Первым вопросом в исследовании кооперативного, сибирского маслоделия всегда был вопрос о количестве заводов в Сибири и, в частности, на Алтае. В разные годы и в разных источниках фигурируют различные цифры, относительно количества маслодельных заводов, согласно исследованиям Ершова в 1924 году в Сибирских губерниях и Ойротской автономной области, т. е. Горном Алтае существовало всего 2 772 маслозавода.
На Алтае числилось 718 заводов и в Ойротском автономной области 38 заводов, таким образом, в бывшей Алтайской губернии всего находилось, в различном техническом состоянии 756 маслодельных завода. Далее, наиболее интересным является вопрос - а в каких же помещениях располагались заводы - в подавляющем большинстве это были деревянные здания и, как редкое исключение, из. кирпича. 13 районе Каменского союза имелись три каменных маслозавода и два завода помещавшихся в саманных зданиях. В Бийском уезде имелись каменные здания сырзаводов, но они в исследованиях 1924-25 г. не были учтены.
Данных о размерах здании заводов собрать не удалось, однако наличие помещении достаточно полно характеризует размер зданий. Подавляющее большинство заводских зданий - 63,% состояли из двух комнат, затем 16,7% - три комнаты. 16.5% - имели одну комнату и 2,9% имели четыре и более комнат.
Таким образом, 16,5% всех заводов имели одно помещение, где производился и прием молока и все технологические процессы. Это положение было явно неудовлетворительным т. к. по технологии при изготовлении масла требовалось не менее трех комнат. Важным было в маслоделие и наличие цементных полов, не говоря уже об кафельных, таких занодов было всего 2%. и располагаюсь они в Каменском — 9 заводов и в Бийском районах - 5 заводов.
Важным является вопрос о применении двигателей в технологии.
Подавляющее большинство маслозаводов 90,2% или 2030 применяли ручную силу. Конный привод и смешанный, т. е. конный и ручное применялся 100 на 206 заводах - 9.2%, паровая и водяная сила применялась, всего на 14, что составною 0.6% и все эти заводы были на Алтае.
Семь из этих заводов находились в районе Алтайского союза, а два завода в районе Бийского союза. Бийский район имел по тем временам высокую степень механизации - ручной привод применялся на 39,9% заводов. 55,9% имели конный и конно-ручной приводы, 4,2% заводов имели водяные и паровые приводы.
В Каменском районе ручных приводов было 76,9%, 23,1% конных и смешанных и в районе Алтайского союза было 84.5% ручных. 13,3% имели конные и смешанные приводы и 2,2% паровые приводы.
К 1924 году из общего количества применявшихся в маслоделии машин 25-30% были неисправны и к работе непригодны, а именно: сепараторов-25,7%, маслобоек 29,5% и масло-обработчиков - 30,6%. Это были остатки дореволюционной маслодельной техники, сепараторов в основном импортных, таких в частности фирм как итальянская "Пумп и Диаболо": "Диаболо-1", это был сепаратор производительностью 10 ведер молока в час, стоимостью в 1914 году - 50 рублей, "Пумп-15" сепаратор производительностью 26 ведер в час стоимостью 135 рублей, а "Геркулес №23" был производительностью 100 ведер в час стоимостью 420 рублей.
Алтай был лучше обеспечен сепараторами чем вся Сибирь, так если по Сибири на один маслозавод проходилось 1,5 исправных сепаратор на 2 212 заводов — 3 369 сепараторов, то на Алтае на завод приходилось более 2х сепараторов, а в Бийском районе даже около трех сепараторов.
С маслобойками положение было еще хуже, 20% заводов не имели вообще исправных маслобоек, на 2 052 завода приходилось 1 657 маслобоек. С маслообработчиками положение было еще сложнее - 25,6% заводов этих механизмов не имели. При изготовлении масла требовались как высокие, так и низкие температуры, в 1924 году это достигалось паром и последующим охлаждением на льду. Из всех заводов в Сибири ледники и маслохранилища имели 47,6% заводов, 51,1% заводов не имели маслохранилищ, т. е. обычно обширного погреба со льдом, запасенным еще зимой.
Очень много зависело от мастеров маслоделов и хотя до революции многочисленные курсы готовили их тысячи, на заводах преобладали самоучки. По Сибири 63,6% мастеров-маслоделов не имели теоретической подготовки. Но в Бийском районе было обратное положение - самоучек было всего 33,4%, а на Алтае 50,1%. Мастеров с теоретической подготовкой было 36.4%, из них 32,9% были мастера, прослушавшие курсы маслоделия, и лишь 3,5% имевших систематическое школьное образование, их па всю Сибирь было всего 70 человек. Из всех 70 человек 22. или 17% работали в Бийском районе.
Для сквашивания молока до революции в Сибири использовали чистые культуры молочнокислых бактерий, т. е. "культурную закваску" вырабатываемую в Томской центральной лаборатории молочного хозяйства. В 1924 году часть заводов использовала закваску из лаборатории при Сибирской академии в Омске и из лаборатории при Вологодском мелочно-хозяйственном институте - 21%. Часть заводов использовали естественную закваску, приготовлявшуюся 113 обрата, или применяли самоквас. Особенно часто самоквас применялся в Бийском районе.
Для поступления молока на заводы использовались два способа. Это сдача молока членами кооперативных заводов и членами артелей, в этом случае крестьянин являлся совладельцем завода и продукции, сдаваемое молоко было лунного качества и более высокой жирности. Во втором случае заводы собирали молоко за оплату, например в Бийском районе и в этом случае жирность и качество молока падали.
Важным показателем было наличие у заводов сливочных отделении, т. е. говоря современным языком филиалов, где из молока извлекались сливки и уже затем доставлялись на заводы для изготовления из них масла. Это повышало производительность заводов, наиболее разветвленная сеть заводов была и Бийском районе и Горном Алтае. В Бийском районе 10 заводов имели 19 отделений, а в среднем на Алтае на 10 заводов приходилось 14 отделений, подобной разветвленной структуры в Сибири больше не было.
Важным для изучения сибирского маслоделия являлись три обстоятельства: количество поселков которых обслуживали заводы, привлечение сдатчиков молока и наличие сдатчиков коров у крестьян сдававших молоко.
Па Алтае на 10 заводов приходилось 12 поселков, а по Сибири 2 401 завод обслуживал 3 804 поселка. В среднем но Сибири па один завод сдавали молоко 170 сдатчиков. В Каменском районе один завод обслуживал в основном 292 хозяйства, по Алтаю 310 хозяйств. В 1925 году имелись анкеты по 2 209 заводам, на которые сдавали молоко 394 557 хозяйств, сдававшие молоко от 809 563 коров, что в среднем 366 коров ни один завод, па Алтае на один завод в среднем сдавали молоко от 534 коров, в Бийском районе от 512 коров, в Каменском от 562 коров./стр22/. В среднем же. на одно хозяйство приходилось по 2, 05 коровы, а по всей Сибири в 1924 году бескоровных и однокоровных хозяйств было 51, 2%.
Маслоделие в Сибири было сезонным, заводы работали только летом, средняя продолжительность равнялась 7,7 месяцам, именно в таком режиме работали 549 заводов Алтайского молсоюза и выработали в 1924 году - 188 840 пудов масла, что в среднем на один завод составило 581 пуд, и на 169 заводах Бийского молсоюза было выработано 99 234 пуда, что в среднем составило 591 пуд на завод.
До революции Алтайская губерния выделилась величиной средней производительности маслозаводов и объемами масляной продукции, в 1925 году Алтай уступил свое первенство Омской губернии и Ново-Николаевской. Выход одного пуда молока происходил из 21,37 пудов молока. В среднем наш Алтайский маслозавод переработал в 1925 году 12 534 пуда молока. Разбавление молока приводило к следующему, в Бийском районе на средний завод поступало молока на 400 пудов меньше чем в Славгородском, а масла выходило на 14 пудов больше. Затраты на. производство одного пуда масла выражались в 2 руб. 94 коп.
Крестьянин на Алтае сдавая пуд молока на завод и получал 55,3 копейки, от одной коровы в среднем сдавалось 23,8 пулов молока, из которых вырабатывалось 1 пуд 4 фунта масла, в Бийском районе крестьянин получал от коровы 12 руб. 69 коп. это было довольно мало, в Ново-Николаевской губернии крестьянин получал 16 руб. 24 кои. Общий доход от маслоделия па одно хозяйство на Алтае оставлял 22 руб. 37 коп. Всего в Сибири в 1924 году было выработано масла более 1 400 000 пудов, а в 1912 один Алтай произвел 1млн. 250 тыс. пудов масла, в 1924 году крестьянство получило за сланное молоко 16,5 млн. рублей. В сравнении с" 1910 годом маслоделие 1924 года было значительно слабее.
В 1910 голу один завод обслуживал одно селение, в 1924 году - два, прежде на завод сдавали молоко 148 сдатчиков, в 1924 году - 244. В 1910 г па завод в среднем приходилось 693 коровы, в 1924г. - 464, или на 229 коров меньше. 11роизводительность маслозаводов понизилась более чем в два раза, с 1 223 пудов масла до 552 , т. е. на 55%. Рабочий сезон сократился с 9,7 до 7,8 месяцев, т. е. почти на два месяца. Уменьшились выходы масла из молока в среднем на 1.28 пуда, что по подсчетам было равно потерям в 1924 году 70737 пудов масла на Сибирь.
Стоимость выработки одного пуда масла повысилась на 99 копеек или на 51%. Это повышение выразилось в излишних расходах па изготовление маслопродукции по Сибири свыше, чем на 1 млн. 400 тыс. рублей. А вот оплата сдатчиков масла за один пуд молока против 1910 года повысилась всего на три копейки, это очень мало, учитывая что в тоже время занос молока от одной коровы повысился на 9,8 пудов или на 2%, среднее число коров на одного сдатчика уменьшилось на 2,8 коровы или на 59,6%, следовательно и в крестьянской семье стало меньше оставаться молока для личного потребления. Значительно понизилась и доходность маслоделия в крестьянском хозяйстве, если даже не принимать но внимание упавшую к 1924 году покупную способность денег. В 1924 году в Сибири от коровы было подучено дохода 14 руб. 45 коп, т. е. на 4 руб. 20 коп, или на. 22,5% меньше, чем в 1910 году. Доход же одного хозяйства уменьшился и три раза!, с 87 руб. 66 коп до 25 руб. 46 коп. т. е. па 60 рублей в одном хозяйстве. Это был бесконечно большой шаг в экономике... назад к временам, которых в крестьянском хозяйстве еще не было, это был результат хозяйствования Советской власти в Сибири с 1920 года.
В общем по Сибири по железным дорогам в 1924 году было перевезено всего 37,7% довоенной продукции масла, из всех Сибирских губерний Алтай стал занимать последнее место, всего на Алтае было изготовлено 28,6% довоенной масляной продукции, а ведь до войны Алтай занимал первое место по производству масла.
