Учебно-тематический план программы «БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ХЛЕБОПРОДУКТОВ»
№ модуля | Наименование модулей, разделов и тем | Всего, час. | В том числе: | |
Лекции | Практические занятия (семинары) | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Модуль 1 «Белковые вещества зерна злаковых, семян бобовых, и масличных культур» | 3,5 | 2,0 | 1,5 |
Раздел 1. «Общая характеристика белковых веществ» | 1 | 0,5 | - | |
Тема 1. Современные представления о структурной организации белковой молекулы | 0,25 | 0,25 | - | |
Тема 2. Классификация белков. Выделение белков | 0,25 | 0,25 | - | |
Тема 3. Методы определения белков | 0,5 | - | 0,5 | |
Раздел 2. Белковые вещества зерновых, бобовых и масличных культур | 2 | 1,5 | 0,5 | |
Тема 1. Белковые вещества зерна пшеницы | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Клейковина. Методы определения количества и качества клейковины | 0,5 | - | 0,5 | |
Тема 3. Белки зерна ржи, тритикале, ячменя | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 4. Белки семян бобовых и масличных культур | 0,5 | 0,5 | - | |
2 | Модуль 2 «Модуль 2 «Углеводы и липиды» | 2 | 2 | - |
Раздел 1. Углеводы зерна | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Общая классификация | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Моно - и полисахариды зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
Раздел 2. Липиды зерна | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Общие свойства и классификация липидов | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Простые и сложные липиды зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
3 | Модуль 3 «Минеральные вещества, витамины, ферменты и другие биологически активные соединения» | 2 | 2 | - |
Раздел 1. Минеральные вещества зерна: макро - и микроэлементы | 0,5 | 0,5 | - | |
Раздел 2. Витамины зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
Раздел 3. Ферменты зерна | 1 | 1 | - | |
4 | Модуль 4. «Влияние климатических и агротехнических факторов на состав и качество зерна» | 2 | 2 | - |
Раздел 1. Внутренние факторы качества зерна | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Генотип и качество зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Сорт и его значение | 0,5 | 0,5 | - | |
Раздел 2. Внешние факторы качества зерна | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Влияние географического фактора, климата и почвы | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Влияние минеральных удобрений, средств химизации, орошения на качество зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
5 | Модуль 5. «Биохимические процессы при созревании, хранении и прорастании зерна, получении хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий» | 2 | 2 | - |
Раздел 1. Биохимические процессы при созревании, хранении и прорастании зерна | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Созревание зерна | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Послеуборочное дозревание зерна | 0,25 | 0,25 | - | |
Тема 3. Прорастание зерна | 0,25 | 0,25 | - | |
Раздел 2. Биохимические процессы, происходящие в муке при производстве хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Хлебопекарное достоинство пшеничной муки | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Производство макаронных изделий | 0,25 | 0,25 | - | |
Тема 3. Использование муки в кондитерской промышленности | 0,25 | 0,25 | - | |
6 | Модуль 6. «Химический состав промежуточных продуктов переработки зерна в муку и крупу» | 2 | 2 | - |
Раздел 1. Изменение химического состава зерна при подготовки его к помолу | 1 | 1 | - | |
Тема 1. Химический состав промежуточных и конечных продуктов размола зерна пшеницы | 0,5 | 0,5 | - | |
Тема 2. Получение пшеничных отрубей пищевого назначения и зародышевых хлопьев | 0,5 | 0,5 | - | |
Раздел 2. Изменение химического состава зерна при переработки его в крупу | 1 | 1 | - | |
Итоговая аттестация – зачет | 1,5 | - | - | |
Итого | 17 часов |
