Организация питания в ДОУ

Организация питания в ДОУ.

В соответствии с санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.4.1.3940-13), Уставом ДОУ, в целях осуществления эффективной деятельности пищеблока, контроля над качеством приготовления пищи и организации питания воспитанников в Учреждении утверждены положения:

• «О питании воспитанников муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 31»

• «О пищеблоке муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 31»

Закупка и поставка продуктов питания Учреждением осуществляется в порядке, установленном Федеральным законом от 01.01.2001г. «О контрактной системе в сфере закупок, товаров работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» на контрактной основе, как за счет средств бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных представителей) за содержание ребенка в Учреждении. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом. В Учреждении в соответствие с установленными санитарными требованиями созданы следующие условия для организации питания воспитанников:

- предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи, полностью оснащенные необходимым оборудованием,

- режим работы пищеблока осуществляется согласно графика холодного/теплого периода года (карантина).

Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в дошкольных образовательных организациях и дома, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

В г. Ульяновске разработаны технологические карты десятидневного  меню для питания детей с 2 -7 лет 12-часовым пребыванием в дошкольном учреждении.

Приказ МБДОУ д/с № 31 № 000 от 01.01.2001 "Об организации четырёхразового питания воспитанников"

Приказ МБДОУ д/с № 31  № 000 от 01.01.2001 "Об утверждении примерного десятидневного  меню и технологических карт для организации питания воспитанников"

В дошкольном учреждении проводится ежедневная оценка приготовленной продукции. Для проведения органолептической оценки качества готовой продукции и разрешения её к выдаче в Учреждении создана бракеражная комиссия в составе:

От образовательного учреждения:

- медсестра – ежедневно;

- шеф-повар – ежедневно;

- заместитель заведующего по УВР – пятница

- заведующий МБДОУ – среда.

От родительской общественности:

- – понедельник;

- – вторник;

- – среда;

- – четверг;

- – пятница.

Ответственность за деятельность бракеражной комиссии возложена на медсестру

Положение о бракеражной комиссии в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 31

На основании Постановления администрации города Ульяновска от 01.01.2001г. № 000 «Об установлении родительской платы», в целях обеспечения качественного и безопасного питания воспитанников (учащихся), соблюдения сбалансированного и рационального питания воспитанников (учащихся), технологии приготовления блюд детского питания в рамках осуществления производственного контроля в ДОУ создана комиссия по контролю за организацией и качеством питания воспитанников.

Состав комиссии по контролю питания:

- заведующий МБДОУ – ;

- медсестра – ;

- заместитель заведующего – ;

- председатель профкома – ;

- родитель –

График работы комиссии  (не реже 1-го раза в месяц).

Ответственность за деятельность мобильной группы возложена на медсестру

Положение о комиссиие общественного контроля организации и качества питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад  № 31.

Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в ДОУ на основании СанПиН 2.4.1.3940-13 ст.15 п.15.11

Время приема пищи	Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в ДОУ
8-10 часов	11-12 часов	24 часа
8.00-8.30	завтрак	завтрак	завтрак
9.50-10.00	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
11.20-12.30	обед	обед	обед
16.00-16.30	ужин	ужин	ужин

*При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина.

Принципы организации сбалансированного питания

• Взаимозависимость энергетической ценности рациона и энергозатрат детей;
• Разнообразие рациона
• Обеспечение вкусовых достоинств и сохранности пищевой ценности;
• Учет индивидуальных особенностей детей;
• Обеспечение санитарно-эпидемиологическкой безопасности питания.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.

Приложение

к СанПиН 2.4.1.3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ

ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ

ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

Мясо и мясопродукты: - говядина I категории, - телятина, - нежирные сорта свинины и баранины; - мясо птицы охлажденное (курица, индейка), - мясо кролика, - сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки; - субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты: - молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное; - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко; - творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке; - сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста); - сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки; - кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша; - сливки (10% жирности); - мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры: - сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности); - растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; - маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия: - зефир, пастила, мармелад; - шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю; - галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей); - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема); - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи: - овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре; - овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты: - яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные); - цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости; - тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости; - сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки: - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью); - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов; - витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок; - кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы: - зеленый горошек; - огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

В детском саду большое внимание уделяется организации питания. В своей работе мы руководствуемся следующими принципами:

Энергетическая ценность рационов соответствуюет энергозатратам детей; Сбалансированность рациона по всем заменяемым и незаменяемым пищевым ингредиентам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры, различные классы углеводов; Максимальное разнообразие рациона.

Организация рационального питания детей в ДОУ основана на соблюдении утвержденных наборов продуктов.

В детском саду имеется примерное десятидневное меню, специально разработанная  картотека блюд, где указаны раскладка и калорийность блюд.

Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств. При этом осуществляется регулярный медицинский контроль, за условиями хранения продуктов и сроками их реализации, санитарно – эпидемиологический контроль, за работой пищеблока и организацией обработки посуды. Диетическая сестра систематически контролирует приготовление пищи, объем продуктов, время закладки продуктов в котел, раздачу пищи по группам, а также качество приготовления пищи.

График выдачи питания разрабатывается в соответствии с возрастными особенностями детей и рекомендациями.

График получения пищи (для детей) в холодный период.

№  группы	Завтрак время	обед время	полдник время	ужин время
11	8.00	11.40	15.00	16.05
13	8.03	11.45	15.00	16.10
3	8.08	12.00	15.00	16.13
8	8.11	12.06	15.01	16.17
6	8.13	12.09	15.02	16.20
12	8.16	12.13	15.02	16.23
5	8.18	12.16	15.03	16.26
17	8.20	12.18	15.04	16.29
2	8.22	12.20	15.05	16. 31
10	8.24	12.22	15.06	16.33
1	8.26	12.24	15.07	16.37
4	8.28	12.27	15.08	16.40
9	8.30	12.30	15.08	16.42

Кипяченая вода выдается с пищеблока строго с 7.00 до 19.00  6 раза в день (каждые 2 часа)

В ДОУ выполняются принципы рационального здорового питания детей: регулярность, полноценность, разнообразие путем соблюдения режима питания, норм потребления продуктов, гигиены питания и индивидуального подхода к детям во время приема пищи. Гибкий и динамичный режим ДОУ предусматривает четкое чередование различных видов деятельности и отдыха дошкольников в течение дня, в соответствии с интересами и потребностями, с учетом времени года, возрастом детей и состоянием их здоровья.