Тест  «Приготовление блюд из круп»

Вариант 1

1. Значение в питании блюд из круп.

2. Ассортимент жаренных блюд из круп?

3. Каша пшенная горчит. Дайте рекомендации по обработке пшена.

4. С какими продуктами целесообразно сочетать крупы, чтобы повысить биологическую ценность блюд из них?

5. После жарки биточки из риса развалились. Укажите причины дефекта.

6. После запекания пудинг манный осел, в чем причина?

7. При бракераже каши гречневой рассыпчатой Вы обнаружили, что консистенция ее соответствует вязкой. Объясните причину и дайте характеристику физико-химических изменений, происходящих при механической и тепловой обработке круп.

8. Сваренные на гарнир макароны слиплись. Назовите нарушения технологического процесса, как можно использовать эти макароны?

9. При варке бобовых (фасоли) добавили холодную воду, к каким последствиям это может привести?

10. По набору сырья определите наименование блюда:

  крупа пшеничная, молоко, вода, сахар, яйца, творог, маргарин, сухари, сметана.

11. За счет чего происходит увеличение массы готовых изделий из круп и макаронных изделий?

12. Почему готовую продукцию из круп и макаронных изделий необходимо хранить на мармите (при  70 - 80  С)?

Тест  «Приготовление блюд из круп»

Вариант 2

1. Значение в питании блюд из бобовых.

2. Ассортимент блюд из макаронных изделий.

3. Какие способы варки риса Вы знаете?

4. При бракераже блюда "Биточки пшенные" обнаружены затхлый привкус и горечь, укажите причины.

5. Ваши действия, как инженера технолога, если при бракераже готовых крупяных котлет обнаружены следующие пороки: изделия деформированы, имею кислый привкус.

6. После запекания пудинг манный осел, в чем причина?

7. На производстве сварены макароны сливным способом. Какие блюда и гарниры из них можно приготовить?

8. За счет чего происходит увеличение массы готовых изделий из круп, макарон и бобовых

9. Почему необходимо перед тепловой обработкой бобовые замачивать?

10. В чем заключается различие между запеканкой и пудингом?

11. По набору сырья определите наименование блюда: крупа манная или рисовая, молоко, вода, сахар, яйца, масло сливочное, изюм, сухари, сметана, ванилин.

12. С какими продуктами целесообразно сочетать крупы, чтобы повысить биологическую ценность блюд из них?