Контрольно – измерительные материалы по технологии
(7 класс)
Кулинария
Выберите правильный ответ.
1. Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо:
а) в горячей воде
б) в холодной воде
в) на воздухе
2. Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет:
а) свинина, б) говядина, в) баранина
3. Что означает термин «обвалка мяса»:
а) обмывание мяса, б) обсушивание мяса,
в) оттаивание мяса, г) отделение мяса от костей
4. Мясные котлеты с начинкой – это:
а) котлета отбивная, б) зразы, в) шницель, г) рагу, д) антрекот
5. Кушенье из мелких кусочков мяса в остром соусе – это:
а) поджарка, б) бифштекс, в) азу, г) лангеты
6. Тонкая отбивная или рубленная мясная котлета – это:
а) бефстрьганов. б) ромштекс, в) бифштекс, г) шницель
7. Перечислите признаки доброкачественности мяса:
а) __________
б) __________
в) __________
г) __________
8. Перечислите виды тепловой обработки мяса:
а) варка
б) _______________
в) _______________
г) _______________
д) _______________
9. Вставьте пропущенное слово:
Мясо нарезают … волокон.
10. Вставьте пропущенную часть фразы.
а) При жарке мясо солят … приготовления.
б) При варке мясо солят … приготовления.
в) При жарке рыбу солят … приготовления
г) При варке рыбу солят … приготовления
11. Из мяса можно приготовить блюда:
а) котлеты
б) ______________
в) ______________
г) ______________
д) ______________
12. Выберите виды тепловой обработки мяса:
а) жарка, б) варка, в) вымачивание, г) замораживание, д) копчение, е) тушение
13. Выберите признаки доброкачественности мяса:
а) упругая консистенция. б) запах свежего мяса, в) дряблая консистенция,
г) цвет от темно-красного до коричневого, д) сухая или влажная поверхность,
е) цвет от светло-розового до темно-красного, ж) липкая скользкая поверхность
14. Мясо нарезают:
а) поперек волокон, б) вдоль волокон
15. Отворное мясо солят в начале приготовления:
а) да, б) нет
9. При жарке мясо солят в начале приготовления:
а) да, б) нет
16.Соотнесите способы нарезки мяса с названиями блюд:
Способы нарезки мяса | Название блюд |
1) крупные порционные куски не панированные 2) крупные порционные куски панированные 3) мелкие куски 4) изделия из рубленого мяса | а) шницель, ромштекс, отбивная б) котлеты, биточки, зразы в) бифштекс, антрекот г) бефстроганов, шашлык, гуляш |
17. Укажите последовательность приготовления мясных котлет:
а) приготовить фарш
б) разогреть сковороду
в) добавить специи и необходимые продукты
г) обжарить с двух сторон
д) обвалять в панировке
е) определить готовность котлет
ж) произвести первичную обработку мяса
з) подготовить панировку
18. Выберите правильную последовательность операций.
Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности:
а) обсушивание, б) обмывание, в) оттаивание, г) обвалка, д) разделка
Выберите правильный ответ.
1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения – это:
а) сметана, б) кефир, в) кумыс, г) творог, д) сыр
2. Из какого вида теста готовят торт «Наполеон»:
а) бисквитное, б) слоеное, в) заварное
3. Из песочного теста готовят:
а) хлеб, б) вареники, в) пельмени, г) оладьи, д) печенье, е0 вермишель
4. Пельмени и вареники готовят из теста:
а) пресного, б) дрожжевого
5. Разрыхлителем для пресного теста являются: а) сода, дрожжи
Выберите правильную последовательность операций.
Первичная обработка фруктов и ягод при приготовлении сладких блюд производится в следующей последовательность:
а) мойка, б) очистка, в) сортировка, промывание,
г) удаление косточек и нарезка
Выберите несколько правильных ответов.
При приготовлении каких сладких блюд используют желатин:
а) суфле, б) желе, в) самбук, г) мусс, д) кисель
Выберите правильный ответ.
1.Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:
а) квашение, б) мочение, в) маринование, г) соление
2. Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара
целых или разрезанных на дольки плодов и ягод:
а) варенье. б) джем. в) повидло, г) пюре. д) смоква
