Приготовление риса:
Рис промыть несколько раз (вода должна стать чистой, чтобы вымылась рисовая пудра), затем оставить рис в дуршлаге, дать стечь воде.
Залить рис водой 1:1 (например, на 4 чашки воды 4 чашки риса). Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут. Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку. Обычно беру краснодарский или какой-нибудь другой круглый рис, не пропаренный – специальный для суши не обязательно.
Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса). Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу.
Охладить рис.
Если у нет суши-уксуса, его можно сделать следующим образом:
Хорошо перемешайте (чтобы крупинки растворились) 1/3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.


Нигири-суши считаются классикой "жанра".

2 ст. ложки риса скатать в продолговатую форму, верхнюю сторону смазать васаби, а сверху уложить кусочек рыбного филе или креветку, которые должны быть немного больше по размеру. ¶


Нори-суши - это завернутые в лист водорослей (нори) рис и начинка, состоящая из нескольких компонентов (пример: авокадо, огурец, крабовые палочки). Роллы сворачиваются с помощью бамбуковой циновки, но у меня её нет... в ход идёт обычная пищевая пленка или целофановый пакет.
На лист нори выкладывается рис (площадь занимаемая рисом 1/2 или 1/3, в зависимости от толщины начинки). Рис разровнять, слегка уплотнить намазать васаби (примерно с горошину). Выложить начинку и аккуратно свернуть, есть такой момент: чтобы роллы не разваливались нужно следить за тем, чтобы они были плотно свёрнуты и начинка не ездила в рисе, т. е. край нори с рисом должен как раз смыкаться с другим краем "рисовой площадки".  После того как «колбаски» завернуты, проводишь влажной рукой по нори и они не развернутся. Режем поперек – получается 6 роллов из одной «колбаски».

В начинке обычно использую: семгу (форель) соленую, огурец свежий, сыр Хохланд сливочный, авокадо.