ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю

Сельская ул., г. Владивосток, 690950

,тел/E-mail *****@***ru http:/ www.25.rospotrebnadzor. ru

  ОГРН  1052503717408   


05.05.2017  № 000

Руководителям предприятий общественного питания, задействованных в рамках акции «Фестиваль держи краба» (по списку)


Требования, предъявляемые к реализации

свежего краба в рамках акции «Фестиваль держи краба»

  Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в рамках проработки проведения акции «Фестиваль держи краба» направляет требования к условиям реализации свежего краба на предприятиях общественного питания, изложенные в нормативных документах:

-СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,

-СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,

- Санитарные нормы и правила СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции»,

- Санитарные нормы и правила СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,

- Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и в магазинах розничных торговых организаций № 000-84,76 от 21,30.03.1984г.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС/2016 (вступает в силу с  01.09.2017 года).

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».  .

Согласно приложению  № 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» для ракообразных, двухстворчатых моллюсков живых, охлажденных установлен температурный режим хранения от 0˚С до минус 2˚С со сроком хранения 12 часов.

2. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».

Согласно пункту 6.2.5.  СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» транспортирование объектов нерыбного промысла должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25*С.

Согласно пункту 6.2.6. данных санитарных правил допускается транспортирование объектов нерыбного промысла без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12 * С. При повышении температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или охлажденной до 2*С морской водой.

Согласно пункту 6.2.7. данных санитарных правил каждая партия объектов нерыбного промысла должна доставляться  с документом, содержащим следующую информацию: наименование судна, дата вылова, район вылова, продолжительность транспортирования, виды и количество объектов нерыбного промысла, подпись ответственного лица.

3. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Согласно пункту 7.10 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в месте реализации живые объекты нерыбного промысла должны храниться в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 часов при температуре  воды не выше +10*С.

4. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и в магазинах розничных торговых организаций № 000-84,76 от 21,30.03.1984г.

Согласно пункту 4.7 Инструкции по хранению рыбных товаров на складах и в магазинах розничных торговых организаций № 000-84,76 от 21,30.03.1984г. хранение объектов нерыбного промысла допускается при наличии аквариумов, оборудованных устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения ее, а также имеющих водосбросы.

Согласно пункту 4.8. данной Инструкции водопроводная вода должна быть дехлорирована путем продувания воздуха с помощью компрессора через воду в течении 10-15 минут или пропускания воды через распылительные форсунки в течении 30-50 минут(на 1 куб метр емкости аквариума требуется 5-6 форсунок). Охлаждают воду, пропуская водопроводную трубу через холодильник(устройство в виде змеевика с охлаждающей рубашкой).

Согласно пункту 4.10 данной Инструкции в аквариум может загружаться объекты нерыбного промысла одного вида.

5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Согласно пункту 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в организации общественного питания запрещается принимать рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарных свидетельств.

6. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС/2016.

Согласно пункту 17 технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС/2016 не допускается реализация малоактивных ракообразных, моллюсков и иглокожих, сохраняющих только отдельные признаки жизни, травмированных, загрязненных илом, песком, водорослями, ракообразных в состоянии линьки и с мягким панцирем, а также неполных моллюсков и иглокожих.

Живые ракообразные,  моллюски и иглокожие должны реагировать на механическое воздействие.

Согласно пункту 57 технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС/2016 живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность. Емкости, предназначенные для их содержания, должны быть произведены из материалов, не изменяющих качество воды.

Согласно пункту 73 технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС/2016 для непереработанной пищевой рыбной продукции должна быть указана информация о принадлежности к району добычи, дата вылова продукции.

Заместитель руководителя Управления 

(423)244-06-94