Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Краевой политехнический колледж»
Тема урока: Продажа рыбных консервов
МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами.
Специальность: «Продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер-кассир»
Составитель:
Чернушка, 2014
Тема: Продажа рыбных консервов
УД (МДК, ПМ): МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами.
Раздел: Продажа рыбы и рыбных продуктов
Место и роль урока в изучаемом разделе УД (МДК, ПМ): развиваемые компетенции: ОК 1; ОК 2; ОК 3; ОК 4; ОК 7; ПК 2.3; ПК 2.4.
Цель урока: отработать навыки чтения и расшифровки маркировки рыбных консервов
Задачи урока:
- обучающие: обобщение и закрепление профессиональных знаний, умений и навыков при обслуживании покупателей и реализации рыбных консервов. развивающие: создать условия для развития общих и профессиональных компетенций учащихся, формировать исследовательские навыки учащихся; воспитательные: формирование ценностного отношения к профессии, умения обслуживания покупателей, повышение уровня общепрофессиональных знаний и умений.
Тип урока: комбинированный
Вид урока: урок обобщения и систематизации знаний
Технологии: информационно-компьютерная технология; технология проблемного обучения.
Учебно-материальное оснащение:
- проверочные тесты,
- образцы исходного сырья,
- консервный нож,
- плакат «Классификация рыбных консервов и пресервов»,
- таблицы для проведения практических работ,
- образцы рыбных консервов и пресервов,
- одноразовые тарелки,
- опорные конспекты,
- задания для закрепления материала.
Прогнозируемый результат: сформированные навыки чтения и расшифровки маркировки рыбных консервов
Этапы урока
1.Вводно-мотивационный
- Приветствие Актуализация знаний Мотивация (проблемная ситуация)
Сообщение темы
- Определение цели и плана деятельности
2. Основной
- Ознакомление с новым материалом Выполнение исследовательской работы Контроль знаний
3.Заключительный
- Подведение итогов Домашнее задание Рефлексия
Ход урока
Этап урока | Время | Деятельность преподавателя | Деятельность учащихся |
1.Вводно-мотивационный
| 3 мин | Здравствуете, уважаемые ребята. Я рада вас приветствовать, и надеюсь на плодотворную работу с вами. -Ребята, начинаем урок. - Будьте старательными, активными, внимательными и у НАС все получится. - Ребята, у меня на слайде слова нечаянно поменяли свои места. Помогите расставить слова правильно(слайд 2) Без труда не вытащить и рыбки из пруда. Рыба в море, а улов - на спине Чтобы рыбку есть, надо в воду лезть Рыба в реке - не в рукеПредлагаю сделать эпиграфом нашего урока пословицу: «Без труда не вытащить и рыбки из пруда». Чтобы приобрести знания и навыки, нужно сегодня поработать. | Настраиваются на работу Отвечают на вопросы, входят в атмосферу общения |
10 | Прежде чем приступить к теме нашего урока, давайте вспомним материал предыдущей тем «Рыба» Необходимо подчеркнуть, что рыба является основным сырьем для производства рыбных консервов Для проверки знаний на экране демонстрируется тест по теме «Рыба»(слайды 3-10) Для решения необходимо внимательно прочитать вопрос и выбрать правильный ответ из четырех предложенных вариантов. Проверка, выставление оценок | Выполняют проверочную работу с последующей самопроверкой. Выставляют отметки | |
Сообщение темы
| 5 мин | - Ребята до Нового года осталось всего 10 дней. И я решила заранее приобрести продукты к новогоднему столу. Произошло невероятное событие – я купила «Золотую рыбку».Божественные рыбные консервы. Посмотрите, я приобрела их и для вас.
Герметически закрытая банка большое искушение для недобросовестных производителей. Существует такое понятие, как пересортица – например, подмена рыбы высшего сорта рыбой первого сорта, а чем ниже сорт рыбных консервов, тем меньше в них высококачественного мяса, тем больше в ней хрящей, соединительной ткани, костей. Или замена одного вида рыб другим, более дешевым, например, более дорогую салаку могут заменить более дешевой селедкой. Покупатели спрашивают: «Как определить, что содержимое банки соответствует информации на этикетке? Как расшифровать маркировку рыбных консервов? Есть ли в банке Золотая рыбка? И сможет ли она исполнить три желания?»слайд 13
Студенты: нужно научиться расшифровывать обозначения на банке. Как мы сможем узнать, что находиться в банке? По информации на банке.
Педагог: - ТЕМА нашего занятия: «Маркировка рыбных консервов» Цельюсегодня будет (на слайде):научиться умению расшифровывать маркировку рыбных консервовслайд 14 Какую гипотезу мы можем выдвинуть? Выдвижение гипотезы:Каждому виду консервов присвоен определенный ассортиментный знак, который выдавливается на крышке или донышке банки.15слайд По ассортиментному знаку мы всегда сможем легко определить, что под крышкой. Алгоритм. Педагог: - Предлагаю такую последовательность совместной работы: На первом этапе предлагаю заполнить элемент рабочей тетради (длясамостоятельной работы) и сделать выводы по требованиям к маркировке рыбных консервов. На втором этапе урока, мы проведем небольшое исследование – определение соответствия маркировки рыбных консервов требованиям Государственных стандартов. | Беседуют с преподавателем, отвечая на вопросы. Формулируют тему. Ставят цель. Выдвигают гипотезу |
2.Основной
материалом | 7 | Прежде чем ответить покупателям, необходимо найти ответы на следующие вопросы: Преподаватель: Что называют рыбными консервами? Как маркируются рыбные консервы? Ответ: Рыбные консервы – это рыбопродукты слайд 16 | Работают самостоятельно с конспектами |
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (изготовленные в Российской Федерации). На крышке банки методом выдавливания или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений, которые включают в себя: Дату изготовления (день, месяц, год - по две цифры), Номер смены (однацифра), Номер завода, Ассортиментный знакконсервов. Буква Р–индексрыбной промышленности. Номер завода может обозначаться одним –тремязнаками: цифрамиили сочетанием буквы и цифр, например П45. Ассортиментный знак может обозначаться одним – тремязнаками: цифрами и (или) буквами русского или латинскогоалфавита, например 85Д, Э, А, Z, R. Маркировка чаще дается в тристроки. Например, 110309 (11 марта 2009 года) 85Д 148 (консервы с асор-ным знаком 85 Д, завод № 000) 3 Р (в 3-ю смену. Р - индекс рыб. пром.)слайд 17 При обозначении ассортиментногознака и номера завода, перед ними оставляют интервал. Для изготовителей, оснащенных импортным оборудованием, допускается нанесение знаков условных обозначений в два ряда. Информация в два ряда. Первый ряд: индекс рыбной промышленности - буква "Р"; дата изготовления - число, месяц, год. Второй ряд: номер смены - одна цифра; ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р" и номер завода); Например, Р 110309 (Р - индекс рыб. пром.11 марта 2009 года) 3 85Д 148 (в 3-ю смену. консервы с асор-ным знаком 85 Д, завод № 000 ) номер предприятия-изготовителя - до трех знаков (цифры и буквы) Преподаватель: Расшифруйте маркировку рыбных консервов? слайд 19 160507 308 157 1P. Ответ: цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год, 308 – ассортиментный знак, 157 – номер предприятия-изготовителя, 1 – номер смены, «Р» - индекс рыбной промышленности | |||
| 10 | Переходим ко второмуэтапу урока, во время которого мы проведем небольшое исследование (используя приложение 2 и 3)– определение соответствия маркировки рыбных консервов требованиям Государственных стандартов Сейчас вы выступаете в роли лаборантов, которым необходимо исследовать три образца рыбных консервов. Лабораторий три. Данные исследования заносим в таблицу. В группе распределяются роли: - председатель - руководит работой, делает вывод; - -технологи - работают с образцом (1-2 человека); - секретарь - заполняет таблицу. Согласно ГОСТу 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов» Упаковка и маркировка» банки должны быть плотно укупорены, подтечность не допускается. Поверхность банок должна быть гладкой (без вмятин, перегибов, пузырей, коррозии, вздутий). Продольные и закаточные швы должны быть плотными и гладкими, материалы, используемые для изготовления банок, должны быть допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами. Наружная поверхность банок должна быть чистой, не иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки). Донышки должны быть вогнутыми или плоскими. Не допускаются к реализации консервы в банках: - бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами; - пробитых, подтечных, с птичками, черными пятнами, имеющих острые изгибы жести, помятость закаточного шва, а также хлопушу (выпуклость донышка или крышки банки, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования и наклеивания этикетки. Этикетка должна быть ровно наклеенной, текст должен быть четким. Каждому виду консервов присвоен определенный ассортиментный знак, который выдавливается на крышке или донышке банки. Причем на неподдельной банке маркировка выдавлена изнутри, цифры рельефные. Если цифры вдавлены внутрь или нанесены краской, которая легко стирается, скорее всего, консервы поддельные. По ассортиментному знаку вы всегда сможете легко определить, что под крышкой. Вывожу таблицу ассортиментных знаков Перед вами таблица ассортиментных знаков консервов, пользующихся наибольшим спросом. Такая же таблица лежит на ваших рабочих столах, вы будете пользоваться ей при выполнении практической части урока. Производители наклеивают неверные этикетки уже на готовые банки с рыбой и выбитыми на них обозначениями, поэтому получается расхождения в ассортиментном знаке, его поменять нельзя. | Беседуют с преподавателем Выполняют исследовательскую работу, заносят данные в таблицу. |
5 | Предлагаю заслушать результаты работы микрогрупп. Давайте вспомним поставленную нами гипотезу, насколько она подтвердилась. Гипотеза: Каждому виду консервов присвоен определенный ассортиментный знак, который выдавливается на крышке или донышке банки. По ассортиментному знаку мы всегда сможем легко определить, что под крышкой. | Делают выводы и представляют результаты работы | |
3.Заключительный
Итогов
| 5 | Ребята, наш урок подходит к концу и мне хотелось бы знать, чем он был вам полезен? Сегодня мы узнали, как расшифровывать маркировку рыбных консервов. -подготовить сообщение на темуслайд 23 «Ассортимент рыбных консервов и пресервов в наших магазинах» с примерами. Спасибо всем за урок! Мне было приятно с вами работать. До свидания! Всего доброго! | Рефлексируют свою деятельность |
Список использованной литературы:
1. Гранаткина и организация торговли продовольственными товарами: Учебн. для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2009г.
2. «Продавец, контролер-кассир», учебник – М: изд-торг. корп. «Дашков и К*», 2007 г.
3. , Королькова пищевых продуктов: Учебн. Для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2007 г.
4. «Товароведение и организация продовольственных товаров»
