ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

       

       Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребёнка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост, состояние здоровья малыша. Правильное сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям.

       Под правильно сбалансированным питанием понимается питание, полностью отвечающее возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии. Интенсивный рост и развитие детей раннего и дошкольного возраста обусловливает их относительно большую по сравнению с взрослым человеком потребность во всех пищевых веществах. При этом, чем моложе ребёнок, тем выше его потребность в пищевых веществах на 1 кг массы тела.

       Дети, находящиеся в ДОУ 12 часов должны получать 4-х разовое питание. В этом случае калорийность полдника не превышает 10-12%, а калорийность ужина составляет 20-25% суточной нормы.

       Рационально составленное меню в детском саду представляет собой такой подбор блюд суточного рациона, который удовлетворяет потребность детей в основных пищевых веществах и энергии, с учётом возраста, условий воспитания и состояния здоровья, а также климатогеографических и национальных особенностей питания.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

       Основными принципами организации рационального питания детей в ДОУ являются обеспечение достаточного поступления всех пищевых веществ, необходимых для нормального роста и развития детского организмами соблюдение санитарных правил приготовления пищи, гигиенических основ и эстетики питания.

       Во избежание возникновения токсикоинфекции и пищевых отравлений необходимо соблюдать правила личной гигиены и оснастить пищеблок в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими правилами и нормами.

       Рационально разработанное меню предполагает определённое сочетание продуктов и правильное соотношение основных пищевых индигриентов. В ДОУ примерное меню рекомендуется составлять на 10 - 12 дней, что позволяет более точно распределять продукты с учётом их калорийности и химического состава, облегчает своевременную доставку продуктов в детсад. На основании примерного десятидневного меню составляется рабочее ежедневное меню.

Примерное однодневное меню

День: среда

Неделя: вторая

Сезон: летне-осенний

Возрастная категория: 3-7 лет

№ рец.

Прием пищи, наименование

блюда

Масса порции

Пищевые вещества (г)

Энергети-

ческая ценность

Витамины мг

Минераль - ные в-ва, мг

Б

Ж

У

(ккал)

А

Bi

С

Са

Fe

1 завтрак

тк

№ 50

Каша манная

200

4,4

5,8

32,8

160

0

0,65

0

24

0,4

тк

№ 38

Бутерброд с маслом и сыром

30/5/7

4,01

8,2

11,3

130,2

56,2

0,28

0,37

93,2

0,61

тк

№  57

Кофейный напиток

180

2,34

0,75

19,1

74,7

0

0,53

0,55

59,2

1,08

2 завтрак

тк

Сок

100

0,75

0,2

21,4

110

0

0,4

8

40

0,4

Обед

тк

№ 49

Свекла отварная, дольками

60

0,9

0,06

5,28

25,2

0

0,01

6

22,2

0,84

тк

№ 58

Суп картофельный  с  фрикадельками

250

9,13

10,3

8,51

226

18,7

0,5

9,3

0,6

0,94

тк

№ 14

Голубцы ленивые

230

6,56

6,69

4,93

200

66,3

0,33

3,6

77,6

4,69

—

тк

Хлеб ржаной

50

1,9

0,8

5

41

0

0,1

0

11,9

1,83

тк

Хлеб пшеничный

30

1,98

0,3

12,4

58,75

0

0,04

0

5,4

1,4

тк

№ 59

Компот из смеси сухофруктов

180

0,64

0,21

34,3

220

0

0,16

1,12

6,88

0,31

Полдник

тк

Апельсин

100

0,45

0,1

4,05

21.5

0

0,02

30

17

0,15

тк

Йогурт

200

16,4

6

23,6

228

40

0,12

19,7

496

0,4

Ужин

тк

№ 44

Суфле морковно-творожное

150

9,7

8,12

14,7

261,6

91

0,1

6,8

101

1,48

тк

№ 53

Чай с сахаром и лимоном

200

2,24

2,56

26,2

86,1

0

0

0,16

132

1,6

тк

Батон

20

1,98

0,3

12,4

58,75

0

0,04

0

5,4

1,4

Содержание в день, г

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

67,31

48,56

224,18

1387,17

к СанПиН 2.4.1.3049-13

Рекомендуемый ассортимент

основных пищевых продуктов для использования в питании

детей в дошкольных организациях



Мясо и мясопродукты:

    говядина I категории; телятина; нежирные сорта свинины и баранины; мясо птицы охлажденное (курица, индейка); мясо кролика; сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки; субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты

    треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные

    в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

    молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное; сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко; творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке; сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста); сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки; кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша; сливки (10% жирности); мороженое (молочное, сливочное).

Пищевые жиры:

    сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности); растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

    зефир, пастила, мармелад; шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю; галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей); пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема); джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

    овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре; овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

    яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные); цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости; тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости; сухофрукты.

Бобовые:

    горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи:

    миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

    натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью); напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов; витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок; кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

    говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд); лосось, сайра (для приготовления супов); компоты, фрукты дольками; баклажанная и кабачковая икра для детского питания; зеленый горошек; кукуруза сахарная; фасоль стручковая консервированная; томаты и огурцы соленые.

Хлеб

    (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль

    поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.