ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Название работы
практическое занятие по междисциплинарному курсу
Тема: Приготовление блюд из картофельной массы
Курс 1
Номинация
профориентационная работа педагогов среднего профессионального образования
Фамилия Ерошенко Имя Наталья
Отчество Валентиновна
Должность мастер производственного обучения
пос. Ракитное 2014 г.
Тема программы «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов»
Тема урока «Приготовление блюд из картофельной массы
Цель:
-знать: технологию приготовления; блюд из картофельной массы
-уметь: приготавливать и оформлять блюда из картофельной массы
Задачи:
• Образовательные:
-сформировать у студентов умение выбора сырья и вспомогательных ингредиентов для приготовления блюд из картофельной массы
-добиться усвоения обучающимися знаний по технологии приготовления;
- отработать навыки самостоятельного приготовления блюд из картофельной массы
•Развивающие:
- вовлечь обучающихся в активную практическую деятельность по изучению ассортимента блюд из картофельной массы
- развивать умения выделять существенные признаки и различия, классифицировать факты и делать обобщающие выводы.
•Воспитательные:
- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
Комплексно-методическое обеспечение:
- приборы, посуда: тарелки, нож, противень
- продукты: картофель, яйца, зелень, лук репчатый, грибы
Компьютер, мультимедийная установка
Тип урока: урок изучения трудовых приемов и операций
Форма урока: занятие мастер-класс
ХОД УРОКА
Организационный момент
Здравствуйте, сегодняшнее занятие мы проведём в необычной форме я предлагаю вам принять участие в мастер-классе.
И начать наше занятие я хочу с высказывания философа Жана Руссо «Час работы научит большему, чем день объяснений, ибо если я занимаю ребенка в мастерской, его руки работают в пользу его ума: он становится философом, считая себя только ремесленником».
Панель (актуализация)История появления картофеля в России берёт своё начало с Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии для рассылки по губерниям для выращивания.
Прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни. Как свидетельствует история, указы Петра о повсеместном разведении «земляного яблока» вызывали бунты, вынудившие царя отказаться от сплошной «картофелизации», тем самым позволив народу на полвека забыть о картошке. В России дурная слава об этом растении держалась долго. Его упорно называли «чертовым яблоком» из-за созвучия с немецкой "крафт тойфельс" (чертова сила). Крестьянеотказывались его возделывать. Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля. Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.
.Внедрять картофель стали только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе. Начало широкого распространения положило издание Сенатом в 1765, в период правления Екатерины II, специального указа и выпуск "Наставления о разведении и употреблении земляных яблоков". Осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля. Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов( — первый русский учёный агроном). Впервые он отведал его в 1757 году под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: "Экономический магазин". На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни можно резать на несколько частей с глазками. Андрей Тимофеевич Болотов первым в России приступил к выращиванию картофеля на огороде (а не на клумбах), положив тем самым начало массовому распространению на Руси «второго хлеба». С легкой руки Андрея Тимофеевича картофель у нас прижился.
Работа с материалом
Для приготовления котёнка из картофельной массы, необходимо:
Картофель, яйца, .для начинки грибы, лук репчатый. для украшения маслины, заварное тесто, зелень
Варим картофель до готовности, сливаем отвар, подсушиваем и тщательно перетираем. Массу охлаждаем и поочерёдно вводим яйца. Вот у нас получилась картофельная масса. Затем грибы поджариваем с репчатым луком, это наша начинка. Теперь самое интересное. Из картофельной массы мы должны вылепить котика. Для этого салфетку смачиваем водой, на неё выкладываем картофельную массу в виде прямоугольника, на середину кладём начинку и сворачиваем виде рулета, придаём форму туловища. Укладываем на смазанный противень швом вниз. Дальше мы делаем по такому же принципу голову, придавая ей круглую форму. Из картофельной массы делаем лапки, хвостик, ушки, носик..Из маслин делаем глазки. В кондитерский мешок с наконечником (листик) накладываем картофельную массу и делаем котёнку шерсть. Смазываем яйцом и отправляем в духовой шкаф на 5 7 минут.
С чем подают
Подают уложив котика на тарелку, украшают зеленью, свежими помидорами, огурцами.
Работа обучающихся над заданием
Итак, мы с вами сделали пробную порцию Оцените качество приготовленного блюда. попробуйте. И если будут желающие повторить я с удовольствием вам помогу.
Подведение итогов занятия
Мы с вами сегодня провели необычное занятие, мастер-класс по приготовлению «Котика» из картофельной массы, дома попробуйте приготовить такого же котика, а если будете фантазировать то приготовите другое блюдо из картофельной массы
