Министерство образования Омской области
Бюджетное образовательное учреждение Омской области
среднего профессионального образования
"Торгово-экономический колледж им. "
Методическая разработка занятия по теме «Крупы»
по профессиональному модулю
«Розничная торговля продовольственными товарами»
Курс: I (15 -17 лет).
Преподаватель спецдисциплин: .
г. Омск – 2013.
Раздел: «Основные зерновые культуры»
Тема занятия: «Крупы».
Цели занятия:
1. Сформировать понятие крупы; ознакомить обучающихся с химическим составом, пищевой ценностью, ассортиментом круп, их характеристикой, требованиями к качеству, упаковкой, маркировкой, хранением. Сформировать умения по распознаванию ассортимента круп.
2.Развития самостоятельности при изучении нового материала, формирование умений осмысливать знания, вести конспект, уметь работать с книгой самостоятельно.
3.Формирование интереса к профессии; пробудить чувство ответственности, организованности, самостоятельности.
Тип занятия: Усвоение знаний на основе имеющихся.
Форма занятия: фронтальная, индивидуальная, групповая.
Методы обучения: словесный, наглядный, практический; репродуктивный, поисковый; активный метод обучения:
Ход занятий:
I. Организационный момент:
- приветствие;
- определение отсутствующих;
- проверка готовности к занятию (тетради, ручки, карандаши, учебники, натуральные образцы, карточки - задания);
- организация внимания.
II. Подготовка обучающихся к изучению нового материала:
- сообщение темы;
- мотивация;
- цели занятия;
- актуализация опорных знаний.
1. Знакомство с правилами игры «Знаток товароведения»
- каждый обучающийся должен ответить на вопрос не менее одного раза;
- преподаватель наблюдает за активностью обучающихся игроков, руководит обсуждением вопроса;
- за правильный ответ обучающихся получает 10 баллов (зелёный цвет); за ответ с неточностями – 5 баллов (синий цвет); за дополнение – 3 балла (желтый цвет).
- за ответы обучающиеся получают жетоны с баллами;
- по количеству баллов выбирается победитель игры;
- 2 ассистента раздают баллы.
Товароведный диктант (с ошибками).
Химический состав крупы зависит от ответы:
сорта используемой зерновой культуры прав. неправ.
и технологией производства. Крупы по 1. вида сорта
сравнению с зерном имеют низкую пищевую 2. большую низкую
ценность, т. к. при их производстве зерно 3. более менее
освобождают от более ценных частей. 4. полноцен. неполноцен
Белки крупы в основном неполноценные и 5. легкоусваемые, плохо-
плохоусваиваемые, в их состав входят все усваемые
заменяемые аминокислоты. 6. незаменим. замен.
Наиболее ценные белки находятся в крупах из 7. /-/ картофель
риса, гречихи, гороха, картофеля, ячменя, овса.
- В тексте допущено 7 товароведных ошибок. Найдите их и перечислите вслух, поднимая руку.
- Ассистент за правильный ответ даст соответствующий жетон.
* Составить названия ботанических семейств зерновых культур: (все слога поставить в нужной последовательности).
1) НИ + ПШЕ + ЦА (пшеница)
2) МЕНЬ + ЯЧ (ячмень)
3) СО + ПРО (просо)
4) СОЛЬ + ФА (фасоль)
5) ВИ + ЧЕ+ ЧЕЦА (чечевица)
6) РУ + КУ + ЗА + КУ (кукуруза)
7) ЧИ + ХА + ГРЕ (гречиха)
8) РОХ + ГО (горох)
9) БЫ + БО (бобы)
10) НА + ЧИ (чина)
Ассистент за правильный ответ даёт жетон.
* Игра «Буквы потерялись» (вставить пропущенные гласные).
Строение зерна:
1. ПЛ_Д_В_ _ (плодовая)
2. С_М_НН_ _ (семенная)
3. _Б_Л_ЧК_ (оболочка)
4. _Л_ЙР_Н_В_ _ / СЛ_Й (алейроновый слой)
5. _НД_СП_РМ (эндосперм)
6. З_Р_Д_Ш (зародыш)
7. З_Ч_ТК_ / К_Р_ШК_В И Л_СТ_ (зачатки корешков и листа)
8. Щ_Т_К (щиток)
9. Б_Р_ДК_ (бородка)
Ассистент за правильный ответ даёт жетон.
Самостоятельное усвоение обучающимся новых знаний.
(работа с учебником)
Работаем по учебнику «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». (с.50-61)
Необходимо по плану найти ответы и заполнить таблицу.
Дать понятие крупы; Перечислить процессы производства крупы; Перечислить химический состав крупы.4.1. Заполнить таблицу: №1 Виды и ассортимент круп.
(например, на доске заполнить для одного названия).
№ п/п | Название зерна | Название крупы | характеристика |
1. | Просо | Пшено шлифованное | 1. В/с, 1й, 2й, 3й сорта; варится 40-50 минут, увеличивается в объёме при варке в 6-7 раз. (каши, запеканка, супы, пудинги, фарш). |
2. | Гречиха | 1. ядрица 2. продел | 1. …… 2. …… |
3. | Овёс | 1.овсяная недроблёная 2.овсяная плющенная 3. геркулес 4.лепестковые хлопья 5.хлопья «экстра» 6. толокно | 1 2 3 4 5 6 |
4. | Рис | 1. рис шлифованный 2. рис дроблёный шлифованный | 1 2 |
5. | Пшеница | 1. манная крупа 2.пшеничная крупа (Полтавская и Артек) | 1 2 |
6. | Ячмень | 1. перловая крупа 2. ячневая крупа | 1 |
7. | Кукуруза | 1. кукурузная шлифованная 2. кукурузная крупная 3. кукурузная мелкая | |
8. | Бобовые | 1. горох 2. фасоль 3. чечевица | |
Другие виды круп; Пионерская Здоровое Спортивные Комбинированные |
Вывод:
4.2. Заполнить таблицу №2. «Требования к качеству круп»
№ п/п | Показатели | Характеристика |
1 | Цветы | 1. соответствовать данному виду и сорту крупы. |
2 | Вкус | |
3 | Запах | |
4 | Влажность | |
5 | Содержание доброкачественного зерна | |
6 | Содержание посторонних примесей | |
7 | Заражённость крупы |
Вывод:
5. Перечислить виды упаковок крупы.
6. Выписать температуру влажность воздуха и срок хранения крупы. (t О – 15 С, вл. в.- 75%, 1-3 мес, Геркулес -5 мес)
Первичное закрепление и текущее повторение.
Класс делится на 2 группы (1й и 2й ряды).
Они соревнуются между собой и индивидуально по группе, чтобы стать лучшим знатоком».
Вопросы задаются поочерёдно, сначала I гр., после второй. Отвечает тот, кто первый поднял руку или на усмотрение преподавателя. Если нет ответа, то вопрос передаётся другой группе. Ассистенты следят за ответами и фиксируют в оценочной ведомости. (Выдают жетоны).
Вопросы:
1. Какие виды круп получают из пшеницы?
2. Эта крупа разваривается в течение 5-10 минут, увеличивается в объёме в 4-5 раз при варке, легко усваивается организмом, поэтому её используют для детского и диетического питания (манная).
3. Верите ли вы, что пшеничные крупы на сорта не делятся (В).
4. Они представляют собой тонкие хрустящие лепестки светло-коричневого цвета с приятным сладким вкусом, их употребляют непосредственно в сухом виде, а также с молоком, чаем, кофе, вместо гренков с бульонами. Выпускают в расфасованном виде.
(пшеничные хлопья).
5. Какие виды круп получают из овса?
6. Какие крупы вырабатывают из зерна гречихи?
7. Какие крупы вырабатывают из зерна просо?
8. Докажите, что лучшим считается стекловидный рис, чем мучнистый?
9. Какие виды круп получают из ячменя?
10. Горох по цвету семядолей делят по цвету на жёлтый и зелёный. Так почему жёлтый горох считается лучшим? (он быстрее разваривается).
11. Ответьте, какой цвет имеют следующие крупы:
- рисовая (белый)
- гречневая (белый с жёлтым или с зелёным оттенком).
- овсяная (серовато с жёлтым).
- пшеничная (жёлтый)
- манная (белый или желтоватый).
12. Каким образом определяют вкус крупы по требованиям к качеству. И какой вкус должен быть у свежей доброкачественной крупы?
Ассистенты подводят итоги.
- Информация о домашнем задании.
- Подведение итогов занятия.
Каждый из вас получает жетон с баллами.
Кто же набрал большее количество баллов?
Ф. И. – 38 баллов
Преподаватель определяет победителя, им стала Ф. И., набравшая __ баллов. Ей вручается «золотая» медаль, как знатоку товароведения.
Спасибо за урок. До свидания.
Литература:
1., , Прокофьева торговля продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования/- М.: Издательский центр «Академия», 2007.
2.Гранаткина и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие для НПО. Гриф МО РФ, 2009.
3.Казанцева продовольственных товаров-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
4., Смольская продовольственных товаров-М.: учебно-методическое пособие-Минск БГЭУ, 2007.
5.Никифорова продовольственных товаров: практикум - учебное пособие для НПО. - М.: Издательский центр «Академия», 2007.
