ХБИ

«Стимул»

Рецептура

Мука пшеничная в/с

30,0

Мука ржаная обдирная

70,0

Смесь «Изи Карелия»

15,0

Дрожжи х/п прессованные

2,5

Кориандр молотый*

0,75

Орех Фундук

25,0

Орехи Миндаль

25,0

Софтр Голд, кг

1,0

Вода

80,0-83,0

Выход  151 - 161

Технологический процесс

Время замеса, мин

4 - 6  на 1-ой скорости;

4 – 6 на 2-ой скорости

Температура теста, єС

24 - 26

Время брожения, мин

0-5

Масса тестовой заготовки, кг

В тостовую форму 1,4 кг

Время расстойки, мин

60 – 70

Параметры расстойки

t 34-36°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

Лепестками миндаля, кунжут

Время выпечки, мин

45 - 55

Параметры выпечки

t1  240-230°С ; t2  210-200°С + Пар

* Кориандр рекомендуется предварительно заваривать водой (45-50 єС) для улучшения вкуса и аромата.