Хладокомбинат»

308013

www. hlado. ru

Утверждаю

  Директор фабрики  мороженого

  -------------------

ТРЕБОВАНИЯ  К  ПРОДУКЦИИ

ПРИ ЗАКУПКАХ

Наименование характеристик продукции

Наименование сырья

Наполнитель «Сливочный крем»

(Кремовая начинка со сливочным вкусом)

Примечания

1.Биологические, химические и физические  характеристики

Физические  характеристики

Массовая доля жира, %

не менее

8,5

Массовая доля влаги, %

не более

40,0

Массовая доля общего сахара, %

не менее

50,0

Температура кремовой начинки ⁰С, не выше

Температура кремовой начинки должна быть не выше 20⁰С.

Вкус и запах

Сладкий, с выраженным ароматом сливок.

Структура

Короткая, однородная

Внешний вид и консистенция

однородная вязкая масса средней густоты, без наличия ощущаемых кристаллов сахара.

Цвет

Кремовый, свойственный данному виду сырья

Микробиологические показатели: ТР ТС 021/2011

КМАФАнМ, КОЕ/ (г), не более

1х10і

БГКП (колиформы), не допускаются в г(смі)

1,0

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Не допускаются в 25 г

Плесени КОЕ/г, не более

10

Дрожжи КОЕ/г, не более

10

2.Состав

Предоставление состава согласно нормативной документации с пищевой ценностью, в том числе содержание сахарозы в продукте. Изготовитель обязан указать перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента в соотв. с требованиями ТР ТС 022/2011 )

3.Происхождение

Сырье – импорт, отечественное

указывает поставщик

4. Метод производства

указывает поставщик

5. Методы упаковки и доставки

В тару, разрешенную для фасовки пищевых продуктов, соответствующую требованиям  ТР ТС  005/2011 «О  безопасности упаковки» и обеспечивающая безопасность и сохранение потребительских свойств продукции, при их перевозках, хранении и реализации, в течение срока их годности. Тара должна быть удобной для отбора проб при входном контроле и при использовании в производстве (пластиковые ведра/ короба с полиэтиленовым вкладышем  вместимостью 12-25кг)  Доставка специализированным транспортом.

6.Маркировка

Согласно ТР ТС 022/11 « Пищевая продукция в части ее маркировки», по  ГОСТ Р  53959 и ГОСТ Р51074.

На каждую  единицу  наклеивается этикетка, которая содержит следующую информацию на русском языке:

-наименование изготовителя, его товарный знак, адрес, страна-изготовитель,

-условное обозначение продукции;

-дата изготовления;

-номер партии;

-гарантийный срок;

-условия хранения;

- штамп упаковщика;

-обозначение Технических условий,

- штамп контролера ОТК.

-единый знак обращения продукции на рынке государств-членов таможенного союза.

Транспортная маркировка по  ГОСТ 14192. Краски и клей, применяемые для нанесения  маркировки и нанесения этикетки на тару, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

7.Условия хранения  и срок годности

Предоставление документа, подтверждающего сроки годности при указанных температурах

указывает поставщик

8.Подготовка перед использованием

Инструкция перед началом использования (способы открытия тары)

указывает поставщик

9. Критерии приемки на входном контроле (сопроводительные документы)

Документы обязательные для предоставления:

  - декларация соответствия;

  - удостоверение о качестве и безопасности продукции на каждую партию с указанием количества партии, содержащее следующую  информацию:

-наименование продукции;

-физико-химические показатели;

-наименование и место нахождения изготовителя продукции;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-масса нетто и брутто;

-срок годности продукции;

-дата производства;

-условия хранения;

-обозначение стандарта, в соответствии с которым произведена продукция;

-номер партии и номер упаковочной единицы;

-состав продукта;

-пищевые добавки (при наличии);

- пищевая ценность (в т. ч. сахарозы – при внесении).

- энергетическая ценность;

-информация о подтверждении соответствия.

При первой поставке – выписка из НД по качественным показателям и методам контроля, условиям хранения

10. Специальные требования 

Перевозка Товара должна осуществляться специализированным транспортом, соответствующим санитарным нормам; обеспечивающим соблюдение температурного  режима перевозки в соответствии с условиями НД

Поставка товара по партиям

11. Недопустимые отклонения

Наличие кусочков стабилизатора, механических  примесей и посторонних предметов

Расслоение, неравномерное окрашивание  в массе.

Трещины, сквозные отверстия, надколы  в  транспортной упаковке.

Подготовил:

Инженер – технолог 

Согласовано:

Ст. инженер - технолог 

Н ОТК 

Ст. инженер - микробиолог        

Инженер - химик        

ПГД по производству        

Н ОЗ 

28.04.2015г.