МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
ТЕНДЕНЦИИ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
Рабочая программа дисциплины
по направлению подготовки
43.04.02 «Туризм»
Профиль: Управление туристско-рекреационными комплексами
тип ООП прикладная магистратура
Владивосток 2016
Рабочая программа дисциплины «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 43.04.02 Туризм и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1367)
Составитель:
, канд. техн. наук, доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса, *****@***ru;
Утверждена на заседании кафедры ТГРБ от 01.01.2001 г., протокол № 1.
Редакция 2016 г. утверждена на заседании кафедры ТГРБ от 01.01.2001 г., протокол №8
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
1 Цель и задачи освоения дисциплины (модуля)
Целями освоения дисциплины «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» являются формирование у магистрантов компетенций в области организационной деятельности в ресторанном бизнесе.
Задачи дисциплины:
– формирование способностей к анализу и прогнозированию развития туристско-рекреационных территорий на основе интегрированного управления стратегическими изменениями в индустрии питания;
– привитие магистрантами умений квалифицированно определять перспективные направления развития ресторанного бизнеса в современных условиях и формировать хозяйственную стратегию ресторанного предприятия.
2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы
Планируемыми результатами обучения по дисциплине, являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.
Таблица 1 – Формируемые компетенции
ООП | Компетенции | Расшифровка | Составляющие компетенции | |
43.04.02 Туризм. Управление туристско-рекреационными комплексами | ПК-1 | способностью разрабатывать новые туристские проекты, соответствующие требованиям туристской индустрии, выявлять приоритетные направления в проектировании, составлять необходимую нормативно-техническую документацию | Знать | технологию составления нормативно-технической документации туристского предприятия |
Уметь | работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия | |||
Владеть | приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия | |||
ПК-8 | способностью формулировать концепцию туристского предприятия, разрабатывать эффективную стратегию и формировать активную политику оценки рисков предприятия туристской индустрии | Знать | концептуальные основы и технологии рационального использования туристско-рекреационного потенциала территории | |
Уметь | определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия | |||
Владеть | навыками оценки рисков в гостиничной индустрии |
Планируемыми результатами обучения по дисциплине (модулю), являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 2.
Таблица 2 – Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Название ООП ВО | Коды и названия компетенций | Составляющие компетенций | Уровни сформированности | Дескрипторы - основные признаки освоения уровней (показатели достижения результата) |
43.04.02 Туризм. Управление туристско-рекреационными комплексами | ПК-1 | технологию составления нормативно-технической документации туристского предприятия | 1-уровень (начальный) | Иметь общее представление о нормативно-технической документации туристского предприятия |
2-уровень (средний) | Иметь представление о требованиях нормативно-технической документации туристского предприятия к туристскому продукту | |||
3-уровень (итоговый) | Свободно ориентироваться в требованиях нормативно-технической документации туристского предприятия к туристскому продукту | |||
работать с законодательными и правовыми документами при составлении нормативно-технической документации туристского предприятия | 1-уровень (начальный) | Использовать законодательство при работе предприятия | ||
2-уровень (средний) | Использовать законодательство при составлении нормативно-технической документации туристского продукта | |||
3-уровень (итоговый) | Использовать законодательство при составлении и реализации туристского продукта | |||
приемами составления нормативно-технической документации туристского предприятия | 1-уровень (начальный) | Применять законодательство при работе предприятия | ||
2-уровень (средний) | Применять законодательство при составлении туристского продукта | |||
3-уровень (итоговый) | Применять законодательство при составлении и реализации туристского продукта | |||
43.04.02 Туризм. Управление туристско-рекреационными комплексами | ПК-8 | концептуальные основы и технологии рационального использования туристско-рекреационного потенциала территории | 1-уровень (начальный) | Иметь общее представление о концептуальных основах и технологии рационального использования туристско-рекреационного потенциала территории |
2-уровень (средний) | Иметь представление о технологии рационального использования туристско-рекреационного потенциала территории | |||
3-уровень (итоговый) | Свободно ориентироваться в технологии рационального использования туристско-рекреационного потенциала территории | |||
определять перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия | 1-уровень (начальный) | Использовать перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия | ||
2-уровень (средний) | Использовать перспективные направления туристской деятельности и формировать хозяйственную стратегию тур. предприятия | |||
3-уровень (итоговый) | Использовать навыки оценки рисков в гостиничной индустрии | |||
навыками оценки рисков в гостиничной индустрии | 1-уровень (начальный) | Применять законодательство туристкой индустрии на туристских маршрутах | ||
2-уровень (средний) | Применять навыки оценки рисков в гостиничной индустрии | |||
3-уровень (итоговый) | Применять навыки оценки рисков в гостиничной индустрии |
3 Место дисциплины (модуля) в структуре основной образовательной программы
Дисциплина «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» относится к вариативной части блока М.1.В.07. Данная дисциплина базируется на компетенциях, полученных при изучении дисциплин «Менеджмент качества и конкурентноспособности услуг», «Инновационное обеспечение туристской индустрии», «Эволюционные процессы развития туризма», «Технологии туристско-рекреационного проектирования и освоения территорий» и «Организация предпринимательской деятельности на предприятии туристской индустрии».
4 Объем дисциплины (модуля)
Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 3.
Название ООП | Форма обучения | Индекс | Семестр | Трудоемкость (З. Е.) | Объем контактной работы (час) | СРС | Форма аттестации | ||
Всего | Аудиторная | Внеаудиторная | |||||||
лек | прак | лаб | ПА | КСР | |||||
М-ТУ | ОФО | М.1.В.07 (19925) | 3 | 2 | 16 | 8 | 8 | 56 | З |
Таблица 3 – Общая трудоемкость дисциплины
5 Структура и содержание дисциплины (модуля)
5.1 Структура дисциплины (модуля)
Тематический план, отражающий содержание дисциплины (перечень разделов и тем), структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 4.
Таблица 4 – Структура дисциплины
№ | Название темы | Вид занятия | Объем час | Кол-во часов в интерактивной и электронной форме | СРС |
1 | Структура и объем рынка общественного питания в РФ. | Лекция | 2 | 2 | 14 |
Практическое занятие | 2 | 14 | |||
2 | Международные тенденции развития ресторанного бизнеса. | Лекция | 2 | 14 | |
Практическое занятие | 2 | 2 | 14 | ||
3 | Ресторанные сети как перспективная модель развития ресторанного бизнеса. | Лекция | 2 | 14 | |
Практическое занятие | 2 | 2 | 14 | ||
4 | Франчайзинг – современная форма бизнес-партнерства в ресторанном бизнесе. | Лекция | 2 | 14 | |
Практическое занятие | 2 | 2 | 14 | ||
5 | Российский рынок кейтеринга. | Лекция | 2 | 2 | 14 |
Практическое занятие | 2 | 14 | |||
6 | Ресторанный консалтинг. | Лекция | 2 | 14 | |
Практическое занятие | 2 | 2 | 14 | ||
7 | Инновационные подходы к организации ресторанного бизнеса в современной России | Лекция | 2 | 14 | |
Практическое занятие | 2 | 2 | 14 |
5.2 Содержание дисциплины (модуля)
1. Тема 1 Структура и объем рынка общественного питания в РФ.
Современная ситуация рынка услуг питания в РФ. Обзор и структура рынка. Объем российского рынка общественного питания и темпы роста на примере центральных регионов(Москва, Санкт-Петербург) и Приморского края. Государственные приоритеты в развитии услуг общественного питания в РФ. Концептуальные основы развития общественного питания на территории г. Владивостока.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 1,2.
Дополнительные источники: 1,2,5.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие: Лекция-семинар
Практическое занятие: тематические дискуссии по темам.
Форма текущего контроля: участие в дискуссии, обсуждение результатов.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
2. Тема 2 Международные тенденции развития ресторанного бизнеса
Развитие: сетевых торговых марок (McDonalds, Subway, Sbarro, Starbucks, KFC и др.); сегмента «демократичных» предприятий питания новых форматов(fast-food, street-food, fast-casual, casual-dining, fine-dining, food-court, free-flow);кулинарных специализаций; сопутствующих и непрофильных рынков (франчайзинг, кейтеринг, консалтинг).
Новые подходы к стратегическому планированию деятельности предпринимательских структур на рынке услуг питания.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 1,3.
Дополнительные источники: 3,4.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: аналитический отчет данных по состоянию и перспективам развития общественного питания на российском рынке.
Форма текущего контроля: участие в мозговом штурме, обсуждение результатов.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
3. Тема 3 Ресторанные сети как перспективная модель развития ресторанного бизнеса
Общая ситуация и перспективы развития Российского рынка сетей общественного питания. Транснациональные, федеральные, региональные и локальные сети на территории РФ. Географическая структура рынка. Структура сетей общественного питания по формату заведений (street-food, fast-casual, QSR, casual-dining, fine-dining, free-flow). Ресторанные холдинги на рынке о. п. России.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 1,2,3.
Дополнительные источники: 1,2,6.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: доклады по темам.
Форма текущего контроля: участие в обсуждении.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
4. Тема 4 Франчайзинг – современная форма бизнес-партнерства в ресторанном бизнесе
Мировые франчайзинговые системы. Отличительные особенности организации бизнеса российскими и иностранными компаниями. Тенденции развития франчайзинга в России.
Сдерживающие факторы и проблемы российского рынка франчайзинга в ресторанном бизнесе. Ведущие российские франчайзеры в сфере общественного питания.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 3.
Дополнительные источники: 2,4.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: обсуждение рецензий статей из научных журналов
Форма текущего контроля: участие в игре, обсуждение результатов.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
5. Тема 5 Российский рынок кейтеринга
Общая характеристика услуги. Объем рынка кейтеринговых услуг в РФ. Географическая структура рынка. Новые виды кейтеринговых услуг: социальный, информационный, VIP, смешанный кейтеринг, кейтеринг напитков и коктейлей, контракт на поставку. Кейтеринг в Приморье. Современное состояние и перспективы развития.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 2,3.
Дополнительные источники: 2,4.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: деловая игра
Форма текущего контроля: участие в игре, обсуждение результатов.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
6. Тема 6 Ресторанный консалтинг
Современный рынок ресторанного консалтинга. Роль консалтинга в развитии ресторанного бизнеса на территории России. Виды консалтинговых услуг. Консалтинговые компании и независимые консультанты. Требования к консультантам.
Критерии выбора консалтинговых компаний. Ресторанный консалтинг в Приморье. Современное состояние и перспективы.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 3.
Дополнительные источники: 1,2,6.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: ситуационная задача.
Форма текущего контроля: участие в обсуждении.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
7. Тема 7 Инновационные подходы к организации ресторанного бизнеса в современной России
Задачи инновационного развития ресторанного бизнеса. Типы инноваций в производстве ресторанных услуг: технические, организационно-технологические, управленческие, комплексные инновации. Методы оценки инновационного развития рынка: структурно-морфологический анализ; определение характеристик публикационной активности; метод патентов-аналогов и др.
Источники информации по теме из раздела 9:
Основные источники: 4.
Дополнительные источники: 3,4.
Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии.
Лекционное занятие.
Практическое занятие: контрольная работа с обсуждением полученных результатов
Форма текущего контроля: участие в ситуационных играх, обсуждение результатов.
Виды самостоятельной подготовки студентов по теме: выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к практическим занятиям – работа с базами данных в сети Интернет, подготовка сообщений в устной форме и/или письменного реферата.
6. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)
6.1 Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по дисциплине
При изучении студентами учебного курса по дисциплине «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях» необходимо освоить самостоятельно темы, разработанные согласно требованиям Государственного стандарта России.
1) Провести тематические дискуссии по темам:
– «Актуальные проблемы и основные направления развития ресторанной индустрии в России».
– «Внутренняя политика государственного управления общественным питанием в Российской Федерации»
2) Провести предварительный сбор данных по состоянию и перспективам развития на российском рынке услуг:
- транснациональных сетей общественного питания; федеральных сетей общественного питания; региональных и локальных сетей общественного питания; сегмента предприятий питания формата «Fast food; сегмента предприятий питания форматов QSR, Food-court, Free-flow, Fine-dining, Casual-dining;
3) Подготовить индивидуальное задание (доклад) по темам:
- «McDonald» и его роль в развитии кафе быстрого питания на территории РФ. Концепция «Subway» как альтернатива «McDonald» на ресторанном рынке РФ. Опыт «Sbarro» в формировании сети пиццерий на территории РФ. Ресторанные холдинги России и их роль в формировании рынка услуг питания. Современные проблемы кадрового обеспечения в ресторанном бизнесе. Формирование «непрофильных» (сопутствующих) рынков ресторанного бизнеса. IT-технологии и их использование в современном ресторанном бизнесе. Ресторанный консалтинг в Приморье. Современное состояние и перспективы. Информационный кейтеринг как новый вид ресторанных услуг. Роль профессиональных объединений в развитии ресторанного бизнеса в современных условиях развития индустрии питания.
4) Подготовить рецензию на статью;
Для подготовки рецензии статьи предлагается следующий перечень журналов по проблемам и тенденциям ресторанного бизнеса:
- Вестник НАТ Современный ресторан Гостиницы и рестораны Ресторанные ведомости Питание и развлечения (ПИР) Гостиничное дело и др.
6.2 Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины
1.Почему ресторанный бизнес является одним из самых инвестиционно-привлекательных?
2. Какое количество Россиян, по данным Росстата, предпочитают питание вне дома?
3.Чем объясняется низкий показатель оборота общественного питания на душу населения России по сравнению с США и странами Европы?
4.Как сегментирован современный рынок общественного питания России по форматам предприятий и видам услуг?
5.Какое влияние оказал глобальный экономический кризис(2008-2010гг) на показатели развития общественного питания?
6.Выделите основные тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России.
7.Какие новые форматы предприятий питания сформировались на современном ресторанном рынке?
8.Рынки каких услуг в отношении ресторанного рынка называют сопутствующими и непрофильными?
9.Какую роль в продвижении предприятия играет его кулинарная специализация?
10.В чем суть инноваций в процессе обслуживания потребителей в формате «free-flow»?
11.Какие транснациональные сети общественного питания работают в современной России?
12.Чем объясняется успех компаний «McDonald», «Subway», «Sbarro» и др.?
13.Назовите наиболее успешные федеральные сети общественного питания России.
14.Что тормозит переход локальных московских сетей («Грабли», «Му-Му», «Рикша и Ван») на федеральный уровень?
15.Как функционирует ресторанный холдинг? Проанализируйте структуру холдинга «Планета Гостеприимства».
16.В чем преимущества развития рынка общественного питания по системе франчайзинга?
17.Назовите отличительные особенности организации франчайзинга в общественном питании российскими и иностранными компаниями.
18.Дайте характеристику современному состоянию франчайзинга России в области индустрии питания?
19.Назовите сдерживающие факторы развития ресторанного франчайзинга в современной России.
20.Назовите ведущих российских франчайзеров в сфере общественного питания.
21.Почему кейтеринг в настоящее время является самым перспективным видом бизнеса?
22.Чем услуги кейтеринга отличаются от услуг стационарного ресторана?
23.Услуги, каких форматов могут быть оказаны кейтерингом?
24.Какие новые виды кейтеринговых услуг получили наибольшее распространение в последнее время?
25.Как оценивают аналитики перспективы кейтеринговых услуг в современной России?
26.Обоснуйте необходимость развития консалтинговых услуг в ресторанной индустрии.
27.Какие виды услуг предлагает современный ресторанный консалтинг?
28.Почему современные предприниматели редко обращаются в ресторанные консалтинговые компании?
29.Каким критериям должен отвечать консалтер в области ресторанного бизнеса?
30.Каковы тенденции развития ресторанных консалтинговых услуг в г. Владивостоке?
31.Назовите наиболее заметные тенденции в современной сфере услуг, относящиеся к техническому типу инноваций.
32.Какие эффективные формы обслуживания и организационные нормы труда используются в современном ресторанном сервисе?
33.В чем суть метода определения характеристик публикационной активности?
34.Как можно определить, насколько инновационно-активно будет ресторанное предприятие на рынке услуг?
35.Каким образом персонал предприятия питания может быть причастен к инновационным процессам?
7. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы
7.1 Методические рекомендации по организации самостоятельной работы
Для магистрантов в качестве самостоятельной работы предполагается подготовка докладов и сообщений на основе анализа статей периодических профессиональных изданий и научных публикаций, посвященных развитию ресторанного бизнеса; написание рецензий на статьи и выступления ведущих рестораторов РФ; выявление проблемных ситуаций современного ресторанного рынка и определение путей их решения.
Тематические дискуссии проводится по темам “Актуальные проблемы и основные направления развития ресторанной индустрии в России» и «Внутренняя политика государственного управления общественным питанием в Российской Федерации»
Целью учебной дискуссии является формирование и демонстрация компетенций в области профессиональной коммуникации, адаптация к групповым формам работы, усвоение профессиональных ролей, выявление и закрепление личностных качеств (лидерских, координаторских, экспертных и др.).
Магистрантам предлагаются конкретные хозяйственные ситуации, помогающие закрепить теоретические и практические знания по темам: «Отличительные особенности организации бизнеса российскими и иностранными компаниями», «Факторы, способствующие и тормозящие развитие ресторанного рынка в современной России», «Типы инноваций в производстве ресторанных услуг: технические, организационно-технологические, управленческие, комплексные инновации», «Проблемы и перспективы рынка франчайзинга в современной России», «Особенности и тенденции в развитии рынка ресторанного консалтинга в РФ, Приморском крае и Владивостоке», «Кадры ресторанного бизнеса и их роль в организации и формировании комплекса услуг общественного питания».
Магистранты должны уметь проанализировать проблемные ситуации и найти правильное решение.
Для выполнения индивидуального задания по обзору сетевого рынка общественного питания рекомендуется воспользоваться услугами Интернета и просмотреть сайты профессиональных компаний и периодических изданий, предложенных в программе в разделе 7.2 Рекомендации по работе с литературой.
При изучении темы: «Форматы мероприятий кейтерингового обслуживания » используется активная форма обучения – «деловая игра».
Процесс СРС в данном случае состоит из следующих этапов: преподаватель предлагает представить магистерскую группу как кейтеринговую компанию, осуществляющую подготовку к мероприятию определенного формата; в группе распределяются необходимые роли (руководитель, менеджер по производству, менеджер по обслуживанию, логистик и т. д.); предоставляется время на обсуждение и выполнение задания; дается возможность выступления представителю от каждой группы для презентации итогов работы; преподаватель обобщает прозвучавшие выводы группы по заданной проблеме; совместно разбираются итоги и делаются общие выводы.
В процессе обсуждения проблемы магистранты прибегают к мозговому штурму, во время которого участники свободно обмениваются идеями по мере их возникновения. В конце занятия преподаватель подводит итоги выступлений, определив явно прозвучавшие во время презентаций общие решения.
Для подготовки рецензии статьи предлагается макет рецензии.
7.2. Рекомендации по работе с литературой
Для того чтобы магистрант имел четкое представление о законах формирования ресторанного бизнеса в целом и на территории Российской Федерации в частности, в процессе изучения дисциплины «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях необходимо воспользоваться учебниками:
– «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: учеб. пособие [для студентов вузов] / ко, . – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2013. – 560 с.;
– «Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма»: учеб. пособие / . – М.: Магистр, 2012.-493 с.
– «Современный ресторан: новые форматы» / Дмитрий Солдатенков. – М.: дом «Ресторанные ведомости», 2006. – 114 с.
– Вопросы кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе рассмотрены в книге Кирилла Погодина «Кейтеринг: практ. руководство для владельцев и управляющих» / К. Погодин. – СПб.: Питер, 2012. - 224 с.– (Современные ресторанные технологии).
– Вопросы государственного регулирования в области ресторанного бизнеса на территории РФ содержатся в ФЗ, ГОСТах, Постановлениях правительства РФ и других нормативных документах, указанных в разделе 5 данной программы.
Рекомендуемая нормативная, периодическая и непериодическая литература поможет студентам выполнять задания самостоятельной работы.
8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
В соответствии с требованиями ФГОС ВО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений планируемым результатам обучения по дисциплине созданы фонды оценочных средств (Приложение 1).
9. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины (модуля)
9.1 Основная литература
Зайко производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие [для студентов вузов] / , . – М.: Магистр, 2015. – 560 с. Главчева, производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по направл. подготовки специалистов 260501 "Технол. продуктов обществ. питания" и бакалавров / , . - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 208 с. Беленец, франчайзинга в предпринимательской деятельности как основа повышения эффективности продаж товаров и услуг: монография / , , ; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. - Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2016. - 168 с. - Библиогр. с. 146-159. Инновации как средство обеспечения конкурентоспособности организации: [монография] / ; Всерос. акад. внешней торговли, Ин-т междунар. экон. связей. - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 160 с. - Библиогр.: с. 157-159.9.2 Дополнительная литература
овременный ресторан. Книга успешного управляющего: учеб. пособие. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 212 с.2. Багдасарян, Алиса Феликсовна; Зайко, Галина Михайловна. Договор коммерческой концессии (франчайзинг). Гражданско-правовые проблемы заключения договора / . – М.: Статут, 2009. – 224 с.
3.Вон Эйкен, Джон. Дневник сетевика. Советы моего спонсора о том, как построить прибыльный и стабильно растущий сетевой бизнес / Д. Вон Эйкен; [пер. с англ. Ю. Кочкаревой]. – М.: Альпина Паблишерз, 2010. – 602 с.
4. есторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. - СПб.: Питер, 2012. - 224 с.
5.ейтеринг: практ. руководство для владельцев и управляющих / К. Погодин. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 176 с. – (Современные ресторанные технологии).
5.Ткалич, Алексей Иванович. Консалтинговый сервис: учебное пособие для студентов вузов / . – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. – 207 с.: ил. – (Сервис и туризм).
6.Федеральный закон «О техническом регулировании» № 000 –ФЗ от 01.01.01г.
7.ГОСТ Р 50762-2007 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
8.ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
9.Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 01.01.01 г. № 000
10.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
11.ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
9.3 Журналы
Современный ресторан – www. panor. ru/journls/restoran/about Ресторанные ведомости – www. restoved. ru Общепит: бизнес и искусствo – www. obshepit. panor. ru Гостиницa и ресторан – www/hospitality. ru Вопросы питания – www. ruhost. ru РесторановедЪ – www. restoranoved. ru Отельер/ресторатор – www.9.4 Российское законодательство
Федеральный закон «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию» -ФЗ (с последующими изм. и доп.). Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» -ФЗ (ред. от 01.01.2001) Федеральный закон «О защите прав потребителей» -1 (ред. от 01.01.2001 г.) Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта» // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2007. – N 30. – Ст. 3942. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. N 1230-р «О Концепции федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 – 2016 годы)» // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2010, – № 30, – Ст. 4146.10. Перечень ресурсов информационно - телекоммуникационной сети «Интернет»
10.1 Полнотекстовые базы данных
Электронно-библиотечная система РУКОНТ
IPRbooks
издательства "ИНФРА-М"
Электронная библиотека Издательского дома Гребенников
Университетская информационная система Россия (УИС РОССИЯ)
Электронная библиотека диссертаций
Научная электронная библиотека (НЭБ)
Консультант Плюс
10.2 Интернет-ресурсы
www. frio. ru – Федерация рестораторов и отельеров РФ
www. restoranoff. ru – портал индустрии гостеприимства.
www. rbc. ru – «Росбизнес-Консалтинг»
www. gks. ru – Госкомстат РФ
www. – Министерство экономического развития и торговли РФ
creativeconomy. ru – Российское предпринимательство, журнал. Включен в перечень ВАК, в базу РИНЦ, в базу Agris.
www. russiatourism. ru – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации. Официальный сайт, содержит нормативно-правовые акты и статистические материалы по туризму в РФ
www. ratanews. ru – ежедневная электронная газета «RATA news», выпускаемая Российским союзом туриндустрии. Содержит информационно-аналитические материалы по состоянию и тенденциям развития индустрии туризма в мире и РФ.
11. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
а) электронные полнотекстовые базы данных научной библиотеки ВГУЭС;
б) электронные базы данных Росстата и официальных сайтов международных организаций;
в) техническое и лабораторное обеспечение – аудитория с мультимедийным оборудование.
Лист изменений и согласований
Дополнения и изменения в учебной программе на 201__/201__ учебный год.
В рабочую программу вносятся следующие изменения: _______________________________________________________________________
Редакция _________г. утверждена на заседании кафедры _____________от __.__.__.___г., протокол № __
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ ___________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
