Календарно-тематический план по профессиональному модулю (дисциплине) ПМ07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

МИнистерство образования московской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего професиионального образования московской области

"красногорский колледж"

РАССМОТРЕНО на заседании отделения ______________________ Протокол №_____ от "____"_________20___г.

СОГЛАСОВАНО: на заседании Методического совета Протокол №____ от  "___" ____________ 20__г.

УТВЕРЖДАЮ зам. директора по учебной работе _________________ "___"__________________ 20___г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по профессиональному модулю (дисциплине) ПМ07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

на 2016/2017 уч. год.

Составлен на основании рабочей программы, специальности (профессии) 19.01.17(260807.01) Повар, кондитер

Преподаватель _______________________________________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Курс	Семестр	МДК (индекс)	Максимальная учебная нагрузка, ч.	Самостоятельная учебная нагрузка студентов, ч.	Обязательных учебных занятий, ч.
Всего часов	Теоретические	Лабораторно-практические	Курсовое проектирование	Контрольные работы	Форма аттестации
3	5	08	40	7	33	17	16	д/з
Всего по модулю (дисциплине):

II. Содержание календарно-тематического плана

№№ занятий	Наименование разделов, тем дисциплины	Количество часов	Вид занятий	Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет - ресурсы	Задания для обучающихся
		аудиторных занятий	внеаудиторной (самостоятельной) работы		Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы	Основная и дополнительная литература
1	2	3	4	5	6
Раздел 1 Приготовление холодных и горячих сладких блюд
Тема 7.1. Холодные сладкие блюда	6(6лпр)
1-2	Характеристика холодных сладких блюд. Товароведная характ еристика сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных сладких блюд	2	теоретическое	плакаты	Стр322-324
3	Приготовление натуральных свежих фруктов и ягод, варианты оформления, правила сервировки.	1	комбинированный	плакаты	Самостоятельная работа №1 Приготовление и подача блюд из свежих фруктов и ягод	Стр323
4	Технология приготовления и отпуск свежих компотов киселей, варианты оформления, правила сервировки.	1	Стр323
5	Органолептические способы определения степени готовности и качества холодных сладких блюд и соответствия их стандартным требованиям по вкусу, запаху, консистенции	1	Стр324
6	Требования к качеству готовых блюд	1	Стр340-342
7-8	ЛПР №1 Приготовление холодных блюд Приготовление фруктового ассорти на зеркальном плато. Приготовление компотов разных.	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи
9-10	ЛПР №2 Приготовление желе	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи	Стр324-327
11-12	ЛПР №3Приготовление самбуков	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи	Стр335-336
Тема 7.2Горячие сладкие блюда	4(2лпр)
13	Характеристика горячих сладких блюд. Товароведная характеристика сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления горячих сладких блюд.	1	Стр336-339
14	Технология приготовления горячих сладких блюд	1	теоретическое	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №2 Технология приготовления горячих сладких блюд, ассортимент	Стр336
15	Органолептические способы определения степени готовности и качества горячих сладких блюд и соответствие их стандартным требованиям по вкусу, запаху и консистенции.	1	комбинированный	Плакаты. муляжи	Стр339
16	Требования к качеству готовых блюд	1	Стр340
17-18	ЛПР №4  Приготовление горячих сладких блюд Приготовление яблок с рисом	2	Лабораторно-практическое
19-20	ЛПР №5  Приготовление горячих сладких блюд Технология приготовления яблок жаренных в тесте, пудинга рисового фруктового десерта	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №3 Технология приготовления яблок жаренных в тесте, пудинга рисового фруктового десерта	Стр338
Раздел 2. Приготовление горячих и холодных напитков.	комбинированный	Плакаты. муляжи
Тема 7.3 Горячие напитки.	4(2лпр)
21	Общие сведения о напитках. Товароведная характеристика сырья для приготовления горячих напитков	1	теоретическое	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №4Ассортимент горячих напитков	Стр343
22	Технология приготовления горячих напитков.	1	Плакаты. муляжи	Стр344-347
23	Органолептические способы определения степени готовности и качества горячих напитков и соответствие их стандартным требованиям по вкусу, цвету. Запаху и консистенции	1	Плакаты, раздаточный материал	Стр347-348
24	Требования к качеству горячих напитков. Сроки хранения	1	теоретическое	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №5 Требования к качеству горячих напитков	Стр348
25-26	ЛПР№6 Приготовление горячих напитков (зеленого и черного чая, кофе, какао, щоколада)	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи	Стр345-347
Тема7.4 Холодные напитки	3(4лпр)
27	Общие сведения о напитках. Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных напитков. Технология приготовления холодных напитков.	1	комбинированный	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №6 Технология приготовления холодных напитков	Стр347-348
28	Органолептические способы определения степени готовности качества холодных напитков и соответствие их стандартным требованиям по вкусу. Цвету, запаху и консистенции. Требования к качеству холодных  напитков	1	теоретическое	Плакаты. муляжи	Самостоятельная работа №7 Рецептуры холодных напитков	Стр348
29-30	ЛПР №7 Приготовление холодных напитков Приготовление коктейлей молочных, напитка цитрусового	2	Лабораторно-практическое	Стр347
31-32	ЛПР№8 Приготовление холодных напитков Приготовление кофе-гляссе, малинового айс-крима, фраппе	2	Лабораторно-практическое	Плакаты. муляжи	Стр348
33	Дифференцированный зачет	1	комбинированный	Плакаты. муляжи

III. Используемая литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1	Кулинария		М. Издательских центр «Академия»,2014г.
2	Рабочая тетрадь		М. Издательских центр «Академия»,2013г.

Дополнительная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1	Интернет-ресурсы