для учащихся заочного отделения группы ЗХ-21

Домашняя контрольная работа

по дисциплине

«Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств»

для учащихся заочного отделения группы ЗХ-21

Вариант 1

1 .Раскрыть сущность, цели и задачи стандартизации.

2.Описать основные метрологические понятия и термины: физическая величина, единица  физической  величины,  измерение, средства измерений, мера, эталон, поверка средств измерений, калибровка мер и др.

3.Пояснить сущность термических методов определения влажности продовольственного  сырья,  полуфабрикатов,  готовой  продукции. Опишите  устройство,  и  правила  эксплуатации  оборудования  для определения массовой доли влаги.  Вычертить схемы.

4.Описать устройство и принцип действия фотоэлектроколориметра ФЕК-56-М. Пояснить фотоэлектроколориметрический  метод определения углеводов.

5. Рассчитать влажность печенья, если масса навески до высушивания 5 г, а после высушивания 4.6 г.  На основе расчета сделать заключение о соответствии печенья требованиям стандарта по влажности.

Вариант 2

1.Пояснить уровни, объекты и субъекты стандартизации и технического нормирования.

2.Пояснить  понятия о погрешностях измерений. Виды погрешностей. Причины возникновения, исключения и учет погрешностей измерения.

3. Пояснить сущность электрометрических методов определения влаги. Вычертить  схемы  и  описать устройство и  правила эксплуатации оборудования для определения влаги.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

4.Описать метод приготовления водной вытяжки при химических методах определения углеводов. Как рассчитывают массу навески изделия.

5. Рассчитать влажность муки, если масса навески до высушивания 5г, а после высушивания 4.27г.  На основе расчета сделать заключение о соответствии муки требованиям стандарта по влажности.

Вариант 3

1.Описать методы стандартизации: селекция, симпликация, типизация, унификация, агрегатирование, систематизация.

2.Раскрыть задачи и роль метрологии в повышении качества пищевой продукции.

З. Дать краткую характеристику методам контроля массовой доли сухих веществ. Объясните понятия «видимая» и «действительная» концентрация сухих веществ.

4.Пояснить прямые и косвенные методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах. Что называют "сырым" жиром?

5. Рассчитать  влажность  жидкой  опары,  если  масса  навески до высушивания 5г. а после высушивания 1.5г. Как влажность жидкой опары влияет на активность дрожжевой клетки и качество готовых изделий.

Вариант 4

1 .Описать систему органов и служб стандартизации Республики Беларусь.

2.Описать и пояснить методы измерений. Привести примеры их использования.

3.Описать устройство и правила эксплуатации пикнометра и рефрактометра. Вычертить схемы приборов.

4.Описать бутирометрический метод определения содержания массовой доли жира. Вычертить бутирометр.

5. Рассчитать содержание влаги в маргарине, если масса навески до высушивания 28,86, а после высушивания 28.06г. На основе расчета сделать заключение о соответствии маргарина требованиям стандарта по содержанию влаги.

Вариант 5

1.Пояснить порядок разработки, утверждения, внедрения и пересмотра стандартов. Указать особенности разработки межгосударственных стандартов.

2.Рассмотреть средства измерений, их виды и характеристики. Класс точности средства измерений.

3.Описать и пояснить методы контроля кислотности. Указать виды кислотности, единицы измерения кислотности различных продуктов (молоко, мясо, дрожжи).

4.Описать рефрактометрический метод определения жира в пищевых
продуктах. Требования к растворителям.

5. Рассчитать количество щелочи, необходимой для титрования мучной «болтушки» при определении кислотности муки, если поправочный коэффициент раствора 0,99, а кислотность муки 3.5 град.

Вариант 6

1 .Описать структуру и задачи ИСО. Указать стандарты ИСО серии 9000.

2.Описать основные задачи и обязанности метрологической службы на предприятии.

3.Пояснить какие изделия и почему имеют щелочную реакцию. Описать методы определения щелочности. Нормы щелочности.

4.Описать экстракционно-весовой метод определения жира в пищевых продуктах.

5. Рассчитать кислотной прессованных дрожжей, если на титрование «болтушки» пошло 3.2.см" 1 моль/ дм3 раствора щелочи, поправочный •коэффициент к титру раствора 0,97. На основе полученного результата сделать заключение о соответствии прессованных дрожжей требованиям стандарта по кислотности.

Вариант 7

1 .Раскрыть сущность основных принципов стандартизации.

2.Расмотреть и пояснить задачи и роль производственной лаборатории на предприятии. Указать место расположения лаборатории на предприятии. Штат производственной лаборатории. Оборудование лаборатории, сроки и правила его поверки.

3.Описать методы определения объемной доли этилового спирта с помощью ареометра, пикнометра, рефрактометра. 4.Дать характеристику ароматических и минеральных веществ содержащихся в пищевых продуктах. Перечислить методы определения ароматических и минеральных веществ в пищевых продуктах.

5. Рассчитать кислотность баранок-ванильных, если на титрование пошло 0,75см 1 моль/дм3 раствора щелочи. Поправочный коэффициент к титру раствора 0.99.  На основе расчета сделать заключение о соответствии баранок ванильных требованиям стандарта по кислотности.

Вариант 8

1 .Рассмотреть категории нормативных документов по стандартизации, применяемых в Республике Беларусь.

2.Описать документацию производственной лаборатории. Формы, повила ведения и хранения лабораторных журналов.

3.Описать химический метод определения объемной доли этилового спирта. Прокомментировать правила пользования таблицами для определения содержания спирта в водноспиртовых растворах.

4.Описать интерферометрический и спектрофотометрический методы определения ароматических веществ в пищевых продуктах.

5. Рассчитать щелочность пряников, если на титрование пошло 1.9 см 3 1 моль/дм3 раствора серной кислоты. По результатам определения сделать заключение о соответствии пряников требованиям стандарта по щелочности.

Вариант 9

1.Описать правила и порядок проведения сертификации продукции в Республике Беларусь.

2.Дать понятие об аккредитации и оценке технической компетентности Производственной лаборатории. Требования к аккредитуемой лаборатории в соответствии с СТБИСО17025.

З. Дать характеристику углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Описать поляриметрический метод определения углеводов.

4.Описать методы определения минеральных веществ в пищевых продуктах, их сущность и порядок проведения испытаний.

5. Рассчитать кислотность макаронных изделий, если на титрование пошло 4.2см3 1 моль/дм3 раствора щелочи. Поправочный коэффициент к титру раствора 0.99. На основании полученного результата сделать заключение о соответствии макаронных изделий требованиям стандарта по кислотности.

Вариант 10

1.Пояснить понятие «система менеджмента качества». Сертификация систем менеджмента качества в Национальной системе подтверждения соответствия Республика Беларусь.

2.Перечислить основные методы контроля массовой доли влаги в пищевых продуктах, особенности, преимущества и недостатки каждого из методов. 3.Кратко охарактеризовать химические методы определения углеводов в пищевых продуктах.

4.Пояснить обозначение нормативных документов по стандартизации различных категорий.

5. Рассчитать кислотность закваски., если на титрование пошло 5.1см3 1 моль/дм3 раствора щелочи. Поправочный коэффициент к титру раствора 0.98.  Влияние кислотности на подъемную силу закваски.