Исследование состава шоколада
,
ГУО «Мотольский учебно-педагогический комплекс детский сад-средняя общеобразовательная школа» 10 класс, руководитель: .
Цель: изучение химического состава шоколада.
В ходе исследования решаются следующие задачи:
- знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной проблеме; изучение методики проведения экспериментальных исследований; обнаружение углеводов, кофеина, масла какао, непредельных жиров в шоколаде.
Гипотеза: шоколад – сбалансированный продукт питания.
Объект исследования: шоколад.
Предмет исследования: состав шоколада.
Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Он содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.
Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образцы под номерами:1-горький, 2-белый, 3-с начинкой, 4-молочный.
Сводная таблица результатов исследования образцов шоколада
Результаты проведенного исследования | Характеристика | |||
Содержание жиров | Содержание углеводов | Поседение шоколада | Содержание белка | |
1. Горький а) шоколад Пористый «Воздушный» б) шоколад Идеал «Bitter» | 28,5 (1) 35,5 (5) | 58,7 (2) 46,4 (3) | 2 3 | 5,7 (4) 7,3 (3) |
2. Молочный а) шоколад Пористый «Русский» б) шоколад Идеал «Milk» | 31,2 (1) 30,0 (4) | 55,3 (4) 57,5 (1) | 4 1 | 7,7 (1) 8,0 (5) |
3. С начинкой а) шоколад Спартак «Столичный» б) шоколад «E Wedel» | 28,2 (4) 70,0 (5) | 60,0 (3) 90,0 (5) | 4 5 | 3,1 (2) 5,0 (1) |
4. Белый а) шоколад Пористый «Воздушный» | 32,6 (4) | 58,6 (4) | 4 | 5,0 (0) |
Результаты проведенного исследования различного вида показали качественное наличие в образцах жиров, углеводов, белка, кофеина и масла какао. Большее содержание жиров в горьком «Bitter», белом, шоколаде с начинкой. Шоколад белый и шоколад с начинкой имеют повышенное содержание углеводов по сравнению с горьким. Пищевой ценностью по содержанию белка обладает горький и молочный «Milk» шоколад.
Быстро подвергается поседению шоколад с начинкой, более устойчив к хранению и выделению на поверхности сахарозы горький и молочный «Milk».
Выводы
В результате проведенных исследований установлено, что:
Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и масло какао. Основа шоколада - растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и минералы. Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе.