Рецепты

Хе из баклажанов (кади-хе) Хе из кальмаров Рецепт кобры Кимчи Ачучук Баклажаны жаренные (кади-ча) Баклажаны Салат из цветной капусты Салатик с куриной грудкой Салат с креветками Мюнхен Любовница С тунцом Принц С курицей и ананасами Емди ча (салат из джусая) Средиземноморский салат Салат из шпината Cалат с фенхелем и лаймом Цезарь Цезарь Баклажаны, как грибы салат на вечер
"Хе" из баклажанов (Кади-хе)

Ставим кастрюлю с водой на огонь для бланшировки баклажанов.

3-4 средних баклажана режем полукружками. толщиной около 7 мм. Если баклажаны тооолстые, диаметром более 5 см, тогда лучше четвертинками.

закидываем в кипящую воду на пару минут. откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. не полоскать. получатся полусырые как бы.

пока оставают, они еще доварятся. в процессе перемешивания салата, не должны развалиться.

болгарский перец режем тонко четверть кольцами. штуки 2-3

2 средних помидора режем небольшими кусочками.

головку лука режем четверть кольцами.

можно морковку 1, нарезать тонкой соломкой, посолить, слегка помять.

остывшие баклажаны солим, кладем лук, уксус по вкусу (ок.0,5 ч. л.), чеснок 1-2 зубчика, молотый черный перец, красный перец., растительное масло 3 ст. л.

хорошо перемешиваем. баклажаны должны просолиться и впитать в себя специи.

затем добавляем перец и морковку, тоже перемешиваем хорошо. в последнюю очередь кладем помидоры. аккуратно перемешиваем и подаем.

Важно: помидоры не класть в теплые баклажаны, иначе салат быстро скиснет. и если салат готовится загодя...помидоры можно положить за 5 минут перед подачей на стол.

Салат должен быть кисленьким и остреньким. как и все разновидности Хе очень вкусно, если добавить мелко резанный стручкоый жгучий перец, но это только если вы сможете потом такое есть

хе из кальмаров

отложила горсточку незаправленных колечек кальмара, накрошила туда вареное яйцо, огурец свежий, зеленого лука и йогуртом заправить думаю или маслом? горошек зеленый кину. старший может и распробует чего. младший пока салатами не интересуется особо. ему свежей зелени да свежих овощей

я ж не кольца брала, целые тушки нечищенные (почти). на кольца сама режу. а варить как и всех морских гадов минуты 3.

сырые мороженые тушки кальмаров (1 кг) размораживаем, тщательно чистим. они в сыром виде покрыты какой-то розово-бурой пленкой. Даже тупым ножом легко снимается, соскабливается. Изнутри тщательно вычистить позвонки (не знаю как их иначе назвать, такие как бы стеклянные палочки-пленочки). очищенный кальмар имеет белый, слегка розоватый цвет. В принципе в супермаркетах бывают уже чищенные тушки.

Нарезаем кальмары кольцами или полукольцами, поперек тушек полосками по 0,5 см. заливаем их кипятком, чтоб вода покрыла, накрываем крышкой и оставляем. не варим. либо целые тушки закидываем в кипящую воду и варим минуты затем нарезаем (полу) кольцами

Лук репчатый полукольцами, сладкий цветной перец и морковь соломкой, зелень и чеснок измельчить.

ошпареные кальмары потеряют прозрачность, станут белее. остывшую теплую воду слить. кальмары посолить, добавить уксус по вкусу, НО (!) рекомендую класть уксуса немного, т. к. от избытка уксуса кальмары, постояв некоторое время, станут жесткими, резиновыми. Я кладу где-то 1 ч. л. 70% эссенции. Затем черный, красный молотый перец, кинзу молотую. залить горячим раст маслом (около 0,3 стакана), соевый соус (1 ч. л.), щепотку сахара. Добавить овощи, зелень, дать немного настояться, хорошо перемешать, дать пропитаться овощам и кальмарам соком.

рецепт кобры

5 литров томатного сока

1 стакан молотого хрена

0,5 стакана перекрученного чеснока

1/4 стакана соли

2 штуки стючкового перца (средненькие - размером с палец)

10 таблеток аспирина (растолочь в пиале, залить маленьким количеством томатного сока и размешать)

все это смешать, должно постоять 5-6 часов, периодически помешивать, разлить по бутылкам и усё! хранить не обязательно в холодильнике

кимчи

берешь кочан корейскую капусты, если его вес 2-2,5кг режешь пополам, если 4-5кг кочан, тогда на четвертинки. Берешь крупную соль и обмазываешь ею снаружи и меж листьями. Складываешь в большую чашку и спрессовав оставляешь при комн Т на 3 дня. Если капуста несочная, то опрысни водой. Подмороженная выделит много сока и сама. В течение этих дней капуста должна просолиться, выделит сок, ты ее в день по неск раз переворачивай. Чтоб не подсыхала и не темнела. Заправка: перекручиваешь подсушенные стручки красного жгучего перца, чеснок, молотые семена кориандра и круто солишь.

Эту смесь хранить в холодильнике. Когда капуста просолится, кусочек оторви на зуб попробуй. Хорошенько промываешь капусту под проточной водой, иначе у кимчи будет неприятный запах. Складываешь в кастрюлю, смазывая меж листьями и срез перцовой заправкой. Прессуешь. Желательно положить гнёт. Заливаешь водой. Если капуста при засолке пересоленная получилась - значит пресной, если капуста пресновата - соленой водой. Воды немного. Так чтоб слегка покрыта была. Оставить на ночь в холодильнике. На след день готово. Перед подаче нарезаешь острым ножом поперек шириной 2см. Всё!

Есть еще вариации. Я описала простой и классический без добавок. Раньше мы всегда солили капусту мокрым способом, в соленой воде.

Ачучук

это должны быть не мелко, а очень тонко, практически прозрачно нарезанные помидоры и такой же лук...Узбеки режут кружками... Нашинкованный лук вымачиваете в холодной воде, уйдет горечь, останется сладость, перемешиваете с настоящим красным перцем (не из паприки), отдельно нашинкованные помидоры перемешиваете с солью (прям руками), затем уже в лук добавляете помидоры...

...и еще уточнения к салату: 1. лук с перцем тоже хорошо бы перемешивать руками, при этом как бы жамкоть его, тогда он и сам пропитается и немного своего сока даст, 2. готовому салату хорошо бы постоять в холодильнике часок перед подачей на стол, 3. узбеки кладут его на плов и когда едят, то захватывают и плов и салат...

зелень( микс) кедровые семечки, руками рваная моцарела и соус из бальзамического уксуса масла и лимона. А, помидоры чери) заправить на столе

моцарела с баклажанами можно - ты же будешь овощи гриль делать. Возьми оттуда печеный баклажан вынь внутренности))) и поруби кубиками. Добавь чеснок, моцарелу и оливковое масло и кубиками помидорку))))

Баклажаны жаренные. (кади-ча)

баклажаны 3-4 шт. средненькие режем соломкой. толщиной ок.1 см, длиной 6-7 см, солим, перемешиваем, слегка мнем.

болгарский перец (3-4 шт) режем тоже соломкой, но потоньше, т. к. он в объеме не сядет в процесса готовки.

помидоры 2-3 штуки режем мелко для обжарки.

лук одну луковицу среднюю, полукольцами.

Пассеруем лук, затем кидаем помидоры, минуты через 2 добавляем отжатые баклажаны, перемешиваем, жарим минут 5. затем добавляем перец. тоже перемешиваем хорошенько и жарим. Огонь всре время средний, не убавляем. периодически, но не слишком часто, помешивая, чтобы из баклажанов не сделать кашу. еще минут 7.

добавляем соевого соуса 1-2 ст. л. по вкусу. ждем пару минут когда он слегка выпарится и впитается в овощи...выключаем. выдавливаем чеснок и и кладем зелень. Кинзу и лук.

кушать теплым или холодным.

У нас этот салат любят все и взрослые и дети.

Мне летом вообще класс, сварил рис, добавил этого салата, перемешал и нямкаешь...ну мужики так конечно не едят, им все равно мяса

В салате должно быть достаточно масла, он не должен быть сухим или водянистым. Баклажаны и перец должны стать мягкими, но не развалиться.

баклажаны

Баклажаны молоденькие - 3-4 шт.,

+ чеснок - 1 небольшая головка,

+ грецкие орехи - 1 стакан чищенных,

+ майонез - по вкусу,

+ зелень петрушки,

+ немного растительного масла для жарки баклажан,

+ перец,

+ соль.

Баклажаны нарезать тонкими длинными "язычками" (ломтиками), круто посолить и поставить на 1 час в холодильник для пропитки.

Грецкие орехи помолоть на ручной мельнице, либо измельчить вручную ножом.

Чеснок натереть на тёрке, зелень нарезать.

Соединить всё вместе: орехи, чеснок, зелень, майонез, немного чёрного перца.

Баклажаны промыть водой, отжать, просушить полотенцем.

На сковородку налить совсем немножко масла, только чтобы её смазать, обжарить баклажаны.

Разложить на ломтики баклажан начинку.

Свернуть рулетиками и поставить в холодильник.

Закуску это делать лучше за несколько часов до подачи на стол.

P. S. А название закуски такое потому, что применяется довольно много чеснока, а запах чеснока изо рта во время поцелуя - всем известное последствие.

Закуска "Запрет на поцелуйчик" готова! Лучше закуске настояться, у нас ее сметают!

салат из цветной капусты

Берем цветную капусту, среднюю разбираем на маленькие соцветия и бросаем в кипящую воду на 3-5 минут, не больше. Остужаем. Режем большими квадратами болгарский перец светофор - красный и желтый. Бочковые огурчики кружечками, примерно 3-4 штуки. Два небольших помидора режем пополам, а потом полумесяцами дольки от боковушки. Мешаем все. Штук пять оливок раздавить и в салат. Готовим соус - берем нерафинированое!!!!!! подсолнечное масло, и хорошо помешивая вливаем сок половины лимона. Соус должен соеденится и стать белым. Заливаем салат, даем постоять примерно с час.

Салатик с куриной грудкой

отварная куриная грудка, ветчина, грибы, красный сладкий перец (мелко соломкой, чтоб еле чувствовался, но он придает свежеть салату и хрустящесть), ананас, изюм, орехи, майонез. Вкусно.

салат с креветками

берем креветок чищенных, варенных, можно добавить кальмары, осминожки мидии. Мне нра кальмары и креветки. Реже пикинскую капусту, широкими полосками, смешиваем с морскими гадами. Все это посыпаем сушеным базиликом. В чашке мешаем оливковое масло и сок лимона. Заливаем мешанину и перемешиваем. Салат готов. ооочень вкусный

Мюнхен

отварная говядина, порезанная кубиками, банка белой фасоли без томата, банка маринованных опят, соломкой порезанные листья салата, майонез, крупномолотый черный перец. Говядину отварила накануне, остальное утром закинула, и все. Смели, очень вкусный салат.

Любовница

слоями - тертый сыр с чесноком и майонезом, тертая сырая морковь с изюмом, и вареная свекла с черносливом. Из работы - свеклу сварить)))) да потереть, я накануне тру и в холодильник. утром собрала в салатницы слоями и усё.

С тунцом

айсберг порезала, перепелиные яйца и черри половинками, тунца из банки, заправить соком лимона с оливковым маслом. из работы - яйца сварить))))

Принц

слоями в салатницу - говядина отварная кубиками, огурцы маринованные, порезанные кубиками и пару долек чеснока через пресс, добавить к огурцам, яйца кубиками, слои промазать майонезом. Сверху грецкий орех жареный и рубленый. Тоже мясо накануне сварила, и яйца, и нарезала все.

С курицей и ананасами

куриное филе отварила, кубиками нарезала, добавила банку ананасов, банку шампиков, сыр тертый, майонез.

Емди ча (салат из джусая)

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Джусай чистим, моем, режем пополам. бросаем в кипящую воду и варим минуты 2-3, помешивая, чтобы ошпарился равномерно.

вытаскиваем, промываем холодной водой, отжимаем слегка.

маленькую головку репчатого лука режем полукольцами, пассеруем на раст масле.

Джусай солим, добавляем соевый соус, черный молотый и красный перец, молотую кинзу и лук с маслом. хорошо вымешиваем. можно добавить мелко нарезанный тонкой соломкой огурец, зеленый лук и зеленую кинзу. все!

       

Средиземноморский салат

Помидоры, болгарский перец, артишоки из банки, анчоусы соленые. Не солить. Приправить лишь прованскими травами. Я покрошила чеснок свежий. Никакой заправки не надо - там остатки масла с артишоков и анчоуса)))

Артишоки и анчоусы в банках продаются в масле

Салат из шпината

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Шпинат чистим (я люблю со стеблями, так что отрезаю только корешки), моем, если длинный режем пополам. бросаем в кипящую воду сначала стебли, варим минуты 3, помешивая, чтобы ошпарился равномерно, вытаскиваем и в холодную воду. Затем в тот же кипяток оставшиеся вершки, т. е.листья варим 1 мин и вытаскиваем. Промываем в холодной воде, тут уже можно перемешать, слить воду, слегка отжать

маленькую головку репчатого лука режем полукольцами, пассеруем на раст масле. Шпинат солим, добавляем соевый соус, черный молотый и красный перец, чеснок, молотую кинзу и лук с маслом. хорошо перемешиваем. можно добавить зеленую кинзу, капельку кунжутного масла и семян кунжута. все!

некоторым шпинат нельзя, например, тем, у кого камушки в почках

Cалат с фенхелем и лаймом

Кукурузные початки - 2-3 шт

Перец красный сладкий - 2 шт

Фенхель - 1 большой или 2 маленьких

Листья шпината, рукколы или микс-салата - 200гр.

Фенхель нарезать вдоль на пластинки, 5-7мм толщиной, уложить на хорошо прогретый гриль и поджарить с обоих сторон (черные полоски).

Кукурузу и перец положить на горячий гриль и прожарить. Кукурузу поворачивать по мере поджаривания, перец нужно прожарить до черной кожици со всех сторон (чем больше почернело, тем лучше будет чиститься)

Теперь перец пусть остывает в отдельной чаше. В салатницу на зелень выкладываем фенхель, на доске нужно нарезать кукурузу. Ставим ее на доску вертикально и сверху вниз нужно срезать пласты кукурузы (не отдельные зерна, а стараться чтобы они срезались пластами) как можно влиже к початку, таким образом чтобы с одного пачатка получилось 5-6 срезов(важно чтобы пачаток стоял на доске устойчиво, чтобы не остаться без пальцев

Затем чистим остывший перец, снимаем кожу, удаляем семена и режем на полоски. Сок от перцев (он внутри) тоже идет в салат.

Теперь заправка: 1 лайм, 1 зубок чеснока, соль, перец, масло оливковое или из косточек винограда. В небольшую емкость (лучше с крышкой типа баночки для смешивания заправки) выжимаем сок лайма. Лучше всего лайм прокатать пару раз по доске хорошо придавив ладонью, чтобы лайм дал больше соку, затем разрезать на половинки и выжать сок. По желанию можно добавить немного цедры. Чеснок натереть на самой мелкой терке и добавить в сок. Теперь добавляем соль и перец по вкусу и заливаем маслом. Примерно в соотношении 1/3 сока и 2/3 масла. Теперь все ингредиенты кладем в чашку, где удобно будет перемешивать. Долго трясем баночку с заправкой и выливаем сверху.

Затем снова перемешиваем уже салат и ЕДИМ!

туда еще можно помидорки черри кинуть, а можно семечек кедровых горсть

Цезарь

куриное филе обжарила кубиками с карри, на утро выложила на блюдо порванные листья салата, сверху курицу, соус-( йогурт, горчица, чеснок, соль), сухарики пожарила, сыр потерла, и соуса везде между слоями.

Цезарь

Берем куриную грудку и режем её тонкими пластами, которые, посолив, отправляем мариноваться в белом вине.

Берем немного оливкового масла и выдавливаем туда пару зубчиков чеснока. Подождем немного и обжариваем с этим маслом порезанный кубиками багет. Получаются те самые легендарные кррррутоны™

Кипятим воду. Как закипит отставляем в сторону и отправляем в этот кипяток ровно на 1 минуту яйцо, которое необходимо подержать при комнатной температуре, чтобы не лопнуло.

Извлекаем яйцо из кипятка, остужаем и отправляем его содержимое в емкость, в которую также добавляем 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. вустерского соуса и 1 ч. л. лимонного сока. Начинаем взбивать и понемного подливаем смесь из оливкового масла (грамм 20) и простого рафинированного растительного (грамм 40). Взбиваем до однородной массы и добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Так получается соус Цезарь.

Достаем из вина нашу курицу и обжариваем её на гриле. После чего режем крупными кусками.

Рвем крупными кусками на тарелку салат, выкладываем сверху наши крутоны и нарезанный овощерезкой сыр пармезан, поливаем сверху соусом. Вуаля! Цезарь готов.

Но мы на этом не успокаиваемся и добавляем жаренную курицу, украшаем помидорками и вареным яйцом, сверху еще немного соуса и подаем на стол.

баклажаны, как грибы

баклажаны помыть, разрезать пополам по вдоль, сварить в круто солёной воде 7 минут, остудить немного и выложить в ёмкость (я в кастрюлю) слоями: баклажаны, укроп, чеснок, баклжаны, укроп, чеснок (мелкопорезанный) и т. д.

поскольку я, как оказалось, не очень круто посолила воду, то немного между слоями еще соли досыпала. всё это под гнёт на 2 суток на балкон, а потом в холодильник до полного истребления

мы любим делать их к круглой картошечке так: берешь этот баклажанчик, режешь кусочками, лука репчатого полукольцами, малом растительным сдабриваешь всё это и ставишь на стол

салат на вечер

Цветную капусту на 1-3 мин в кипяток, потом перец светофор на сковороде до мягкого хруста. К капусте. Потом огурцы на три минутки на сковороду. И опять к капусте. Туда же чеснок, перец черный, соль и щепотку сахара. Капнуть уксуса немного

сэндвич

берем банку тунца для салатов, сливаем масло, разминаем в чашке, туда же 4 яйца, на терке, и 2 огурца, на терке, соль, перец, творожный сыр, или майонез.

мажу хлеб для тостов, накрываю вторым куском, режу на треугольники, и наслаждаемся...