Муниципальное автономное дошкольное образовательное
учреждения «Ромашка»
Доклад
«Воспитание дошкольников на культурно - исторических и этнических ценностях региона» Традиционная пища - тараа
Выполнила воспитатель:
Шавыраа
Анджелы Артуровна
Пгт Каа-Хем -2017
Оглавление
Ведение…………………………….……………………………………………..2-5
Глава 1.Арбай-тараа……………………….………………………..……..………..6-7
1.1Инструменты провеивания тараа……….……………………..………….8
1.2 Технология приготовления тыва далгана………………………….….9
Глава 2 Порядок приготовления просо……….……………………….…10-11
2.1Зерновое земледелие в советской Туве………………………………12-13
Заключение……………………………………………………………………………..…….14
Список источник литературы………………………………………………………….15
Введение
Зерно - это плод хлебных злаков, семя зерновых бобовых культур, также семя иных растений. В ином значении зерно используется как собирательное понятие: оно обозначает массовое количество семян хлебных злаков и бобовых культур, которое является продукцией зернового производства входит в число основных продуктов питания человека, используется как сырье для различных отраслей пищевой промышленности и как корм сельскохозяйственных животных.
В современных условиях происходит исчезновение продута тараа(зерно). Этот факт послужил возникновению повышенного интереса к ее изучению. Но хо хотелось бы узнать о них из первых уст, ведь скоро это будет невозможно потому что остается очень мало людей, которые о них бы могли рассказать. В данной работе показала некоторые сведения о тувинском национальном продукте –тараа.
Актуальность темы
Возрождение национального блюда является актуальным на сегодняшний день. Республика Тыва – не исключение. Веками тувинцы рождались и жили в юртах, в ней формировались традиционные нормы пищи и поведения, многие из которых стали сегодня элементами тувинских правил хорошего тона. У тувинцев с течением веков сформировалась своя традиционная культура, правил и нормы поведения.
Нас заинтересовала, национальный продукт употребляется ли, в каждой семье каждый день? Необходимы ли в современных условиях знания о продукте-тараа?
Из данной проблемы и определилась тема нашей работы: . «Воспитание дошкольников на культурно - исторических и этнических ценностях региона
Цель данной работы:
Воспитывать свободную и творческую личность осознающую свои корни, национальные истоки и способную ориентироваться с современном мире. Знакомить детей с элементами материальной культуры, включающие в себя знакомства орудиями труда, национальным блюдами. Приобщения детей к истокам отечественной народной культуры, формирование духовных и нравственных качеств у подрастающего поколения Ознакомить всем тувинским национальным блюдом – тараа (просо). Просо в жизни очень пригодиться как еда и полезное вещество в организме. Из просо получается очень вкусная мука. Как обмолотили наши предки своими руками. Научить людей любить свою работу и соблюдать традиции.Задачи:
1.Познакомить инструментами делающимся тувинскую муку: согааш, бала, алгый, былгааш, дээрбе, шишкииш.
2.Сравнить употребление тувинской еды тараа(зерно)в современной и в давних временах
3.Показать какие блюда делаются из просо.
Новизна
В современное время производит очень много разные продукты из тыва далгана. Они приготовлены из разных вкусовых ингредиентов.
Свой проект я посвятила подрастающему поколению; знакомить детей с приготовлением традиционной пищи тувинцев – тараа и далгана. Нынешние дети мало едят далган и тараа. Они не знают как выглядит ячмень и просо. Поэтому я хотела бы этим научно исследовательским проектом показать некоторым ученикам и взрослым показать виды зерна как оно делается, как зерно становиться мукой а из муки делают хлебобулочные изделия.
Федеральные и государственные образовательные стандарты мало места отводят национальной культуре и пище, родному языку.
Я исследовала и попыталась найти продукты из просо в разных точках Кызыла. И нашла некоторые продукты сделанные из тыва далгана, например: чокпек оно составлено из тыва далгана, тараа, сахара и молока, чочак оно тоже составлено из далгана, тараа, молоко и т д утренний завтрак(тувинские печенья)также составлено из далгана, мука, курут, молока и шоколада.
Эти продукты можно приобрести в некоторых торговых рынках, например можно именно в ТД «Сайзырал», который есть продукты из молочного и зернового изделия.
Глава 1.Арбай тараа
Просо (тараа) и ячмень(арбай) – два самых главных злаков в земледельческой культуре кочевников-тувинцев, вероятно, дикорастущие собратья проса были первым. Далган (ячменную муку), цампу (тибетской версии), можно есть в сухую, разбавлять водой, кипятком. маслом, любым молочным продуктом хлебом кочевников Сибири. Немаловажное достоинство просо и ячменя возможность термической обработки и последующего длительного (бессрочного) хранения это больше, чем полуфабрикат. Прочищенное и немного обжаренное просо кладут в пиалу и заливают тувинским чаем. Когда просо набухает и становится мягким чай выпивают и добавляют сметану или молоко.
У тувинцев самое главное и самое полезное блюдо.
Тараа-национальный продукт тувинцев, приготовленный из проса по собой очень трудоемкой технологии просо с осторожностью вымачивают, отделяют от оболочки путем отбивания специальным деревянным молотом в супе с последующим выветривания отделившейся шелухи с использованием деревянного корыта.
Тараа - нормализует работу кишечника способствует размножению молочно-кислых бактерий и как следствие повышает иммунитет. Этот уникальный по своим полезным свойством и к тому же вкусный продукт снижает уровень холестерина в крови предупреждает развития астросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. регулирует функцию нервной системы и повышает устойчивость организма к стресам и даже снижает риск онкологических заболеваний. способствуя очищению организма. Также тараа характеризуется как продукт, который удобен в хранении, неприхотлив при транспортировке. Его используют для дополнительного питании; охотники, чабаны, строители, туристы, спортсмены. выезжающие из дома на длительный срок. тара может конкурировать также с современными продуктами питания быстрого питания и приготовления.
1.1Инструменты провеивания тараа
Согааш, бала(ступка)-обрушивает деревянной ступе согааш при помощи песта бала до первого толчения
Первый раз обрушивали чтобы снять черную кожуру (шерсть), а второй раз чтобы снять белую кожуру.
Алгый, былгааш-просо жарили в сухом котле помешивая кусочкам войлока плотной ткани, намотанной клубком на конце жерди
Деспи - для того чтобы не много прохладить просо используют и высыпают зерно в деревянное корыто –деспи, подвеивают несколько раз
Шишкииш-чтобы сделать изпросодалган наши предки придумали сделать шишкииш, с помощью этого инструмента делают мягкую муку этот инструмент для того чтобы трясти просо.
А еще сделать из просо муку можно с инструментом дээрбе.
Дээрбе – оно круглое, исползуются для измельчения просо.
Наши предки сделав муку из зерна они хранили в деревянных бочках
Деревянная бочка для хранения муки - эта бочка может долгое время хранить муку. Они бывают узкими или широкими.
1.2Технология приготовления далгана
Технология – это замачивание в воде, толчение, жарка при определенной температуре с «былгааш»( приспособление для равномерного перемешивания горячего зерна на чугунной чаще, толчение просо в ступе с пестиком, провеивания над корытом. И это только верная обработка. Все операции повторяются и потом выходит готовая продукция блюда из этого продукта до сих пор остаются любимой едой тувинцев.
Традиции и уклад жизни более сохранены у сельских жителей, оно и понятно, так как весь жизненный уклад тесно увязан с сельскохозяйственными работами. Поэтому обучающиеся из сельской местности с удовольствием участвуют в мероприятиях, связанных с приобщением к родно культуре и охотно делятся теми знаниями, которые получили в семье.
Основная технология приготовление национальных блюд имеют традиционный характер и корнями уходит в прошлое. Но с учетом современных тенденций если жители районов употребляют мясные блюда в холодное время года, а в теплое время – молочную продукцию, то городские жители мясные продукции употребляют круглый год.
Глава 2. Порядок приготовления тараа
1. Вымоченное просо жарили в сухом котле по порциям постоянно помешивая кусочком войлока или плотной ткани, намотанной клубком на конце жерди
2. Зерно высыпали в деревянное корыто – деспи для остужения. Небольшими порциями зерна просо (2 пиалы) обрушивают в деревянной ступе согааш при помощи песта бала до первого толчения (кара дук)
3. Высыпают в корыто и подвеивают второй раз, после чего отделяется зерно акдук(белый волосок) и при этом цвет зерна светлый, оболочка тонкая.
4. Чистый арыг-тараа получают после третьего обрушивания на ступке.
5. И проса в виде каши, далган делают оремелигтараа, приготовить чай с молоком и с сахаром.
Общеизвестный продукт из проса вкусное питательное блюдо тувинцев.
2.1Земледелие
Задача земледелия – снабжать народное хозяйство растительной продукцией. главное в земледелии растениеводство(производство зерна, кормов, овоще-бахчевых культур), причем объем продукции зависит от агротехники. земледелие также занимается землеустройством, мелиорацией, семеноводством, борьбой с сорняками, вредителями и болезнями сельскохозяйственных культур.
Зерновое хозяйство – основная отрасль земледелия – обеспечивает население продовольственным зерном животноводству – кормами. Более – 57% посевных площадей занимают зерновые культуры, из них около 60% происходит на яровую пшеницу – главную зерновую культуру. Основными районами зерновых культур являются Каа-Хемский, Пий-Хемский, Тандинский и Улуг-Хемский, в которых сосредоточено более 62% всех зерновых. В Туве сеют просо, ячмень, овес. Из кормовых возделываются кукуруза и подсолнечник на силос, рапс, однолетние и многолетние травы. Для получения устойчивых урожаев зерновых и бобовых кормовых культур применяются ядохимикаты для борьбы с сорняками и грызунами, болезнями и вредителями растений, проводятся авиахимическая обработка посевов. Для повышения плодородия земель вносятся органические и минеральные удобрения
Вывод:
Изучая тувинскую литературу и быт народа, я постаралась совместит старые технологии с новыми дополняя их новыми ингредиентами. старались делать это тонко и деликатно. сейчас мы не только обрабатываем с обучающимся приготовления национальных блюд, но и разрабатываем новые авторские рецепты. таких блюд немного, все оно адаптированы к условиям питания нашего региона.
Творческая и исследовательская работа повышает культуру и заинтересованность обучающихся к соблюдению обычаев и традиций питания тувинского, народа повышает их конкурентоспособность на рынке труда. Хочется напомнить, что Тува является одним из немногих регионов, остающихся экологически чистыми. Поэтому, используя в питании имеющиеся растительные ресурсы, значительно обогащаются и витаминизируются блюда национальной кухни естественными продуктами, что благотворно влияет на сохранение здоровья народов, проживающих на территории Республики Тыва.
Дети дошкольного возраста плохо знают технологию приготовления блюд тувинской национальной кухни. Очень мало семей употребляют этот продукт – тараа, таким образом, прерывается связь поколений.
