Программа семинара 08.08.2017г.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ: ПРОИЗВОДСТВО, ПЕРЕРАБОТКА, ПРОДАЖА, ПЕРЕВОЗКА

Процесс убоя: обзор обязательных требований, а также анализ мер ответственности Идентификация мясной продукции и мяса Подтверждения соответствия мяса и мясной продукции, а также ветеринарно-санитарная экспертиза Правила переработки мяса и мясного сырья: нормативные требования, технические особенности производства, административная ответственность за нарушения обязательных требований. Правила транспортировки и хранения мяса, мясной продукции: обзор действующих правил, а также выдача ветеринарно-сопроводительных документов. Все о розничной и оптовой торговле мясом и мясной продукцией: требования к персоналу, требования к оборудованию, наличие документов в торговой точке, ответственность за нарушения в сфере торговли.

Лекторы: действующие государственные инспекторы Управления Россельхознадзора по Иркутской области и Республики Бурятия, специалисты ФГБУ «Иркутская межобластная ветеринарная лаборатория».

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», вступил в силу с 1 мая 2014 г. Он устанавливает требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними правила производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Речь также идет о маркировке и упаковке.

К объектам техрегулирования относятся, в том числе, мясо, субпродукты, колбасные изделия, продукты из шпика, детское питание, сырье кишечное, желатин. Предусмотрена идентификация продукции. Указанные в составе маркировки или в товаросопроводительной документации наименования сравнивают с предусмотреннымитехрегламентом. Оцениваются внешний вид и органолептические показатели. В отдельных случаях используется аналитический метод.

Нормативы оценки безопасности. Приводится ряд специальных требований в отношении определенных товаров. Ряд требований касается применения в производстве нитрита натрия (нитрита калия).

Следует обратить внимание на особенности маркировки.

Мясная продук ция подлежит декларированию соответствия.