Занятие 7

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. ПШЕНИЦА И РОЖЬ

Пшеница – древнейшая зерновая культура

По мнению ученых, самой древней культурой является пшеница. Каждый народ по-своему называл это древнее растение, однако большинство славян именуют его пшеницей. Это слово произошло, по-видимому, от слов «пашаница» или «пашеница», означающих колос, посеянный на пашне.

Пшеница уже на протяжении многих тысячелетий играет важную роль в хозяйстве человека. Ее используют на муку для выпечки хлеба, реже для производства пшеничной и манной круп. Из твердой пшеницы готовят макаронные изделия, а из отходов, образующихся при переработке пшеничного зерна, получают пшеничные отруби – ценный корм для животных. Из пшеницы вырабатывают пшеничный крахмал. Пшеничное зерно в небольших количествах скармливают скоту и домашней птице. Солома идет на подстилки для скота, используется в народных промыслах.

Более чем 22 видами представлены пшеницы на нашей планете, и каждый вид имеет свое прошлое и настоящее (рис. 1). Среди этого многообразия встречаются как культурные формы, возделываемые человеком, так и дикорастущие злаки. Каждый вид имеет свои характерные особенности и отличается строением колоса, или зерновки, высотой и кустистостью стеблей, устойчивостью к полеганию и засухе, морозоустойчивостью и различной поражаемостью болезнями и вредителями.

Рис. 1. Колосья разных видов пшениц:

1 - мягкой остистой, 2 - мягкой безостой, 3 - карликовой остистой, 4 - карликовой безостой, 5 - спельты, 6 - махи, 7 - твердой, 8 - польской, 9 - ветвистой, 10 - двузернянки, 11 - однозернянки.

Наши предки сеяли пшеницу около своих жилищ и постепенно, путем отбора, вывели культурные виды этого хлебного растения. Обуглившиеся семена этой зерновой культуры найдены при раскопках вблизи древнейшего города Иерихона – того самого, чьи неприступные стены, согласно библейской легенде, рухнули от звука трубы. В Египте зерна пшеницы были обнаружены в гробницах фараонов, возведенных более 5000 лет назад.

В Закавказье и некоторых других районах рядом с дикой однозернянкой как много веков назад, а так и сейчас встречаются дикие растения с причудливыми колосьями. Эти древние растения, названные эгилопсами, при скрещивании с однозернянкой подарили человеку старейшую пшеницу, которая получила в древней Руси название полбы. Кто не помнит слова из сказки Пушкина «О попе и работнике его Балде»:

Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелчка тебе по лбу.

Есть же мне давай вареную полбу.

Полба, возделываемая в древней Месопотамии и Египте, была свидетельницей строительства первых пирамид и сооружения каменного сфинкса. Сегодня же это растение можно увидеть лишь в ряде районов Ирана, Афганистана, Испании и некоторых других стран.

Уже за два-три тысячелетия до н. э. пшеница возделывалась во многих странах, от туманных берегов Британии до Китая. Но если в Старом Свете пшеница известна уже более 6–8 тысячелетий, то Америка и Австралия познакомились с этой древнейшей культурой всего 200–300 лет назад. Только путешествие Колумба открыло для Нового Света ценную культуру. Пионеры освоения неизведанных земель – первые фермеры Америки и Канады. Среди первых пшениц, привезенных с собой колонистами, были русские скороспелые сорта «Ладога» и «Онега».

Русские пшеницы стали основой многих ценных сортов, созданных вдали от России. В 1865 г. из Одессы в Северную Америку была отправлена большая партия стародавней озимой пшеницы. Селекционеры США, используя эти семена, создали такие сорта, как «минхарды», «минтурки» и другие. В XIX в. во Францию привезли из России семена яровой пшеницы, которые послужили селекционеру Планте основой для выведения известного всему миру сорта «Ноэ».

Сегодня в мире выращивают два вида этой главной культуры: мягкую и твердую пшеницу. Ее возделывают повсеместно, и она принадлежит к самым распространенным злакам. Мягкую пшеницу высевают в умеренной зоне европейских стран, Азии и Северной Америки, а также в южных областях. Твердая пшеница – более теплолюбивое растение, и ее культивируют в основном в жарком климатическом поясе, например, в Средиземноморье. Твердая пшеница у нас занимает степи и лесостепи, в Австралии – степные и полупустынные районы, а в Северной Америке – прерии. Большинство видов пшениц обнаружено в Закавказье: Грузии, Армении и Азербайджане. Этот хлебный злак – однолетнее растение, которое возделывается в Европе до 68° с. ш., а также на высоте 2 тыс. м в Альпах и 3400 м – в Гималаях. Если раньше, в 50-е годы, в среднем во всем мире собирали меньше 10 ц, то в настоящее время урожай пшеницы составляет более 15 ц зерна с 1 га.

Заслуженной славой пользуются в Европе, Америке и других странах сорта пшеницы, созданные в нашей стране в результате напряженного труда ученых. С именами известных селекционеров, академиков Петра Пантелеймоновича Лукьяненко и Василия Николаевича Ремесло, Доната Александровича Долгушина и Федора Григорьевича Кириченко связаны успехи наших ученых при создании выдающихся сортов пшениц. Безостая-l и Мироновская-808, Одесская-51 и Кавказ, Аврора и Мироновская юбилейная – это шедевры отечественной селекции, обладающие такими достоинствами, как высокоурожайность и засухоустойчивость, высокие хлебопекарные качества и отзывчивость на внесение удобрений. До 70 ц/га дают человеку пшеницы-кормильцы при высоком уровне агротехники и хороших климатических условиях.

Рожь – ценная хлебная культура

Рожь – одна из самых важных и ценных хлебных культур – вторая по значению после пшеницы. В мировом земледелии среди зерновых культур она числится на пятом месте после пшеницы, кукурузы, ячменя и овса. Мировой сбор ее равен примерно 25 млн т в год, и половину этого количества производил бывший Советский Союз. Зерно ржи содержит около 67% углеводов, 11% белков, 2% жира, 3,5% клетчатки, зольных веществ, витаминов В и Е.

Ценность ржи как продовольственной культуры – не только в том, что ее можно успешно выращивать там, где почвенно-климатические условия для пшеницы менее благоприятны. Зерно ржи и ржаной хлеб по многим признакам не уступают, а иногда и превосходят пшеничные зерно и хлеб. Ученые полагают, что употребление ржаного хлеба имеет определенное значение для профилактики заболеваний сердца. В ржаной муке содержатся линолевая и другие жирные кислоты, необходимые для сердечной деятельности.

Хозяйственную ценность рожь имеет и как концентрированный корм для сельскохозяйственных животных. По количеству белка, жиров и углеводов ржаная мука и отруби ценятся в животноводстве значительно выше муки и отрубей из ячменя и овса. Рожь дает самую раннюю зеленую массу для подкормки скота. Ее также силосуют и сушат на сено. Солому применяют в сельском хозяйстве на подстилку для всех видов скота, на различные технические цели – изготовление матов, бумаги. Кроме того, рожь широко используют в спиртовой и технической промышленности.

В бывшем СССР возделывалось более 50 сортов ржи. Особо ценятся короткостебельные сорта (рожь с высокими стеблями полегает, это ведет к потере урожая), они дают по 45–50 ц зерна с 1 га и более (например, сорт интенсивного типа Чулпан). В Ставропольском научно-исследовательском институте сельского хозяйства выведена многолетняя кормовая рожь, отличающаяся быстрым весенним отрастанием. Без пересева она дает значительное количество зеленой массы в течение нескольких лет. Выращивается в качестве кормовой и почвозащитной культуры.