Требования к организации горячего питания в сельскохозяйственных организациях

Требования к организации горячего питания в сельскохозяйственных организациях.

С учетом сезонности полевых работ столовые и заготовочные цеха (пункты) подлежат ежегодной обязательной государственной санитарно - гигиенической экспертизе в соответствии с законодательством.  Работники, занятые приготовлением и раздачей горячего питания, должны пройти обязательный медицинский осмотр и гигиеническое обучение  в установленном законодательством порядке.  До начала массовых полевых работ необходимо предоставлять транспорт, оборудованный для доставки обедов в поле, а также термоса, специально  выделенные отдельные емкости  с плотно закрывающимися крышками  для чистой и грязной посуды, доставки хлеба, воды, пищевых отходов.

Территория, прилегающая к  столовой, должна соответствовать санитарно – эпидемиологическим требованиям  к ее содержанию. Должны быть оборудованы контейнерные площадки, для раздельного сбора необходимо предусмотреть раздельные маркированные емкости с крышками.

Горячая и холодная вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам через смесители. Все производственные помещения, санитарно – бытовые помещения оборудуются раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со стационарным смесителям, снабжены дозатором с жидким мылом и средством для дезинфекции рук, разрешённым  к применению на территории Республики Беларусь; разовыми полотенцами или устройством для сушки рук. Присоединение оборудования и моечных ванн к системе водоотведения должно препятствовать обратному току стоков.  Все приемники стоков внутренней системы водоотведения должны иметь гидравлические затворы (сифоны).  Для забора воды  для мытья полов должен предусмотрен отдельный кран.

В производственных, вспомогательных и санитарно – бытовых помещениях  должна быть предусмотрена естественная и (или) механическая система вентиляции. Производственные помещения, где технологический процесс предусматривает специальные требования к микроклимату, должны быть оборудованы средствами измерения температурно – влажностного режима.

Текущая уборка производственных, бытовых помещений должна проводится ежесменно с применением моющих средств, по необходимости средств дезинфекции. Не реже одного раза в месяц должна проводиться генеральная уборка и последовательность (поточность) технологических процессов. Все помещения столовой должны быть обозначены табличками с указанием их назначения.  Не допускается в производственных и складских помещениях наличие комнатных растений, зеркал, наличие грызунов, насекомых и птиц.  Поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов. Инвентарь для уборки  и дезинфекции помещений должен быть раздельным (обеденных залов, производственных помещений, цехов по обработке сырых овощей,  цеха по обработке мяса), маркирован с указанием назначения или отличителен от другого инвентаря по цветовой гамме.  Для санитарной обработки уборочного инвентаря, емкостей для пищевых отходов должно быть выделено место или помещение с подводкой горячей и холодной воды и сливом в систему водоотведения. Уборочный инвентарь для туалетов должен иметь отличительную маркировку и храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.  После окончания уборки уборочный инвентарь, емкости после удаления пищевых отходов  промываются водой с добавлением моющих средств, и обрабатывается средствами дезинфекции, разрешенными к применению на территории  Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией по применению.

Оборудование, инвентарь, посуда, тара, используемые в столовой должны быть изготовлены из материалов, разрешённых для применения в контакте с пищевыми продуктами, иметь гладкую поверхность, быть без щелей, дефектов, зазоров. Оборудование, тара, инвентарь, посуда хранятся в чистом виде. Производственные столы, разделочный инвентарь маркируется с указанием назначения. Чистая посуда и инвентарь храниться  на стеллажах (полках) на высоте не менее 0,2 метра от пола.

Все поступающие в столовую сырье и пищевые продукты, материалы и изделия  должны сопровождаться документами о качестве и безопасности. Продукция должна храниться в таре изготовителя. При хранении продукции должны соблюдаться условия ее хранения и сроки годности, установленные изготовителем, правила товарного соседства.  Холодильное оборудование должно быть оснащено приборами контроля температуры.  Все этапы технологического процесса должны осуществляться  в соответствии с технологической документацией, разработанной и утвержденной в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. При составлении меню двухразового питания для организованных коллективов одноименные блюда и гарниры не должны включаться в течение двух дней подряд.

В полевых условиях должны быть созданы условия  для приема пищи, а также для соблюдения правил личной гигиены. В транспортных средствах, занятых  транспортировкой горячего питания,  должна иметься вода для мытья рук питьевого качества, мыло, разовые полотенца. Транспортировка горячего питания должна осуществляться в чистых термосах, термоконтейнерах с плотно закрывающейся крышкой. Количество столовой посуды и столовых приборов должно соответствовать с количеством порций для однократного применения. Для раздачи готовых блюд должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы. Для порционирования и раздачи повара – раздатчицы должны использовать одноразовые перчатки.

Помощник врача гигиениста  Берестовицкого районного ЦГЭ