Разработка практического занятия «Оценка рациона питания взрослого населения» (стр. 4 )

** - потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании

Блок содержания

Этап: актуализация знаний на начало занятий

Преподаватель:

Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов. Пищевые продукты представляют собой сложный комплекс химических веществ, включающий определенные пищевые вещества. На занятии мы научимся оценивать фактическое  питание населения. Но сначала мы с вами повторим те знания о питании, которые вам уже известны.

Блок контроля (входной)

Фронтальный опрос

Ответьте на следующие вопросы:

Назовите пищевые вещества,  входящие в состав пищевых продуктов и необходимые для нашего организма (белки, жиры углеводы витамины минеральные соли). Назовите функции белков в нашем организме (белки выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную,  регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции). Назовите пищевые продукты - источники белка (белки животного происхождения содержаться в мясе и мясных продуктах, молоке и молочных продуктах, яйцах, рыбе; растительного происхождения – бобовые культуры, злаковые, орехи, греча и др.). Основная функция жиров (липидов), какие  структурные компоненты липидов имеют важное значение для организма человека. (энергетическая функция - при расщеплении 1 г. жира выделяется 9 ккал. энергии, важный структурный компонент – жирные кислоты, которые подразделяются на насыщенные и ненасыщенные). Какие пищевые вещества называют быстрым источником энергии и почему (углеводы - легкоусвояемые, их расщепление начинается  в ротовой полости, быстро всасываются и поступают в кровь). Какой углевод практически не расщепляется в кишечнике, но очень важен для нормальной работы кишечника и эвакуации каловых масс (клетчатка).

Если фронтальный опрос занимает более 6 минут, количество вопросов сокращают.

Правила рационального питания

Дайте  ответ по цепочке. Преподаватель называет первое правило – студент комментирует его суть и называет следующее правило и т. д. по цепочке.

Преподаватель: первое правило - суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.

Ответ 1 студента: суть правила - пища по своей калорийности должна удовлетворять энергетические потребности организма.

- студент:  правило 2 - физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количестве и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия.

- студент: суть правила - пища должна содержать в достаточном количестве все вещества, необходимые для пластических целей и регуляции физиологических функций.  Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ - белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

- студент: правило 3 - Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия).

- студент: суть правила - Рациональность питания заключается в том, что потребляемые продукты должны содержать все необходимые составляющие в соотношении и количестве, адекватном ферментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энергии.

- студент: правило 4 - Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня (правильный режим питания).

- студент: суть правила - Под режимом понимают время и число приемов пищи в течение дня, интервалы между ее приемами, количественное распределение суточного рациона. Физиологически обоснованным является 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи от 4 до 5 ч. При 3-разовом питании завтрак должен обеспечивать 30% суточной энергетической ценности рациона, обед - 45%, ужин - 25%. При 4-разовом питании рекомендуется потреблять во время первого завтрака 25%, второго завтрака - 15%, обеда - 35% и ужина - 25% суточного рациона по энергетической ценности.

- студент: правило 5 -  Здоровое питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении.

- студент: суть правила - Пища должна быть безвредной, безопасной в отношении присутствия токсических, радиоактивных веществ и патогенных микроорганизмов.

[Гигиена и экология человека: учебник / , 2013. - 176 с. (Серия "СПО")]

Правила могут называться в любом порядке

Этап «Формирование новых знаний и представлений»

План изучения нового материала

1.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации

[Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации]

2. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов

Основные термины и понятия по теме

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

Величина основного обмена (ВОО) – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (200С), полного физического и психического  покоя натощак.

Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)

Мужчины (основной обмен)	Женщины (основной обмен)
Масса тела, кг	18-29 лет	30-39 лет	40-59 лет	Старше 60 лет	Масса тела, кг	18-29 лет	30-39 лет	40-59 лет	Старше 60 лет
50 55 60 65 70 75 80 85 90	1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110	1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990	1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870	1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720	40 45 50 55 60 65 70 75 80	1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680	1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630	1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580	960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500

[Таблица 4.1  Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»]

Рекомендуемый уровень адекватного потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.

Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды  физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Энерготраты суточные – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность,  специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез),  холодовой термогенез,  рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у  беременных и кормящих грудью женщин.

Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности

[п. 3.2. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»]

        Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности,  характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО.

       Все  взрослое население в зависимости от  величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.

       I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности – 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы в т. ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);