УТВЕРЖДАЮ
Проректор по науке и инновациям
академик РАН, профессор
_________________
«_____»_________________2015 г.
Программа
кандидатского экзамена по специальности
06.02.05. ветеринарная санитария, экология
зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
Москва – 2015
Программа кандидатского экзамена разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре, утвержденным приказом Минобрнауки России 30 июля 2014 г. № 000, и на основании паспорта и Программы кандидатского экзамена по специальности 06.02.05 – Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
СНОВЫ ОБЩЕЙ ЭКОЛОГИИ.
Краткие сведения об экологической науке
Экологически факторы: физические, химические, информационные, антропогенные. Их характеристика и воздействие на живые организмы. Антропогенные факторы и их воздействие на экосистемы. Агробиоценозы и агроландшафты. Загрязнения и их классификация: природные и антропогенные, химические, физические, биологические. Источники загрязнения атмосферы, почв, вод.
Уровни организации живой материи. Продуценты, консументы, редуценты. Автотрофы и гетеротрофы. Круговорот веществ и экосистемах и биосфере: биогенной и абиогенный. Трофические цепи и сети. Движение потоков энергии через них. Гомеостаз биосферы и экосистемы, механизмы его обеспечивающие. Значение биологического разнообразия и устойчивости экосистем и биосферы и целом
Современные проблемы сельскохозяйственной экологии. Экологизация
сельскохозяйственного производства. Ресурсосберегающие, безотходные и малоотходные технологии. Взаимосвязь ветеринарной санитарии, экологии,
зоогигиены и ветсанэкспертизы.
Основы зоометеорологии. Комплексность воздействия метеорологических факторов на организм. Степень экстремальности различных климатических зон, метеотропные реакции у сельскохозяйственных животных. Зооклиматограмма.
Раздел II ОБЩАЯ ЗООГИГИЕНА И ВЕТСАНИТАРИЯ
Ветеринарная санитария и гигиена – основа общей профилактики, повышения резистентности, сохранения устойчивого здоровья животных и их высокой продуктивности, получения продукции высокого санитарного качества и охраны внешней среды от отходов животноводческих предприятий.
Значение экологических, ветеринарно-гигиенических требований для оптимизации условий содержания с целью профилактики заболеваний животных, улучшения воспроизводства стада, повышения резистентности, продуктивности, качества продукции и охраны окружающей среды от загрязнения.
Методы научных исследований. Экономическая эффективность ветеринарно - санитарных и зоогигиенических мероприятий.
Вклад отечественных ученых в развитие экологии, ветсанитарии и зоогигиены. Достижение науки и практики. Перспективы развития. Основные методические приемы изучения специальностей.
2.1 ГИГИЕНА ВОЗДУШНОЙ СРЕДЫ
Влияние климатических, погодных и геомагнитных условий на здоровье и продуктивность животных в различных географических зонах. Атмосферный воздух, его гигиеническое значение. Газовый состав воздуха. Физические параметры воздушной среды. Экологическое значение «озоновых дыр» и «кислотных» дождей. Экологические последствия выбросов вредных веществ производственными предприятиями. Государственный контроль по охране атмосферного воздуха в РФ.
Термические параметры и их влияние на теплообмен между организмом и внешней средой. Физическая и химическая терморегуляция. Особенности терморегуляции у молодняка сельскохозяйственных животных. Теплоустойчивость и холодоустойчивость животных в условиях жаркого климата. Профилактика простудных заболеваний и гипертермия.
2.2. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ М11КРОЮШМАТА В
ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ПОМЕЩЕНИЯХ II ВЛИЯНИЕ ЕГО НА ЗДОРОВЬЕ И ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ.
Особенности формирования микроклимата помещений. Оптимальный микроклимат как элемент энерго - и ресурсосбережения в животноводстве и факторы, влияющие на него. Термический режим помещений для различных видов и возрастных групп животных и птицы.
Газовый состав воздуха помещений для сельскохозяйственных животных и основные источники его загрязнения. Индекс свежести воздуха и его санитарии гигиеническое значение. Допустимые концентрации токсических газов, влияние их на организм животных. Профилактика болезней, обусловленных повышенной концентрацией токсических газов.
Денатурация воздуха (деионизация, снижение концентрации озона, легких отрицательных ионов и фитонцидов) и ее влияние на здоровье животных.
Роль пыли и бактериальной обсемененности воздуха в возникновении заболеваний животных. Ветеринарно - санитарная оценка механических и биологических аэрозолей. Меры борьбы с вредными аэрозолями. Профилактика аэрогенных болезней.
Производственные шумы, их влияние на организм. Мероприятия по снижению шума, вибраций, ультразвука, инфразвука.
Современные методы улучшения микроклимата и кондиционирования воздуха помещений. Естественная и искусственная ионизация.
Рациональное использование различных спектров оптического излучения (видимый свет, ультрафиолетовое и инфракрасное излучение). Применение эритемного н бактерицидного ультрафиолетового излучения как факторов санации воздушной среды. Экологические принципы охраны воздушного бассейна от загрязнений.
2.3. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОЧВЕ II ОХРАНА ЕЕ ОТ ЗАГРЯЗНЕНИЯ.
Почва как важнейший элемент биосферы и основное средство производства в сельском хозяйстве. Химический состав почвы и ее влияние на полноценность кормов. Влияние почвы на здоровье сельскохозяйственных животных. Биогеохимические провинции и профилактика биогеохимических эндемий.
Биологические свойства почвы. Выживаемость патогенных микроорганизмов. Самоочищение почвы и его санитарно-гигиеническое значение. Ветеринарно - санитарная оценка почвы. Влияние минеральных удобрений и ядохимикатов на биогеоценозы. Методы оздоровления почвы и санитарная охрана ее от загрязнения и заражения. Обеззараживание почвы. Охрана почвы от загрязнения отходами животноводства. Утилизация трупов животных.
2.4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВОДЫ, BEТЕРИНАРНО - САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ II ПОЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ.
Физиологическое, гигиеническое и хозяйственное значение воды в животноводстве. Зоогигиенические требования к питьевой воде. Ветеринарно - гигиеническая оценка различных источников водоснабжения.
Органолептические, физические, химические, бактериологические и биологические показатели природных вод. Источники и пути загрязнения воды. Охрана водоисточников от загрязнения. Методы контроля за качеством питьевой воды. Нормирование качества воды.
Режим и техника поения отдельных видов сельскохозяйственных животных при разных системах содержания. Ветеринарно - санитарные требования к очистке, улучшению и обеззараживанию питьевой воды. Государственный контроль и охрана природных вод от загрязнений.
2.5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ II ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КОРМАМ И КОРМЛЕНИЮСЕЛЬСКО ХОЗЯЙСТВЕИНЫХ ЖИВОТНЫХ
Ветеринарно - санитарный контроль при заготовке, хранении, транспортировке, подготовке и использовании кормов растительного происхождения. Факторы, вызывающие снижение доброкачественности кормов. Методы оценки санитарного качества кормов.
Профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных, обусловленных дефектным физическим состоянием кормов. Нарушения зоогигиенических правил кормления. Профилактика отравления токсинами естественного и искусственного происхождения. Поражения кормов грибами, бактериями и амбарными вредителями. Способы обеззараживания и обезвреживания недоброкачественных кормов. Профилактика микотоксикозов.
2.6. ГИГИЕНА РАЦИОНАЛЬНОГО УХОДА И КОНТРОЛЯ ЗА УСЛОВИЯМИ СОДЕРЖАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ.
Значение рационального ухода за сельскохозяйственными животными для повышения их резистентности, продуктивности и улучшения санитарных качеств продукции.
Травматизм и заболевание конечностей. Профилактика гиподинамии и гипокинезии. Моцион, его виды, влияние на здоровье, продуктивность и воспроизводительную функцию животных. Стрессы в промышленном животноводстве и меры их профилактики.
2.7. ЗНАЧЕНИЕ ЭТОЛОГИИ В ОПТИМИЗАЦИИ УСЛОВИЙ СОДЕРЖАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ.
Экосистема промышленного животноводства и взаимодействие различных элементов в системе человек - машина-животное. Основы прикладной этологии. Возрастные и видовые особенности этологических реакций у сельскохозяйственных животных.
Использование этологических особенностей животных для оптимизации среды обитания.
Экологические реакции в зависимости от условий содержания и микроклимата. Нарушение этологических реакций. Агрессивность. Каннибализм. Использование этологических реакций как показатель комфортности или дискомфортности окружающей среды.
Методы проведения этологических исследований.
Взаимосвязь стресс - реакция и поведения животного.
2.8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПАСТБИЩНОМУ СОДЕРЖАНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ.
Экологические основы рационального использования пастбищ и повышения их продуктивности.
Гигиеническое значение пастбищного содержания сельскохозяйственных животных. Санитарно – гигиенические требования к естественным и культурным пастбищам. Гигиенические требования к летне-лагерным постройкам. Подготовка животных к пастбищному содержанию. Переход на пастбищное содержание. Способы пастьбы.
Санитарно – гигиеническое значение загонной системы пастьбы, режим пастьбы и поение животных, контроль за лугами и пастбищами. Перевод животных с пастбищного на стойловое содержание, профилактика снижения продуктивности и заболеваемости.
2.9. ГИГИЕНА И ВЕТСАНИТАРИЯ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ ЖИВОТНЫХ И СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Условия транспортировки животных железнодорожным, водным, автомобильным и воздушным транспортом. Организация санитарных мероприятий при перегоне животных по грунтовым дорогам. Профилактика транспортного стресса. Ветеринарно-санитарные меры при возникновении инфекционных болезней животных в пути следования. Дезинфекция мест погрузки и выгрузки, а так же средств транспортировки.
2.10. ГИГИЕНА ТРУДА И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ЖИВОТНОВОДСТВА.
Значение санитарно – гигиенического режима и условий работы для повышения производительности труда работников животноводства и охраны их здоровья.
Личная гигиена работников животноводства - фактор их здоровья и повышения санитарного качества животноводческой продукции. Профилактика антропонозов. Экология фермы и ее влияние на состояние здоровья работников фермы.
2.11. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В ЗОНЕ ИНТЕНСИВНОГО ЖИВОТНОВОДСТВА.
Животноводческие фермы и комплексы – как источники интенсивного загрязнения внешней среды. Отходы животноводческих, мясоперерабатывающих и других предприятий.
Концентрация животноводства и проблемы охраны внешней среды. Характеристика источников загрязнения и их санитарная оценка. Значение ветеринарно–санитарных утилизационных заводов.
Ветеринарно-гигиенические требования к системам удаления, транспортировки, хранения и обработки навоза. Методы утилизации навоза и способы его обеззараживания. Вермикультура.
Методы обеззараживания стоков животноводческих предприятий.
Загрязненность воздуха в зоне животноводческих предприятий. Отчистка воздуха, фильтрация, обеспыливание, дезинфекция.
Загрязнение водоемов, грунтовых вод и почвы отходами крупных ферм и комплексов.
Ветеринарно-гигиенические требования к использованию стоков в оросительных системах для выращивания кормовых культур. Природоохранные, ветеринарно-санитарные и гигиенические мероприятия на оросительных системах с использованием навозных стоков.
Охрана окружающей среды от загрязнения дезинфекционными и дератизационными средствами.
2.12. ПОЛУЧЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ.
Соблюдение агротехнических требований при выращивании кормовых культур. Рациональное использование органических и минеральных удобрений. Контроль за содержанием нитратов, пестицидов, а также патогенных возбудителей. Гигиеническое создание качества кормов в получении экологически чистой продукции
Создание оптимальной среды обитания для животных, а также стабильного эпизоотического благополучия путем строго соблюдения санитарно-гигиенических правил и ограничения применения биологических препаратов для профилактики болезней.
Роль СПФ животных в создании стад благополучных по инфекционным болезням. Использование зоогигиенических мероприятий в целях ограничения химиотерапевтических лекарственных веществ, антибиотиков и гормональных препаратов. Применение пробиотиков, энтеросорбентов и естественных метаболитов.
2.13. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ, ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ И ЗООГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ И ВЕТЕРИНАРНЫХ ОБЪЕКТОВ.
Роль экологического прогноза при проектировании, строительстве, реконструкции и эксплуатации животноводческих и ветеринарных объектов. Цели и задачи проектирования.
Составление задания на проектирование. Проектные организации. Нормативные документы. Ветеринарная экспертиза проектов животноводческих и ветеринарных объектов. Санитарно-гигиеническая и экологическая паспортизация животноводческих ферм, комплексов и отдельных зданий.
Санитарно-гигиенические требования к участку для строительства фермы.
Санитарно-гигиеническая оценка строительных материалов. Теплозащитные свойства основных строительных материалов.
Номенклатура и типы животноводческих помещений. Зоогигиеническая и ветеринарно-санитарная оценка строительных конструкций и санитарно-технического оборудования помещений.
Биологические усталость животноводческих помещений и способы их санации, дератизации и дезинсекции, дезакализации. Профилактические перерывы. Санитарно-гигиеническая защита животноводческих предприятий. Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические правила первичной комплектации и технологических перегруппировок скота. Санация воздушной среды для профилактики респираторных болезней сельскохозяйственных животных.
Экологически безопасны методы санации воздушной среды. Технологическая профилактика инфекционных болезней сельскохозяйственных животных, основанная на разрыве ведущих звеньев эпизоотической цепи.
Ветеринарно-санитарные объекты, требования к размещению и эксплуатации их на фермах и комплексах. Особенности санитарно-гигиенических требований к содержанию животных в карантинных помещениях, изоляторах и стационарах.
РАЗДЕЛ 3.Часная гигиена и ветсанитария.
3.1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования в скотоводстве.
Системы и способы содержание крупного рогатого скота. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОСПРОИЗВОДСТВУ СТАДА.
Особенности гигиены содержания животных при поточно-цеховой технологии производства молока.
Санитарно-гигиенические требования при выпойке и кормлении телят в молозивный и послемолозивный периоды. Уход за телятами. Зоогигиенические требования при выращивании телят в индивидуальных домиках на открытых площадках.
Гигиенические требования при откорме и нагуле крупного рогатог7о скота. Гигиена крупного рогатого скота в личных и фермерских хозяйствах. Основные направления научных исследований по гигиене крупного рогатого скота.
3.2. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ В СВИНОВОДСТВЕ.
Система и способы содержания свиней. Типы свинарника и зоогигиеническая оценка помещений. Гигиенические и ветеринарно-санитарные требования при воспроизводстве свиней. Гигиена опросов и уход за поросятами. Профилактика алиментарной анемии. Гигиенические требования при отъеме поросят и выращивании ремонтного молодняка. Гигиена летнего содержания свиней. Особенности гигиены содержания свиней в личных и фермерских хозяйствах. Основные направления научных исследований по гигиене свиней.
3.3. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯВ ОВЦЕВОДСТВЕ И КОЗОВОДСТВЕ.
Система содержания овец в разных зонах страны. Гигиенические требования к помещениям для овец, особенности их устройства в разных климатических зонах. Типы и вместимость овчарен и кошар. Требования к их внутреннему оборудованию. Гигиенические требования при воспроизводстве овец. Гигиена скота и выращивания ягнят. Гигиенические требования к содержанию и кормлению шерстных овец. Гигиена стрижки овец. Мероприятия по повышению качества шерсти.
Гигиенические и санитарные мероприятия при откорме и нагуле овец.
Основные направления научных исследований по гигиене овец.
3.4.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ В КОНЕВОДСТВЕ.
Система и способы содержание лошадей. Гигиенические требования к помещениям для лошадей.
Гигиена воспроизводства лошадей. Ветеринарно-гигиенические правила содержания и кормления жеребых кобыл и жеребцов-производителей. Гигиена выращивания жеребят в подсосный и отъемный период. Гигиена тренинга молодняка. Гигиена спортивных лошадей. Гигиенические требования при использовании лошадей на работах. Профилактика эксплуатационного травматизма. Уход за упряжью и сбруей. Основные направления научных исследований по гигиене лошади.
3.5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ В ПТИЦЕВОДСТВЕ.
Система и способы содержания сельскохозяйственных птицы и их гигиеническая оценка помещение для различных видов и возрастных групп птицы. Ветеринарно-санитарные требования при содержании птиц в клетках, на глубокой подстилке, на сетчатых полах.
Особенности воспроизводства птицы при содержании родительского стада в клетках. Прерывистые световые режимы, как элемент энергосберегающей технологии. Применение комбинированного эритемного и бактерицидного ультрафиолетового излучения для санации воздушной среды птичников и стимуляции продуктивности. Санитарно-гигиенические и ветеринарные требования к инкубационным яйцам и режиму инкубации. Профилактика трансовариальных инфекций. Гигиенические требования к уходу, содержанию и кормлению молодняка птицы разных видов. Основные санитарно-гигиенические требования при производстве мяса птицы. Основные направления научных исследований по гигиен6е птиц.
3.6. ГИГИЕНА КРОЛИКОВ И ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ.
Система содержания кроликов и пушных зверей.
Гигиена требования к постройкам для содержания кроликов и пушных зверей. Особенности ухода, содержания и кормления, поения, поения кроликов и пушных зверей. Гигиена воспроизводства и выращивания молодняка.
Гигиенические и ветеринарно-санитарные требования при комплектовании, воспроизводстве, выращивании, уходе и содержании кроликов и пушных зверей в специализированных хозяйствах. Основные направления научных исследований по гиене кроликов и пушных зверей.
РАЗДЕЛ IV
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
Определение дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства». Роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. Предметно-логическая связь с другими дисциплинами. История отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.
Задачи ветсанэкспертизы в свете последних научных достижений и обеспечения населения высококачественными продуктами животного происхождения.
4.1 Ветсанэкспертиза с основами технологии и стандартизации мяса и
мясных продуктов
Современные требования, предъявляемые к убойным животным и методика определения упитанности скота и птицы. Категории упитанности убойных животных и птиц согласно действующим ГОСТам.
Транспортировка убойных животных и содержание их в пути. Болезни, связанные с транспортировкой. Изолирование и карантинирование убойных животных.
Ветеринарно-санитарное и экономическое значение предприятий по переработке животных. Структура мясоперерабатывающих предприятий. Санитарно-гигиенические и технологические требования к производственным цехам и оборудованию.
Организация приемки, размещения и ветеринарный осмотр животных (птицы). Режим содержания убойных животных на скотозаготовительных базах и базах мясокомбинатов. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют на санитарную бойню. Ветеринарные правила допуска на убой больных и вакцинированных животных.
Современные технологические схемы и способы убоя животных (птицы) и первичной переработки их туш (тушек) и органов. Понятие об убойном выходе и массе туши. Нормативы выхода массы мяса, жира-сырца, субпродуктов и т. д.
Пищевое и биологическое значение мяса. Морфологический и химический состав мяса различных видов убойных животных. Товароведческая оценка мяса. ГОСТы на мясо. Созревание (ферментация) мяса, сущность процесса. Ветеринар-но-санитарное и гигиеническое значение созревания мяса. Теории созревания мяса.
Современные данные о лимфатической системе животных. Общая схема лимфообращения, строение и топография лимфатических узлов и их особенности у различных видов животных. Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных болезнях.
Организация, методика и порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш на конвейерных линиях мясокомбинатов, на скотоубойных пунктах, убойных площадках и продовольственных рынках.
Особенности послеубойного осмотра органов и тушек птицы. Послеубойный осмотр органов и туш промысловых животных и тушек пернатой дичи. Клеймение туш с учетом их категории упитанности и санитарного состояния.
Ветеринарно-санитарная оценка туш (тушек), органов и других продуктов убоя животных и птицы при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные продукты, а также с учетом выраженности патологоанатомических изменений и стойкости возбудителя.
Ветеринарно-санитарная оценка туш (тушек), органов и других продуктов убоя животных и птицы при обнаружении инвазионных болезней.
Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов, животных при септических процессах, болезнях незаразной этиологии, отравлениях различными токсическими веществами.
Понятие о пищевых заболеваниях и их классификация по этиологическому принципу. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Эпидемиология пищевых сальмонеллезов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса, обсемененного бактериями рода сальмонелла.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно патогенными микроорганизмами. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при обсеменении их этими микроорганизмами. Пищевые токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками и Clostridium botulinum. Ботулизм. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.
Нежелательные изменения в мясе при хранении: загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение и др. Причины и условия их возникновения.
Гниение мяса, сущность процесса и факторы, его обуславливающие. Микрофлора и физико-химические изменения в мясе на различных стадиях гниения. Профилактика гниения мяса. Методы определения свежести мяса.
Условно годное мясо и способы его обезвреживания.
Методы распознавания мяса, полученного от здоровых и больных животных и животных, убитых в атональном состоянии. Ветеринарно-санитарная оценка и пути реализации мяса вынужденно убитых животных.
Современные методы консервирования мяса и мясных продуктов, их санитарное и экономическое значение.
Консервирование мяса низкой температурой. Охлаждение замораживание мяса. Сроки хранения мяса при различных минусовых температурах. Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса и мясопродуктов на холодильниках.
Консервирование мяса высокой температурой. Технология мясных баночных консервов. Гигиена консервного производства. Методы исследования баночных консервов.
Консервирование мяса поваренной солью. Сущность и способы посола. Хранение солонины, ее пороки и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Оценка и практическое применение сублимационной сушки, облучения ультрафиолетовыми лучами, ионизирующего облучения, инфракрасных лучей и сверхвысокочастотного нагрева (СВЧ).
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий.
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови и эндокринного
сырья. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза кожевенно-мехового и технического сырья.
4.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
Мероприятия по повышению качества молока и молочных продуктов на современном этапе.
Химический состав, физико-химические и биологические свойства молока коровы, овцы, козы, буйволицы, кобылы, верблюдицы.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме.
Первичная обработка молока в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение) и его транспортировка. Требования к заготовленному молоку по действующему ГОСТу.
Роль молока, как возможного источника инфекционных заболеваний, пищевых токсикозов и токсикоинфекций у человека.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Обезвреживание молока, полученного от больных животных. Пастеризация молока, режим и контроль за ее эффективностью. Изменения в молоке при различных режимах тепловой обработки и последующем его хранении.
Требования, предъявляемые к молоку при его переработке на молочные продукты. Ассортимент молочных продуктов.
Классификация, характеристика, пищевое и лечебно-диетическое значение кисломолочных продуктов. Требования действующих ГОСТов и методы исследования кисломолочных продуктов.
Основы технологии сливочного масла и сыров. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров и сливочного масла. ГОСТы.
4.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
Пищевое значение яиц. Ветеринарно-санитарные требования при сборе и хранении яиц. Классификация товарных яиц. Пороки яиц. Яйца как возможный источник заболеваний человека и животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза, санитарная и товарная оценка яиц и яичных продуктов.
4.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, рыбных продуктов, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
Основные промысловые семейства рыб. Морфология и химия мяса рыб. Основы технологии производства рыбы и рыбных продуктов. Методы исследования рыбы и рыбопродуктов на доброкачественность. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка рыбы при инфекционных и инвазионных заболеваниях.
Краткая характеристика морских млекопитающих, беспозвоночных животных, пищевая ценность получаемых от них продуктов и их ветеринарно-санитарная экспертиза.
4.5 Транспортировка скоропортящихся продуктов и ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте
Виды хладотранспорта. Правила погрузки скоропортящихся продуктов в изотермические вагоны и рефрижераторы. Условия и допустимые сроки транспортировки пищевых грузов. Документация на продукты, подлежащие транспортировке. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте.
4.6 4.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов и меда
Пищевое значение и химический состав растительных пищевых продуктов. Болезни свежих корнеклубнеплодов, овощей и фруктов. Санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов.
Пищевая ценность грибов. Сушеные, соленые и маринованные грибы, методы их исследования и санитарная оценка.
Мед, его химический состав, пищевая ценность и целебные свойства. Методы установления натуральности меда.
Фальсифицированный мед и методы его определения.
4.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов
на продовольственных рынках
Положение о Государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, Планировка и оборудование. Требования к доставке мяса и мясопродуктов на рынок. Отбор проб и порядок экспертизы пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Обезвреживание условно годного мяса. Документация.
Учебно – методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) основная литература
Зоогигиена: Учебник / , , ., ; Под ред. .- СПб.: Лань, 2008.- 464 с. Виноградов, и технологические решения малых ферм по производству молока и говядины / , , Д. Н. Мурусидзе. – М.: КолосС, 2008. – 45 с. Зоогигиена с основами проектирования животноводческих объектов: Электронный учебно – методический комплекс / , , и др. – М.: ФГОУ ВПО РГАЗУ, 2008.- 64 Мб. Экологические безопасные способы стимуляции роста и развития бройлеров в онтогенезе / , , . - М.: ФГОУ ВПО «МГАВМиБ им. », ОНО ППЗ «Конкурсный», 2007. – 84 с. Кочиш, / , , ; Под ред. . - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС,2007. – 321 с. Кочиш, И. И., Фермерское птицеводство: Учебное пособие / , , . - М.: КолосС,2007.- 256 с. Практикум по зоогигиене с основами проектирования животноводческих объектов / , , и др. – М.: КолосС, 2006. – 343 с. Зоогигиена с основами проектирования животноводческих объектов / , , . – М.: КолосС, 2007. – 389 с. Прогрессивные ресурсосберегающие технологии производства яиц: Научно-производственное издание / , , и др. - Сергиев Посад,2009.- 167 с. , и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - СПб.: Лань, 2010. – 480 с. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01) - СПб.: СПбГАВМ, 2006. , Уша методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. – М.: РАПП, 2008. – 408 с. Смирнов по ветеринарно-санитарной экспертизе молока. – СПб.: Гиорд, 2009. – 336 с.
б) дополнительная литература:
Рекомендации по производству молока в личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах / , ., E. П. Гарафутдинова и др. - М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. – 28 с. Самбуров, с основами проектирования животноводческих объектов: Учебное пособие для выполнения курсовой работы / , . –Курск: Изд-во Курской ГСХА, 2006. Храмцов, с основами проектирования животноводческих объектов / . - М: Колос, 2007. – 214 с. Чикалёв, с основами проектирования животноводческих объектов / . - СПб.: Издательство «Лань», 2006. – 197 с.
