Грибной бум
Грибной лес. Яков Лазаревич Аким
В лес грибной тебя зову
Тихим утром осени.
Видишь, под ноги листву
Нам деревья бросили.
Было лето и прошло,
Песенное, знойное.
А теперь в лесу светло,
Строже и спокойнее.
Только белка на виду -
Все углы облазила,
Витаминную еду
Запасая на зиму.
Под стволами двух дубов
Помолчим немножко.
Принесем домой грибов
Полное лукошко.
Грибной торт
Ингредиенты:
- 50 г сухих белых грибов 100 г свежих шампиньонов 1 кг крупного картофеля 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 100 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны 1 ст. л. муки 1 ч. л. молотой сладкой паприки Рубленная зелень для украшения Соль, перец
Технология приготовления:
Сухие грибы залить крутым кипятком и дать остыть. Отбросить на дуршлаг, настой сохранить для других блюд. Нарезать грибы соломкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла и обжарить лук и чеснок, 4 мин. Добавить шампиньоны и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Положить размоченные белые грибы, готовить на небольшом огне 8 мин. Муку развести в сметане до однородности, добавить к грибам и очень хорошо перемешать. Приправить солью и перцем. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Кружки не ополаскивать и не опускать в воду, чтобы не смыть крахмал. Смазать круглую форму для выпечки маслом. Уложить на дно одну треть кружков картофеля. Смазать маслом и приправить солью. Сверху поместить половину грибной начинки, разровнять поверхность. Выложить ещё одну треть картофельных кружков, смазать маслом и посолить. Распределить по картофелю ровным слоем оставшуюся начинку. Выложить оставшийся картофель, смазать маслом и приправить солью. Посыпать сверху паприкой. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 ˚С духовку на 1. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы картофель подрумянился. Подавать тёплым. Перед подачей посыпать рубленной зеленью. В качестве соуса можно подать сметану.Грибы в сухарях с рисовой лапшой и салатом фризе
НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Ингредиенты:
- 8 небольших шампиньонов 1 лавровый лист 6 горошин черного перца 2 почки гвоздики 1 луковица 1 кочан салата фризе 100 г рисовой вермишели 50 г муки 50 г панировочных сухарей 100 мл растительного масла Соль, перец по вкусу 50 мл сливок жирностью 33% 50 мл оливкового майонеза 1 ч. л. соевого соуса 1 зубчик чеснока Щепотка порошка чили
Приготовление:
Муку просеять на разделочную доску или плоское блюдо. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками, обвалять каждую пластинку в муке. Сухари всыпать в глубокую миску. Лавровый лист, черный перец, гвоздику мелко истолочь в ступке, добавить к сухарям; перемешать содержимое миски, так чтобы были плотно покрыты сухарями со всех сторон. Растительное масло разогреть в сковороде. Обжарить грибы, по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Вскипятить воду, подсолить. Рисовую вермишель погрузить в кипяток, варить 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Салат разобрать на листья, вымыть и обсушить бумажными салфетками. Крупно нарвать и поместить в салатницу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Добавить лук и вермишель в салат. Чеснок очистить, раздавить, смешать с порошком чили, соевым соусом, сливками и майонезом. Заправить полученной смесью салат. Посолить по вкусу и перемешать. Сверху выложить обжаренные грибы.Грибной суп с ушками
Ингредиенты:
- 50 г сухих грибов 2 луковицы 1 морковина 3 стакана муки 1 яйцо 4 ст. л. растительного масла Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Приготовить начинку для ушек:
Очистить, мелко нарезать 1 луковицу, обжарить в 2 ст. л. разогретого растительного масла, 2 минуты. Добавить грибы, 2-3 ст. л. грибного отвара и 1 ст. л. обжаренной муки. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Оставшуюся луковицу и морковь очистить, нарезать соломкой. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем лук с морковью, 3 минуты. Уменьшить огонь, влить 0,5 стакана грибного отвара и тушить овощи до полного выпаривания жидкости. Переложить лук и морковь в кастрюлю с процеженным грибным отваром, довести до кипения. Посолить по вкусу, оставить суп на минимальном огне. Муку просеять, влить тонкой струей 1 стакан воды и вбить яйцо. Вымесить тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Нарезать тесто квадратами со стороной 5 см. Положить в центр каждого по 1 ч. л. грибной начинки. Сложить квадрат по диагонали. Острые углы треугольника соединить внахлест и защепить. Положить в суп грибные «ушки» и варить 15 минут.Мясные рулеты с грибами под томатами
Ингредиенты:
- 200 мл сливок жирностью 10% 200 г мясного фарша 150 г шампиньонов 1 луковица 8 ломтиков ветчины 2 помидоров 100 г тертого сыра 2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарезать вдоль тонкими ломтиками. На разогретом растительном масле обжарить лук и шампиньоны до мягкости. Готовую смесь перемешать с фаршем. Разделить фарш на 8 равных частей, равномерно распределить на ломтиках ветчины и свернуть в рулетики. Уложить рулеты в смазанную растительным маслом форму для запекания, выложив на них сверху нарезанные кружками помидоры. Рулеты посыпать тёртым сыром. Запекать в разогретой до 180 ˚С духовке в течении 30-40 минут.Каша гречневая с грибами
Ингредиенты:
- 1 стакан гречневой крупы 250 шампиньонов 2 луковицы 4 ст. л. растительного масла 1 бутон гвоздики По щепотке молотой паприки, куркумы, семян зиры и кориандра Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Растолочь в ступке гвоздику, немного соли, семена зиры и кориандра. Смешать с молотой паприкой и куркумой. Разогреть в сотейнике половину масла и обжарить промытую крупу, 2-3 минуты. Добавить щепотку соли и специи, влить 2 стакана кипятка и варить 20-25 минут. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 5 мин. Добавить грибы, готовить 10 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Гречку смешать с луком и грибами, укутать полотенцем и оставить на 15-20 минут.Пудинг из солёных грибов
Ингредиенты:
- 200 г соленых грибов 0,5 стакана молока 0,5 стакана панированных сухарей 2 ст. л. растительного масла 2 яйца 100 г муки 50 г тёртого сыра
Приготовление:
Соленые грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть тёплой водой, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Затем мелко нарезать.* Для пудинга подойдут любые солёные, но не маринованные грибы – белые, маслята, подберёзовики, опята и т. д.
Вскипятить молоко. Панированные сухари пересыпать в миску, залить горячим молоком, размешать и дать остыть. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Добавить в оставшиеся сухари желтки, растительное масло, муку. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить измельчённые грибы, сыр. Охлаждённые белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в смесь. Разогреть духовку до 200 ˚С. Форму для запекания щедро смазать растительным маслом. Вылить на неё смесь. Поставить в духовку на 35-40 минут.