Технологическая карта (план) занятия №  43


Группа

Дата

ПМ. 07.

Приготовление сладких блюд и напитков

  название профессионального модуля

21 К

01.02.2017

МДК. 07.01.

Технология приготовления сладких блюд и напитков

Тема занятия

ПР №1:  «Калькуляция сладких блюд»

Вид занятия

Практическое занятие

Цель занятия

Выполнить расчёт калорийности, используя химический состав сладких блюд; выполнить калькуляционный расчёт цены продажи 1 порции сладких блюд, используя рецептуру блюд.

Студент должен знать

Студент должен уметь

  Правила расчёта калорийности, используя химический состав;

  Правила калькуляционного  расчёта цены продажи сладких блюд, используя их рецептуры;

  Требования, предъявляемые к оформлению отчёта 

Производить расчёт калорийности и калькуляцию сладких блюд:

    Желе клюквенное с яблоками; Самбук абрикосовый; Крем ванильный из сметаны.

Делать вывод и оформлять отчёт в тетради

Формирование

общих

компетенций

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Показатель оценки

результата

Результативность нахождения и использования источников информации.

Эффективность поиска и использования необходимой информации.

Эффективность и добровольность установки и поддержания хороших отношений с сокурсниками и преподавателями на толерантной основе.

Добровольность обмена своими знаниями и опытом с целью помощи другим.

Внимательность и заинтересованность мнением сокурсников и преподавателей и признание их знаний и навыков.

Показатель оценки

результата
    грамотные и правильные ответы на вопросы преподавателя, активная работа на протяжении всего занятия, наличие записей в рабочей тетради (правильность, четкость, аккуратность), правильно выполненное задание/упражнение (правильность выводов, наличие ответов на дополнительные вопросы), выполненный отчёт (правильность выполнения более 70%),

Межпредметные

связи

Обеспечивающие

дисциплины (модули, МДК)

ОП 02, ОП 03, математика, химия

Обеспечиваемые

дисциплины

(модули, МДК)

ПМ 01-ПМ07

Педагогическая технология

Элементы педагогических технологий: Развитие критического мышления, проблемное обучение, Информационно-коммуникационные технологии

Методы обучения

Объяснительно-иллюстративные, частично-поисковые, словесные, наглядные, самостоятельная работа по заданию с использованием полученного на занятии инструктажа, дополненного печатными или оформленными в виде плакатов инструкциями с использованием методических рекомендаций по выполнению лабораторных и практических занятий.

Формы организации деятельности студентов

Фронтальная, индивидуальная, парная

Средства

обучения

Технические: ПК, проектор, экран, электронные носители информации, калькулятор, линейка, карандаш

Наглядные:  инструкция

Основная

литература

Анфимова, : учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н. А.  Анфимова. – М.:  Академия, 2008. – 352с.

содержание занятия

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

№

этапа

Этапы занятия, учебные вопросы,

формы и методы обучения

Временная

регламентация

этапа

1

Организационный этап:

2

- проверка готовности студентов к занятию;

- проверка посещаемости;

2

Проверка домашнего задания. Актуализация знаний

5

Устный опрос

Тестовые задания. Взаимопроверка 

3

Мотивационный момент: (создание проблемной ситуации)

3

- обоснование необходимости изучения данной темы, сообщение темы

- вовлечение студентов в процесс постановки целей и задач занятия

4

Закрепление  учебного материала.  Самостоятельная работа студентов  по инструкции

20

4.1

Поиск рецептуры холодных сладких блюд

4.2

Нахождение химического состава холодных сладких блюд

4.3

Расчёт калорийности, используя химический состав сладких блюд

4.4

Калькуляция цены продажи одной порции сладких блюд, используя их рецептуру

5.

Формулировка вывода. Оформление отчёта

5

6

Подведение итогов занятия:

5

-проверка выполненных заданий 

2

- выставление оценок.

       2        

7

Домашнее задание:

1

Анфимова, : учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н. А.  Анфимова. – М.:  Академия, 2008. – 352с.

2. Самостоятельная работа: Калькуляция цены продажи одной порции (100г) Крема ванильного из сметаны.

8

Рефлексия

2

 

Преподаватель

()