Лист внесения дополнений и изменений в рабочую программу учебной дисциплины «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья» (стр. 3 )

Семестр	Вид занятия	Используемые активные и интерактивные формы проведения занятий	Количество часов
6-й семестр	Лекция	Лекция – визуализация с применением мультимедийных технологий по темам: «Теоретические основы экспертизы продоволь-ственных товаров», «Методы товарной экспертизы», «Идентификация и фальсификация товаров»	6
6-й семестр	ЛР	Дискуссия - групповые работы по защите результатов лабораторных работ по темам «Экспертиза молока и  молочных товаров», «Экспертиза  мясных товаров», «Экспертиза пищевых животных жиров», «Экспертиза рыбных товаров» «Экспертиза яиц и яичных товаров»	10
Итого	16

7. Характеристика фондов оценочных средств для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

Вопросы для письменного контроля по теме: Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров

Дать определение экспертизы. Классификация экспертизы. Принципы экспертизы. Особенности, условия назначения и задачи отдельных разновидностей экспертизы. Дать определение субъектов экспертизы. Требования к экспертам. Права и обязанности экспертов. Экспертная деятельность Торгово-промышленной палаты. Классификация методов экспертизы Дать характеристику отдельных групп методов: достоинства, недостатки, условия применения. Дать характеристику основным этапам экспертизы. Структура заключения эксперта/акта экспертизы. Дайте характеристику принципа независимости эксперта; Дайте характеристику специальных требований, предъявляемых к эксперту; Чем определяется компетентность эксперта? В чем заключается сущность практического метода исследования? В чем заключается сущность метода опробования товара?
Перечислите наиболее распространенные современные методы экспертизы товаров. В чем их суть? Перечислите недостатки измерительных методов; В чем достоинства и недостатки экспертного метода исследования товаров? Назовите обьективные методы. Назовите средства товарной информации. Назовите эвристичекие методы. Назовите материально-технические средства.

Вопросы для письменного контроля по теме: Классификационные признаки товаров.

Назовите принципы классификации товаров. Назовите ступени классификации товаров. Что такое кодирование товаров? Что такое Общероссийский классификатор продукции(ОКП)? Что такое ассортимент товаров? Что такое промышленный ассортимент товаров? Что подразумевается под торговым ассортиментом товаров? Дайте определение свойству товаров. Что подразумевается под качеством продовольственных товаров? Дайте определение пищевой ценности продукта. Что подразумевается под биологической ценностью продукта? Что такое энергетическая ценность продукта? Что такое биологическая эффективность продукта? Что такое фальсификация продовольственных товаров? Что такое идентификация продовольственных товаров? Какую информацию можно извлечь по коду товара? Виды фальсификации товаров? Как определить энергетическую ценность продукта? Как определить биологическую ценность продукта? Назовите виды ассортимента товаров.

Вопросы к коллоквиуму по теме: Товароведческая экспертиза продовольственных товаров, идентификация и фальсификация продовольственных товаров

Понятие «товароведческая экспертиза». Разновидности товароведческих экспертиз. Методы товароведческой экспертизы. Понятие, цели, методы, задачи идентификации продовольственных товаров.   Виды и особенности идентификации отдельных однородных товарных групп. Нормативно-правовая основа идентификации продовольственных товаров. Экспертиза продовольственных товаров по количеству и качеству. Документальная экспертиза. Особенности, методы, виды основных документов. Стоимостная экспертиза продовольственных товаров, определение, условия назначения, порядок проведения. Количественная экспертиза. Качественная экспертиза. Ассортиментная экспертиза. Документальная  экспертиза. Идентификация товаров. Виды идентификации. Средства идентификации. Критерии идентификации. Фальсификация товаров. Виды фальсификации.

Вопросы к коллоквиуму по темам: «Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственных товаров», «Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров», «Экспертиза некачественных и опасных пищевых продуктов»

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: понятие, разновидности, назначение, особенности. Законодательная база, регламентирующая санитарно-эпидемиологическую экспертизу, области действия и номенклатура показателей различных Санитарных правил и норм (СанПиН). Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, уполномоченные на проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы. Порядок и условия ее проведения. Порядок оформления и выдачи санитарно-эпидемиологического заключения.

5.Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности цели и правовой основы назначения и проведения.

6. Органы государственного ветеринарного надзора, их виды, функции.

7. Продукция, признаваемая некачественной и опасной.

8. Законодательная база, объекты и область распространения.

9. Этапы экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции.

10. Организация хранения и учета продукции до экспертизы.

11. Порядок проведения экспертизы пищевой продукции.

12. Направления дальнейшего использования некачественной и опасной продукции и сырья после проведения экспертизы.

13. Порядок использования или уничтожения пищевой продукции.

Вопросы к коллоквиуму по темам: Экспертиза молочных и мясных товаров

Характеристика и классификация молочных товаров. Экспертная оценка качества молока. Экспертиза кисло-молочных продуктов. Средства и методы обнаружения фальсификации молока и молочных продуктов. Понятие и назначение мясных товаров. Классификация мяса. Классификация мясных товаров. Экспертиза мяса. Экспертиза мясных полуфабрикатов. Экспертиза солёно-копчёных изделий. Дефекты колбасных изделий. Экспертиза колбасных изделий.

Перечень вопросов для проведения экзамена

1.Классификация экспертиз по важнейшим классификационным признакам

2.Цель и задачи товарной экспертизы.

Субъекты и объекты экспертизы. Критерии экспертизы. Методы, используемые для экспертизы продовольственных товаров. Измерительные методы. Органолептические методы. Процедура проведения экспертизы. Виды экспертизы, в зависимости от цели проведения экспертизы. Нормативная база товарной экспертизы. Товароведная экспертиза, её виды. Количественная экспертиза. Качественная экспертиза. Ассортиментная экспертиза. Документальная  экспертиза. Санитарно-гигиеническая экспертиза, её виды. Гигиеническая экспертиза. Технологическая и медицинская экспертиза. Фитосанитарная экспертиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Экологическая экспертиза. Цели проведения гигиенической экспертизы. Плановая гигиеническая экспертиза. Внеплановая гигиеническая экспертиза. Идентификация, её виды. Фальсификация, её виды. Принципы и правила экспертизы товаров с нарушенной упаковкой. Назначение и особенности проведения судебно-товароведческой экспертизы продовольственных товаров. Цель, правовая основа назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Направления использования продуктов животного происхождения не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных по ее результатам условно-годными или опасными. Ветеринарная маркировка мяса. Какая продукция признается некачественной и опасной. Этапы экспертизы некачественной и опасной продукции. Порядок проведения экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции и сырья. Порядок хранения, утилизации или уничтожения некачественной или опасной пищевой продукции и сырья. Организация проведения товарной экспертизы. Маркировка пищевой продукции. Штриховое кодирование продукции. Пищевые и непищевые заменители. Нормативная база ветеринарно-санитарной экспертизы. Правовая база ветеринарно-санитарной экспертизы. Экологические показатели. Классификация загрязнений окружающей среды. Источники экологических загрязнений. Способы утилизации товаров и их отходов. Порядок изъятия и утилизации недоброкачественных и опасных товаров. Подготовительный этап проведения товарной экспертизы. Основной этап  проведения товарной экспертизы. Заключительный этап проведения товарной экспертизы. Характеристика частей заключения товарной экспертизы. Подгруппы органолептических методов. Визуальный метод. Осязательный метод. Обонятельный метод. Классификация вкусовых веществ. Метод группового опроса. Основные источники загрязнения сырья и продукции. Пищевые добавки, применяемые в пищевой промышленности. Регистрационные методы.   Измерительные методы. Экспертиза молока. Экспертиза мясных полуфабрикатов. Экспертиза пищевых животных жиров. Экспертиза качества яиц и яичных товаров. Экспертиза качества рыбной икры. Экспертиза копчёной рыбы. Экспертиза солёно-копчёных мясных изделий. Экспертиза качества кисло-молочных продуктов. Экспертиза качества колбасных изделий. Экспертиза мяса.

Перечень вопросов для контрольной работы для студентов заочной формы обучения

Понятие «экспертиза», классификация экспертизы. Особенности, условия назначения и задачи отдельных разновидностей экспертизы. Субъекты и объекты экспертизы. Требования к экспертам. Права и обязанности экспертов. Экспертная деятельность Торгово-промышленной палаты. Классификация методов экспертизы Дать характеристику отдельных групп методов: достоинства, недостатки, условия применения. Дать характеристику основным этапам экспертизы. Дайте характеристику принципа независимости эксперта; В чем заключается сущность практического метода исследования? В чем заключается сущность метода опробования товара? Измерительные методы, их недостатки. В чем достоинства и недостатки экспертного метода исследования товаров? Обьективные методы. Средства товарной информации. Эвристичекие методы. Принципы классификации товаров. Что такое Общероссийский классификатор продукции (ОКП)? Виды ассортимента товаров.   Понятие «пищевая ценность продукта». Фальсификация продовольственных товаров. Идентификация продовольственных товаров. Разновидности товароведческих экспертиз. Методы товароведческой экспертизы.   Экспертиза продовольственных товаров по количеству и качеству. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: понятие, разновидности, назначение, особенности. Законодательная база, регламентирующая санитарно-эпидемиологическую экспертизу, области действия и номенклатура показателей различных Санитарных правил и норм (СанПиН). Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, уполномоченные на проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы. Порядок и условия ее проведения. Порядок оформления и выдачи санитарно-эпидемиологического заключения.

31. Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности цели и правовой основы назначения и проведения.