государственное профессиоанльное образовательное учреждение

тульской области

«щекинский политехнический колледж»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

_________________________________ ДИРЕКТОР гПОУ ТО «ЩПК»

_________________________________ _______________о. в.зЯБРЕВА

_________________________________

«28» АВГУСТА 2015 Г. «28» августа 2015 Г.

программа

подготовки КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ

по профессии среднего профессионального образования

19.01.17

Повар, кондитер

квалификация - повар, кондитер

Щекино 2015

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер государственного профессионального образовательного учреждения Тульской области «Щекинский политехнический колледж» составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 № 000)

Разработчик: государственное профессиональное образовательное учреждение Тульской области «Щекинский политехнический колледж»:

заместитель директора по учебной работе ГПОУ ТО «ЩПК» ;

заведующий электромеханическим отделением ГПОУ ТО «ЩПК» ;

председатель цикловой методической комиссии отделением ГПОУ ТО «ЩПК» ;

председатель цикловой методической комиссии отделением ГПОУ ТО «ЩПК» ;
заведующий производственной практикой отделением ГПОУ ТО «ЩПК» ;

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

преподаватели ГПОУ ТО «ЩПК» ГПОУ ТО «ЩПК» , ,, ,

1. Общие положения

1.1. Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер реализуется на базе основного общего образования.

ППКРС представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную техникумом с учетом требований регионального рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта специальности среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации .

ППКРС регламентирует цель, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии организации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по профессии и включает в себя учебный план, рабочие программы дисциплин, профессиональных модулей, практик и другие методические материалы, обеспечивающие качественную подготовку обучающихся.

ППКРС ежегодно пересматривается и обновляется в части содержания учебных планов, состава и содержания рабочих программ дисциплин, рабочих программ профессиональных модулей, программы практик, методических материалов, обеспечивающих качество подготовки обучающихся.

ППКРС реализуется в совместной образовательной, научной, производственной, общественной и иной деятельности обучающихся и работников техникума.

1.2. Нормативные документы для разработки ППКРС

Нормативную основу разработки ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер составляют:

образовательным программам

промежуточной аттестации

1.3. Общая характеристика ППКРС

1.3.1. Цель (миссия) ППКРС

ППКРС имеет целью развитие у обучающихся личностных качеств, а также формирование общих и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии.

Выпускник в результате освоения ППКРС по профессии Повар, кондитер будет профессионально готов к профессиональной деятельности по:

Приготовлению блюд из овощей и грибов. Приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста.

Приготовлению супов и соусов. Приготовлению блюд из рыбы. Приготовлению блюд из мяса и домашней птицы. Приготовлению холодных блюд и закусок. Приготовлению сладких блюд и напитков. Приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих ориентирована на реализацию следующих принципов:

инновационной деятельности

1.3.2. Срок освоения ППКРС

Нормативные сроки освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер при очной форме получения образования и присваиваемая квалификация приводятся в таблице.

Образовательная база приема

Наименование квалификации

Нормативный срок освоения ППКРС при очной форме получения образования

на базе основного общего образования

Повар, кондитер

2 года 5 месяцев

на базе среднего

общего образования

10 мес.

1.3.3. Особенности ППКРС

Подготовка обучающихся ведется на фундаментальной математической и естественнонаучной основе, в сочетании профессиональной подготовки с изучением ее социальных аспектов.

Основными дисциплинами для подготовки обучающихся являются:

дисциплины общеобразовательного цикла:

русский язык

иностранный язык

дисциплины общепрофессионального цикла:

безопасность жизнедеятельности

профессиональные модули:

приготовление блюд из овощей и грибов приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста приготовление супов и соусов приготовление блюд из рыбы приготовление блюд из мяса и домашней птицы приготовление и оформление холодных блюд и закусок приготовление сладких блюд и напитков приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ФК. Физическая культура

На основании требований ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер по окончании изучения каждого профессионального модуля проводится практика, которая подразделяется на учебную и производственную практику.

Учебная практика проводится на базе учебного заведения. На этой практике обучающиеся приобретают первичные навыки практической деятельности.

Оценка результатов практики производится по её окончании по итогам выполненных заданий.

Производственная практика проводится на профильных коммерческих предприятиях.

По окончании производственной практики проводится экзамен квалификационный.

По окончании обучения, при условии его успешного завершения, выпускнику выдаётся диплом об окончании колледжа государственного образца.

Для реализации данной ППКРС по профессии 19. 01.17. Повар, кондитер в образовательном процессе применяются различные технологии обучения; занятия проводятся в активной и интерактивной формах, в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций; осуществлён беспрепятственный доступ к любым разрешённым Интернет-ресурсам, применяются тестовые формы контроля.

1.3.4. Основные пользователи ППКРС

Основными пользователями ППКРС являются:

преподаватели, сотрудники студенты администрация и органы управления; абитуриенты и их родители, работодатели.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника

2.1. Область профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускников:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

2.2. Объекты профессиональной деятельности

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий; технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь; процессы и операции приготовления продукции питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности

Обучающийся по профессии 260807.01 Повар, кондитер готовится к

следующим видам деятельности:

2.3.1.Приготовление блюд из овощей и грибов

2.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

2.3.3. Приготовление супов и соусов.

2.3.4. Приготовление блюд из рыбы

2.3.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

2.3.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

2.3.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

2.3.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2.4. Задачи профессиональной деятельности

Основные задачи профессиональной подготовки студентов определены видами профессиональной деятельности и приобретаемыми умениями:

● производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ;

● производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы; полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

● готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов; каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы; простые блюда и гарниры из макаронных изделий; из яиц и творога; простые мучные блюда из теста с фаршем; бульоны и отвары; простые холодные и горячие соусы; блюда из рыбы с костным скелетом; мяса и домашней птицы; салаты; простые холодные блюда; простые холодные и горячие сладкие блюда; хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

3. Требования к результатам освоения ППКРС

3.1. Общие компетенции

Повар, кондитер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

Код компетенции	Содержание
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3.2. Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции

Повар, кондитер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Вид профессиональной деятельности	Код компетенции	Наименование профессиональных компетенций
Приготовление блюд из овощей и грибов.	ПК 1.1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов.
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий	ПК 2.1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Приготовление супов и соусов	ПК 3.1.	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.	Готовить простые супы.
ПК 3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
Приготовление блюд из рыбы.	ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.	ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок	ПК 6.1	Готовить бутерброды гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2	Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Приготовление сладких блюд и напитков.	ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	ПК8.1	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК8.2	Готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия
ПК8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коржи
ПК8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК8.5	Готовить и оформлять отечественные и классические торты пирожные
ПК8.6	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

Дополнительные профессиональные компетенции формулируются в рабочих программах учебных дисциплин, ПМ на основании писем-запросов работодателей

3.3. Результаты освоения ППКРС

Результаты освоения ППКРС в соответствии с целью основной профессиональной образовательной программы определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т. е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности в процессе проведения ГИА на основании нормативных документов.

4. Контроль и оценка результатов освоения ППКРС

Оценка качества освоения ППКРС должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.

Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

К государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, не имеющие академической задолженности и в полном объеме выполнившие учебный план или индивидуальный учебный план по ППКРС, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования

Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС СПО.

Программа государственной итоговой аттестации, содержащая формы, условия проведения и защиты выпускной квалификационной работы, разрабатывается председателем предметной (цикловой) комиссией, утверждается директором техникума и доводится до сведения обучающихся не позднее, чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации.

К государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей.

В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной экзаменационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

оценка уровня освоения дисциплин; оценка компетенций обучающихся.

Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, образовательными учреждениями выдаются документы установленного образца.

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих