Физическая и коллоидная химия Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Приложение 1 к приказу № __10__ от «__26__» ____мая____ 2016 г.

Приложение

к рабочей программе дисциплины

«Стандартизация, метрология и сертификация»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся

по направлению подготовки

19.03.04  Технология продукции и организация общественного питания

Тип ООП: Прикладной бакалавриат

Владивосток 2017

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) «Физическая и коллоидная химия» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04  Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1367).

Составитель:

, к. т.н., доцент

Утвержден на заседании кафедры  ММТ от 01.01.2001 г., протокол № _10_

Редакция  2017 г. утверждена на заседании кафедры  от 01.01.2001 г., протокол № 8

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________  __________

подпись                 фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.


Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________  __________

подпись                 фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*

п/п

Код компетенции

Формулировка компетенции

Номер

этапа

(1–8)**

1

ПК-1

Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания

3

* Данные сведения представлены в компетентностной модели выпускника.

** Для магистратуры – (1–4).

2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ

< ПК-1> < Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания. >


Планируемые результаты обучения*

(показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)

Критерии оценивания результатов обучения**

1

2

3

4

5

Знает:

Теоретические аспекты основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Проявление теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теорию экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.

Отсутствие знания:

Теоретических аспектов основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Проявления теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теории экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.

Фрагментарное знание:

Теоретических аспектов основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Незнание проявления теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теории экспериментально-го исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.

Неполное знание:

Теоретических аспектов основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Проявления теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теории экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.

В целом сформировавшееся знание:

Теоретических аспектов основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Проявления теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теории экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.


Сформировавшееся систематическое знание:

Теоретических аспектов основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с программой.

Проявления теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах.

Теории экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем.

Умеет:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Отсутствие умения:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Фрагментарное умение:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Неполное умение:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

В целом сформировавшееся умение:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Сформировавшееся систематическое умение:

Использовать полученные теоретические знания основ физической и коллоидной химии в профессиональной деятельности.

Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов.

Применять знания основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам.

Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Владеет:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

Отсутствие владения:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

Фрагментарное владение:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

Неполное владение:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

В целом сформировавшееся владение:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

Сформировавшееся систематическое владение:

Навыками применения знаний свойств физических и коллоидных растворов, физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем в практической деятельности.

Шкала оценивания***

(соотношение с традиционными формами аттестации)

неудовлетворительно



неудовлетворите-льно


удовлетворительно



хорошо



отлично





3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

п/п

Коды компетенций и планируемые результаты обучения

Оценочные средства*

Наименование

Представление в ФОС

1.


ПК-1

знать

Контрольные вопросы по темам (57)

Вопросы к экзамену (50)

Контрольные вопросы по темам (57)

Вопросы к экзамену (50)

уметь

владеть


4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация по дисциплине ««Физическая и коллоидная химия» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).

Усвоенные знания, умения и владения проверяются при помощи собеседования по контрольным вопросам по изучаемым темам, вопросам к экзамену.

5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1 Контрольные вопросы по темам

Тема 1 Основы химической термодинамики и химического равновесия.

1. Определение понятия «термодинамическая система». Типы термодинамических систем.

2. Параметры состояния зависимые и независимые, интенсивные и экстенсивные.

3. Классификация термодинамических процессов. Понятие равновесный процесс.

4. Формулировки первого закона термодинамики.

5. Понятие внутренней энергии, работы, теплоты и теплоемкости.

6. Приведите определение понятия тепловой эффект процесса.

7. Сформулируйте закон Гесса.

8. Дайте формулировки второго и третьего законов термодинамики.

9. Свойства энтропии.

10.  Энергия Гельмгольца (изохорно-изотермический потенциал). Характеристика.

11. Энергия Гиббса (изобарно-изотермический потенциал). Характеристика.


12. Признаки химического равновесия. Что называется константой равновесия?

Тема 2 Основы химической кинетики.

13. Понятие химической кинетики. Скорость химической реакции.

14. Основной постулат химической кинетики.

15. Константа скорости, ее физический смысл.

16. Охарактеризовать независимость константы скорости от концентрации или давления реагирующих веществ.

17. Понятие о молекулярности

18. Понятие о порядке реакции.

Тема 3 Основы электрохимиии.

19. Растворы сильных и слабых электролитов, отличия их свойств.

20. Буферные растворы и их использование.

21. Ионное произведение воды. Водородный показатель.

22. Закон разбавления Оствальда.

23. Удельная и эквивалентная (молярная) электропроводность, взаимосвязь этих величин.

24. Скорость движения ионов. Числа переноса.

Тема 4 Термодинамика поверхностных явлений.

25. Что такое адсорбция, адсорбент, адсорбтив? Примеры использования адсорбентов.

26. Адсорбция на границе "твердое тело - газ". Уравнение Фрейндлиха.

27. Адсорбция на границе "твердое тело - раствор": механизм, особенности.

28. Адсорбция электролитов. Правило Фаянса-Пескова.

29. Обменная адсорбция электролитов. Особенностти.

Тема 5 Основы поверхностного натяжения жидкостей. Дисперсные системы и ее свойства.

30. Поверхностное натяжение жидкостей и факторы, влияющие на него.

31. Поверхностно-активные вещества (ПАВ), понятие, механизм их действия.

32. Классификация ПАВ. Примеры.

33. Чем определяется поверхностная активность ПАВ. Правило Траубе, уравнение Шишковского.

34. Что такое полуколлоиды? Почему их так называют? Что такое ККМ, как ее определить?

35. Когезия и адгезия. Что такое межфазное поверхностное натяжение? Правило Антонова.

36. Условия растекания жидкости по поверхности.

37. Смачивание твердых поверхностей. Количественные характеристики смачивания.

38. Гидрофобные и гидрофильные поверхности.

39. Что называется дисперсной системой, фазой, средой? Примеры дисперсных систем.

40. Классификация дисперсных систем по степени дисперсности и агрегатному состоянию фазы и среды.

41. Способы получения дисперсных систем

42. Строение мицеллы. Правило Пескова.

43. Способы очистки дисперсных систем. Диализ, электродиализ, ультрафильтрация.

44. Механизм образования и строение двойного электрического слоя (ДЭС).

45. Электрические свойства коллоидов: электрофорез, электроосмос, потенциал протекания

и оседания.

46. В чем причина особых оптических свойств дисперсных систем?

47. Рассеивание света коллоидными растворами, опалесценция, закон Релея.

48. Устойчивость дисперсных систем, сущность, виды.

49. Коагуляция скрытая и явная. Порог коагуляции

Тема 6  Растворы ВМС и их свойства, гели и студни.

50. Какие вещества относятся к высокомолекулярным? Классификация ВМС.

51. Отличительные особенности растворов ВМС  от коллоидных растворов.

52. Набухание ВМС: стадии, степень набухания.

53. Свойства растворов ВМС.

54. Процесс структурообразования в коллоидных растворах.

55. Гели и студни. Классификация и строение.

56. Способы получения гелей и студней.


57. Свойства студней: тиксотропия, синерезис.

Критерии оценки


Баллы*

Описание

5

19–20

выставляется бакалавру, если четко и правильно отвечал на все вопросы, давал развернутый и аргументированный ответ, показывая широту и глубину знаний

4

16–18

если правильно отвечал на большинство вопросов (не менее 70 %), давал развернутый ответ

3

13–15

если хорошо отвечал на вопросы (не менее 40 %), давал достаточно полный ответ

2

9–12

если отвечал на вопросы (менее 10 %)

1

0–8

если не отвечал на вопросы.


5.2 Вопросы к экзамену

1. Основные понятия термодинамики: система, параметры системы, уравнение состояния, термодинамический процесс; равновесный процесс, внутренняя энергия, работа, теплота и теплоемкость термодинамической системы.

2. Формулировка  первого начала термодинамики.

3.  Тепловой эффект реакции. Сущность.

4. Закон Гесса как основа термохимии.

5. Зависимость теплового эффекта от температуры. Закон Кирхгофа.

6. Второе начало термодинамики и его энтропийная формулировка.

7. Третий закон термодинамики. Постулат Планка.

8. Растворы, общая характеристика. Концентрация, виды.

9. Идеальные и реальные растворы. Закон Рауля.

10. Криоскопическая и эбулиоскопическая константы и их связь с теплотой кипения и плавления растворителя.

11. Закон действующих масс. Признаки химического равновесия.

12. Химическое сродством веществ, мера химического сродства.

13. Химическая кинетика. Скорость химической реакции.

13. Зависимость скорости реакции от концентрации. Порядок и молекулярность реакции.

14. Растворы электролитов. Электролитическая диссоциация и ее зависимость от различных факторов.

15. Закон разведения Освальда, формулировка.

15. Диссоциация воды. Ионное произведение воды. Понятия рН и рОН.

16. Буферные растворы. Электропроводность буферных растворов.

17. Понятия поверхностных явлений. Адсорбция. Основные понятия. Классификация.

18. Адсорбция из газов на твердом адсорбенте.

19. Адсорбция на твердой поверхности из растворов.

20. Адсорбция электролитов, обменная адсорбция.

21. Теория молекулярной адсорбции Ленгмюра.

22. Теория полимолекулярной адсорбции М. Поляни (1915).

23. Обобщенная теория С. Брунауэра, П. Эммета и Е Теллера (теория БЭТ).

24. Понятие поверхностного натяжения. Зависимость поверхностного натяжения от различных факторов: химической природы веществ, температуры, давления, добавления веществ.

25. Поверхностно-активные вещества. Основные понятия, классификация.

26. Явления адгезии, когезии, растекания и смачивания. 

27. Дисперсные системы, их классификация, понятия.

28. Способы получения дисперсных систем.

29. Мицелла, понятие, строение.

30. Методы очистки дисперсных систем: электродиализ, ультрафильтрация, ультрацентрифугирование.

31. Механизмы образования и строения двойного электрического слоя (ДЭС).

32. Электрокинетические явления дисперсных систем: электрофорез, электроосмос, потенциал седиментации, потенциал течения.

33. Оптические свойства дисперсных систем: светорассеяние,  опалесценция.


34. Устойчивость дисперсных систем: седиментационная (кинетическая),  агрегативная.

35. Коагуляция коллоидных растворов. Скрытая и явная. Порог коагуляции.

36. Механизмы электролитной коагуляции. Коллоидная защита.

37. Золи и суспензии. Понятия. Классификация суспензий.

38. Эмульсии: понятие, способы получения.

39. Пены: понятие, классификация, два способа получения, характерные показатели.

40. Аэрозоли: понятие, способы образования, сходство с коллоидными растворами.

41. Определение, классификация ВМС. Особенности растворов ВМС.

42. Электрические свойства растворов ВМС.

43. Молекулярно-кинетические свойства растворов ВМС. Оптические свойства растворов ВМС.

44. Растворение ВМС. Набухание. Механизм набухания.

45. Вязкость безструктурных жидкостей, уравнение Ньютона, Пуазейля.

46. Зависимость вязкости от давления, конценрации, времени, температуры, механического воздействия, кислотности раствора, добавления солей.

47. Процессы структурообразования в коллоидных системах.

48. Гели и студни. Определение. Классификация.

49. Строение и методы получения гелей и студней.

50. Свойства студней. Тиксотропия и синерезис.

Пример экзаменационного билета:

       Владивостокский государственный университет экономики и сервиса

2016 – 2017  учебный год

Экзаменационный билет №  2


  Экзамен по дисциплине

«Физическая и коллоидная химия»



Формулировка  первого начала термодинамики.

2. Строение и методы получения гелей и студней

Зав. кафедрой ММТ,                                                        

к. т.н., доцент                 _____________________         

Критерии оценки


Баллы*

Описание

5

19–20

выставляется бакалавру, если четко и правильно отвечал на все вопросы, давал развернутый и аргументированный ответ по каждому вопросу, показывая широту и глубину знаний

4

16–18

если правильно отвечал на большинство вопросов (не менее 70 %), давал развернутый ответ по каждому вопросу

3

13–15

если хорошо отвечал  на вопросы (не менее 40 %), давал достаточно полный ответ по каждому вопросу

2

9–12

если отвечал на вопросы (менее 10 %)

1

0–8

если не отвечал на вопросы.





Подпишитесь на рассылку:

Коллоидная химия


Смотрите полные списки: Профессии

Профессии: Техника и производство



Проекты по теме:

Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства