пневматическая.
Устройство: Котел состоит из внутреннего варочного сосуда и наружного котла. Пространство между ними образует пароводяную рубашку. Наружный котел имеет теплоизоляцию и покрыт облицовкой. В нижней части наружного котла расположен парогенератор, который заполняется через наполнительную воронку дистиллированной или кипяченой водой. Уровень воды в парогенераторе контролируется контрольным краном, установленным на внешней стороне наружного котла.
Правила эксплуатации газовых котлов. Для удобства обслуживания га - зогорелочного устройства и автоматики котел устанавливают на специальном несгораемом постаменте. Перед работой с котлом проветривают помещение, проверяют положение газового крана на коллекторе и только потом открывают газовый кран на газопроводе перед котлом. Затем проверяют уровень воды в парогенераторе при помощи контрольного крана и при необходимости добавляют в него через наполнительную воронку дистиллированную или кипяченую воду. После этого проверяют электроконтактный манометр, кла - пан-турбинку, двойной предохранительный клапан. Турбинку при проверке поднимают за кольцо, а двойной клапан посредством специального рычага, поднимающего верхний паровой клапан. Датчики и блок газовой автоматики должны быть опломбированы.
Правило безопасности.
Запрещается опускать руки в рабочую машину. Допускаются до работы за данной машиной только человек который закреплен за ней. Человек который закреплен за ней должен сдать технику безопасности и безопасность труда. При включенной машине нельзя лазить посторонними предметами. Человек должен знать все о машине.