Раздел «Кулинария».
Тема урока: «Блюда из круп. Каша – сила наша» 6 класс
Цель урока:
1. Познакомить учащихся с пищевой ценностью круп, с видами и способами приготовления каш; создать условия для формирования знаний и умений по технологии приготовления рассыпчатой гречневой каши, расширения знаний учащихся о русской культуре, развития интереса к своей истории, формирование познавательных умений;
2. Развитие памяти, внимания, речи, умения логически мыслить при решении ситуационных задач;
3. Воспитание культуры труда в процессе соблюдения правильной технологии приготовления блюд, культуры питания, умения работать в коллективе, трудолюбия;
4.Получение учащимися личного опыта применения полученных знаний для решения жизненных задач.
Оборудование и наглядные пособия: учебник, кухонный инвентарь, инструкционные карты, коллекция круп, посуда, инструменты и приспособления для приготовления каши и сервировки стола.
Повторение пройденного материала.
Устный опрос.
Вопросы для повторения:
1. Чем ценна рыба для питания человека?
2. В каком виде рыба поступает в продажу?
3.Как определяется доброкачественность рыбы?
4. В чем заключается первичная обработка рыбы?
5. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении рыбы?
6. Что общего между варкой и припусканием?
7. Какие супы можно приготовить из рыбы?
Актуализация знаний учащихся.
Учитель: что вы предпочитаете есть на завтрак? (ответы детей).
К сожалению, многие по утрам делают себе бутерброды, вместо того, чтобы сварить кашу, которая гораздо полезнее для здоровья! Едва ли вы потратите на приготовление каши намного больше времени, чем на приготовление бутербродов, а заряд бодрости получите на целый день. Ведь любая каша - питательный и ценный продукт в отличие от хлеба с колбасой. Замените утром бутерброд кашей и ваше здоровье скажет вам спасибо.
- Какие крупы для приготовления каш вы знаете? Какие каши из них можно приготовить? (ответы учащихся).
Тема сегодняшнего урока «Каша – сила наша!».
Сообщение темы и цели урока.
Тема сегодняшнего урока «Каша – сила наша!»
Да, в деле крупном или малом
Необходимо прежде знать,
Что каша пышущая жаром,
Сердца умеет приковать
Н. Белостоцкая.
Изучение нового материала.
« Опять каша….»- вздыхают многие из вас, увидя ее на столе. А ведь крупы наряду с хлебом являются основным поставщиком растительных белков и углеводов. Каша одно из самых распространенных блюд на Руси, она занимает второе место после щей. «Щи да каша – пища наша», - говорит народная пословица. Каша постоянно употреблялась при всех коллективных работах, когда действовали сообща, артельно. «Мы с ним в одной каше варимся» - означает работаем в одном коллективе. О тех, кто на хотел жить в мире, говорили:»С ним кашу не сваришь». А когда дело принимает неожиданный оборот говорят: «вот каша заварилась!» в русских сказках каша - непременный атрибут достатка.
А вы знаете еще какие-нибудь поговорки о каше? ( ответы учащихся).
Крупы – универсальные продукты. Вырабатывают крупы из различных зерновых культур (пшеницы, овса, риса, проса), гречишного растения (гречиха) и бобовых (бобы, фасоль, горох, соя). Крупы снабжают организм углеводами и растительными белками. Больше всего белка содержится в манной, гречневой и овсяной крупах. В манной крупе и рисе углеводы представлены крахмалом, их рекомендуют для детского питания. Еще крупы содержат витамины группы В и РР. Гречиха является основной крупяной культурой в России и в наше время. Из гречихи вырабатывают крупу ядрицу первого и второго сорта, то есть целые и наколотые ядра гречихи, и продел. Каши из гречневой крупы являются абсолютным чемпионом по питательным свойствам Кроме высокого содержания растительного белка, они богаты содержанием солей фосфора, магния, калия и железа, витамином Е.
Качество круп должно удовлетворять основным требованиям: иметь вкус, цвет и запах, присущие данному виду крупы.
Для приготовления каши крупа должна пройти первичную обработку.
Первичная обработка включает какие операции? (ответы учащихся).
Да, это просеивание, перебирание, промывание.
Хранят крупы в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для хранения используют полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки, Чтобы крупы не прогоркли, их не следует долго хранить.
А из каких круп еще готовят каши? ( Сообщения учащихся об особенностях каждой из известных, круп - мини-рассказы о разных крупах).
Каши издавна делятся на три группы: жидкие, вязкие и рассыпчатые. Сегодня мы приготовим рассыпчатую гречневую кашу.
Какие блюда чаще всего готовят из круп? (Каши, запеканки, супы, крупяные котлеты).
Чтобы каша удалась, несколько советов по ее приготовлению:
1. Крупа должна быть спелой, без зеленого отлива.
2. Варить кашу лучше в металлической посуде с утолщенным дном, которое нагревается по всей поверхности, вода в ней выкипает равномерно и лучше прогревается весь объем крупы.
Практическая работа.
Для выполнения практической работы класс делится на две бригады. Каждая бригада должна приготовить гречневую кашу. Оформить приготовленное блюдо оригинально и с фантазией, сделать презентацию своего блюда, а помогут вам в этом герои всем известного мультфильма.(Звучит музыка из мультфильма «Как львёнок и черепаха пели песенку»).Выходят два ученика в импровизированных головных уборах львёнка и черепахи.
Черепаха: Здравствуйте ребята! Вы нас узнали?
Львёнок: Прежде, чем приступить к практической работе, повторим правила по технике безопасности.
Черепаха: Кто у нас знаток этих правил. ( повторение правил Т. Б, ответы обучающихся).
Львёнок: Молодцы ребята! Вот теперь мы можем приступать к заданию.
(Бригадиры получают инструкционные карты)
Инструкционная карта.
Каша гречневая рассыпчатая.
Инвентарь и посуда: кастрюля алюминиевая -3л, сковорода, ложка столовая, мерный стакан, миска, тарелка столовая.
Рецепт:
Крупа гречневая-1,5 стакана;
Вода – 3 стакана;
Соль – Ѕ ч. ложки;
Масло сливочное – 100г.
Технология приготовления.
1. В кастрюлю влить воду, довести до кипения.
2. Гречневую крупу перебрать.
3. Подрумянить на сковороде.
4. Поместить крупу в кастрюлю, залить кипяченой водой, дать осесть, воду слить.
5.Залить по мерке соленую кипящую воду, помешать, дать закипеть.
6. Положить 20г масла, размешать, закрыть крышкой и доваривать на слабом огне около 30 минут.
7. Положить готовую кашу на тарелку, заправить остальным маслом.
8. Оформить блюдо с помощью дополнительных продуктов.
9. Сделать презентацию готового блюда.
Требования к качеству готового блюда: крупинки каши должны быть хорошо сварены и сохранять форму, легко отделяться одна от другой.
Во время работы учитель еще раз концентрирует внимание учащихся на технике безопасности при обращении с электроплитой, с горячей жидкостью, проверяет наличие прихваток. (Приварке каши плита все время находится в поле зрения учителя).
Ситуационные задачи.
1.Гречневая рассыпчатая каша слиплась. Причины?
2. Рисовая рассыпчатая каша сухая, но недоваренная. Причины?
3.Пшенная каша горькая. Причины?
4. Манная вязкая каша получилась очень жидкой. Причины? Ваши действия?
5. Котлеты рисовые при формировке крошатся. Причины? Ваши действия?
Закрепление изученного материала.
Львёнок: Каша готова! Блюда оформлены, все приглашаются на дегустацию.
Черепаха: Но перед тем как попробовать блюда я напоминаю вам общие принципы варки каш:
1.Первичная обработка крупы.
2.Посуда должна быть с толстым дном.
3.При варке каш не открывать крышку кастрюли, чтобы не нарушать естественный процесс приготовления.
4. Соблюдать правильное соотношение объемов крупы и воды.
5. После закипания убавить огонь до умеренного кипения.
6. Соль и масло добавляют почти в готовую кашу.
7.. Каша, снятая с огня, должна немного постоять, чтобы упреть.
Приятного всем аппетита!
Итог урока.
1. Анализ урока и типичных ошибок, выставление оценок всем учащимся по бригадам.
2.Презентация и дегустация готовой каши.
3. Заключительное слово учителя.
Сегодня вы все убедились, что даже при приготовлении вроде бы простых блюд (например, каш) необходимо иметь свои маленькие секреты. Эти секреты не хитры но их знание всегда выделят умелую хозяйку, которой никто с сожалением не скажет» опять каша» при виде оригинально оформленного блюда.
В старину в школе начало нового этапа обучения отмечалось совместной трапезой – всех угощали кашей. Так произошло слово однокашник. Вот и теперь, попробовав приготовленную кашу, стали не просто одноклассниками, а однокашниками.
Приложение1
Приложение2
Вот цветок расцвёл из гречи,
Описать не хватит речи:
Ароматен, вкусен он,
К вам на стол преподнесён.
На тарелке этой сказка!
Улыбнулась черепашка -
Умный вид, очки на месте.
Будем кушать её вместе!
