УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
№ п/п | Название темы | Кол-во часов | В т. ч. теории | В т. ч. практики |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. | I четверть – 48 часов Вводное занятие. Заготовка продуктов на зиму. Холодная обработка круп. Блюда и гарниры из круп. Практическое повторение. Самостоятельная работа. II четверть – 48 часов Вводное занятие. Холодная обработка рыбы. Горячие рыбные блюда. Практическое повторение. Самостоятельная работа. III четверть – 60 часов Вводное занятие. Блюда из яиц и творога. Горячие напитки. Холодные сладкие блюда. Практическое повторение. Самостоятельная работа. IV четверть – 48 часов Вводное занятие. Макаронные изделия. Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий. Практическое повторение. Самостоятельная работа. | 2 10 8 10 16 2 2 10 10 24 2 2 10 8 8 30 2 2 8 10 26 2 | 2 4 4 6 - - 2 4 4 - - 2 4 2 2 - - 2 4 4 - - | - 6 4 10 16 2 - 6 6 24 2 - 6 6 6 30 2 - 4 6 26 2 |
Итого: | 202 | 46 | 156 |
6 класс. 202 часа.
Первая четверть – 48 часов.
Вводное занятие. 2 часа.
Анализ работы учащихся в 5 классе. Задачи обучения в 6 классе (чему должны научиться, какие работы будут выполняться, содержание индивидуальных заданий). Обязанности учащихся по сбережению оборудования кабинета. Повторение правил техники безопасности при работе по приготовлению блюд. Правильная организация рабочего места.
Заготовка продуктов на зиму. 10 часов.
Теоретические сведения. Подготовка тары для засолки капусты. Подготовка банок для консервирования. Обработка крышек для банок. Мойка капусты, шинкование соломкой овощей на досках с маркировкой «СО». Шинкование моркови, свеклы. Натирание кочерыжек на тёрке. Закладывание в банки нашинкованной и подсоленной капусты, утрамбовка толкушкой, накладывание гнёта для заквашивания, подготовка овощей, зелени для консервирования. Укладывание в банки, заливка рассолом, закатывание крышек.
Приёмы работы. Шинкование капусты, моркови, натирание кочерыжек, закладывание в банки, утрамбовка. Заливка горячим рассолом, закатывание крышек.
Холодная обработка круп. 8 часов.
Теоретические сведения. Назначение круп, питательная ценность. Крупы, которые моют и которые не моют. Переборка круп.
Приёмы работы. Переборка круп на столе, мойка в миске.
Блюда и гарниры из круп. 10 часов.
Теоретические сведения. Каши рассыпчатые, вязкие, жидкие. Технология приготовления каш, запеканок, котлет, биточков, пудингов.
Приёмы работы. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу в кастрюле. Каша рисовая рассыпчатая со сливочным маслом. Каша пшённая молочная вязкая. Каша рисовая молочная вязкая. Каша манная молочная вязкая или полувязкая. Приготовление запеканок из риса, пшена со сладким подливом, сметаной или сливочным маслом.
Практическое повторение. 16 часов.
Мойка, чистка, нарезка, шинковка овощей для консервирования. Горячая заливка овощей в банки. Утрамбовка капусты. Переборка круп на столе, мойка. Приготовление блюд и гарниров из круп.
Самостоятельная работа. 2 часа.
Приготовление рассыпчатой гречневой каши с маслом.
Вторая четверть – 48 часов.
Вводное занятие. 2 часа.
Повторение правил техники безопасности при выполнении практических работ. Задачи обучения во второй четверти.
Холодная обработка рыбы.10 часов.
Теоретические сведения. Рыбный цех, оборудование, инвентарь, техника безопасности. Названия рыб, оттаивание, вымачивание солёной рыбы. Чистка, мойка рыбы. Нарезка на филе, кругляшами, кусочками, приготовление котлетной массы.
Приёмы работы. Чистка рыбы рыбочисткой на доске с маркировкой «СР». Мойка рыбы, нарезка на порции, панировка в муке с солью. Укладывание на листы для обжарки. Приготовление котлетной массы из рыбы: пропускание через мясорубку.
Горячие рыбные блюда. 10 часов.
Теоретические сведения. Организация рабочего места, правила техники безопасности. Весы и правила взвешивания на них. Технология приготовления рыбных блюд.
Виды работ. Приготовление отварной рыбы с гарниром, жареной рыбы, запечённой в тесте, рыбных котлет, рыбных консервов с гарниром.
Практическое повторение. 24 часа.
Виды работ. Приготовление рыбных блюд.
Умения. Самостоятельное планирование работы.
Самостоятельная работа за четверть. 2 часа.
Приготовление рыбы в тесте.
Третья четверть – 60 часов.
Вводное занятие. 2 часа.
Закрепление правил поведения в кабинете кулинарии. Повторение правил техники безопасности при выполнении практических работ. Задачи обучения в третьей четверти. Проверка состояния инструментов, приспособлений, посуды и оборудования.
Блюда из яиц и творога. 10 часов.
Теоретические сведения. Требования к приготовлению блюд из яиц, свежие яйца, без посторонних запахов, с присущей естественной консистенцией и цветом белка и желтка. Применение жарки, варки при приготовлении блюд из яиц, время приготовления блюд из яиц. Яйца всмятку, вкрутую, яичница, глазунья, яичница с колбасой, яичница с ветчиной, омлет натуральный. Приготовление сырковой массы. Приготовление сырников, вареников с творогом, блинчиков с творогом.
Приёмы работы. Яйца всмятку, сваренные в кастрюле в течение 3-х минут. Приготовить яйца вкрутую в течение 10 минут, подать на стол горячими или холодными на тарелке. На разогретой сковороде с жиром жарить основным способом глазунью. Подать на порционной сковороде. Яичница-глазунья с ветчиной: на разогретой сковороде с жиром поджарить ветчину, затем выпустить яйца и обжарить основным способом.
Омлет натуральный. Яйца хорошо размешивают с молоком, солью, выливают на сковороду и жарят до готовности. Творожная (сырковая) масса: протёртый творог, муку, яйца, соль, сахар перемешать, разделать в виде толстых лепёшек и обжарить основным способом.
Вареники с творогом: из муки, сметаны, соли, яиц, сахара замешать тесто, разделать в виде круглых лепёшек, положить творог, соединённый с яйцом, сахаром, мукой, солью, сливочным маслом, соединить края, защипать. Перед подачей на стол отварить в кипящей подсолённой воде в течение 5-8 минут и подать со сметаной.
Блинчики с творогом: на середину поджаренной стороны блинчика кладут приготовленный фарш из творога, края блинчиков завёртывают, придавая форму прямоугольника и обжаривают основным способом.
Горячие напитки. 8 часов.
Теоретические сведения. Технология приготовления чая, кофе, какао.
Приёмы работы. Чай заваривают в фарфоровом чайнике, для этого ополаскивают чайник кипятком, кладут чай, заливают кипящей водой и дают настояться в течение 5 мину.
Кофе на молоке. Процеженный черный готовый кофе наливают в посуду, добавляют сахар, молоко и доводят до кипения. Какао. В посуду кладут какао-порошок, сахар, хорошо перемешивают, вливают горячее молоко, размешивают и доводят до кипения.
Холодные сладкие блюда. 8 часов.
Теоретические сведения. Кисель. Компоты. Технология приготовления киселей и компотов.
Приёмы работы. Кисель из свежих ягод. Ягоды перебирают, промывают холодной водой и протирают через сито. Отжимают сок, а выжимки заливают кипятком, доводят до кипения, процеживают, добавляют сахар. В полученный сироп вливают разведённый
крахмал, доводят до кипения и вливают отжатый сок. Компоты из сухофруктов. Сушёные фрукты перебирают и кладут в горячую сладкую воду. Варят до готовности.
Практическое повторение. 30 часов.
Виды работ. Приготовление блюд из творога, яиц. Приготовление чая, кофе, какао, киселя, компотов.
Умения. Самостоятельное планирование работы.
Самостоятельная работа. 2 часа.
Приготовление киселя.
Четвёртая четверть – 48 часов.
Вводное занятие. 2 часа.
Задачи обучения в четвёртой четверти. Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ. Уход за посудой, инвентарём, оборудованием кабинета.
Макаронные изделия. 8 часов.
Теоретические сведения. Виды макаронных изделий, питательная ценность, особенности варки. Использование в кулинарии. Технология приготовления отварных макарон, лапши, вермишели.
Приёмы работы. Макароны отварные с маслом. Лапша отварная с маслом. Вермишель отварная с маслом.
Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий. 10 часов.
Теоретические сведения. Каши рассыпчатые, вязкие, жидкие. Технология приготовления каш, отварных макаронных изделий, запеканок, котлет, биточков, пудингов.
Приёмы работы. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением масла. Каша ячневая молочная вязкая или полувязкая. приготовление запеканок из риса, пшена, лапшевника, отваривание макаронных изделий.
Практическое повторение. 26 часов.
Виды работ. Приготовление блюд из круп, макаронных изделий.
Приёмы работы. Обработка круп, макаронных изделий, правила варки.
Самостоятельная работа. 2 часа.
Приготовление отварной рыбы с рассыпчатой гречневой кашей.
Умения. Обработка рыбы, крупы. Правила варки рыбы, крупы. Анализ качества готового блюда.
