Государственное казенное учреждение Свердловской области «Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних города Нижняя Тура»

Принята:  Утверждаю:

на Педагогическом совете  директор  ГКУ «СРЦН г Нижняя Тура»

протокол № _______    _______________

от « ___» ______ 2016г.  «___»_______________2016г.

Программа дополнительного образования

«Кулинарная география »

Возраст  детей  14-17 лет

Срок реализации  программы  январь-декабрь 2017г

Составитель программы:

,

воспитатель ГКУ «СРЦН города Нижняя Тура»

г. Нижняя Тура. 2016 г.

Пояснительная записка

  Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач воспитания детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, которым в связи с объективными трудностями адаптации и социализации усиленное развитие этих навыков необходимо в первую очередь. Проблема бесконфликтной интеграции воспитанников в социум в настоящее время стоит очень остро. Часто дети-сироты оказываются не приспособлены к самостоятельному проживанию, не имеют навыков ведения домашнего хозяйства, не владеют знаниями приготовления пищи. Благодаря практической направленности, деятельностному характеру и тесной связи с повседневной жизнью, данная программа дает возможность воспитаннику получать новые знания, умения, навыки и применять их в самых различных жизненных ситуациях.

Направленность программы: социально-педагогическая.

Новизна программы:

  В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние. Здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.

На занятиях по кулинарии воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты.

Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой.

Актуальность, педагогическая целесообразность:

  В детский дом поступают дети из неблагополучных семей, где они зачастую довольствуются куском сухого хлеба. А ведь пища – является одним из основных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. От того как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность. Дети, воспитывающиеся в специальных образовательных учреждениях, как правило, получают готовую пищу, не зная, как и из каких продуктов, она готовится, не имея практического опыта, элементарных знаний и умений, присущих детям из обычных семей. Вот поэтому возникла идея о необходимости проводить в основном практические занятия по кулинарии, дающие основы знаний и умений готовить пищу, соблюдать гигиену, культуру питания, как одного из основных направлений решения проблемы социальной адаптации детей-сирот. Безусловно, детский дом даже в лучшей его форме не может полностью компенсировать утрату семьи, но наиболее эффективно подготовить ребёнка к самостоятельной жизни в обществе возможно.

  Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на занятиях знания помогут детям не только накормить в будущем свою семью, гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в выбранной специальности. Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач процесса обучения, воспитанников детского дома, которым в связи с объективными трудностями адаптации и социализации усиленное развитие этих навыков необходимо в первую очередь. Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию.

Цель программы:

Формирование знаний и умений воспитанников, способствующих социальной адаптации, подготовка детей к самостоятельной жизни в плане организации питания, ознакомление и обучение технологии приготовления пищи национальной кухни разных стран.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Обучающие:

- Обучить технологии приготовления различных блюд.

- Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи,

- Обогатить словарный запас детей, на основе использования соответствующей терминологии.

- Формировать навыки работы с инструментами и приборами при обработке различных продуктов.

- Приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности.

- Ознакомить с санитарно-гигиеническими правилами и нормами и техникой безопасности при выполнении кулинарных работ.

Коррекционно-развивающие:

- Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей.

- Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка.

- Развить эстетическое восприятие и творческое воображение.

Воспитательные:

- Воспитывать трудолюбие, аккуратность.

- Привить навыки работы в группе; формировать культуру общения.

- Формировать любовь и уважение к традициям русской кухни.

- Формировать позитивную установку на семейную жизнь

Возраст  детей,  на  которых  рассчитана  программа  и  срок  ее  реализации

В программе участвуют дети от 14 до 17 лет.

Срок  реализации  программы  12 месяца.

Формы  и  режим  занятий

Занятия проводятся 

1 раз  в  неделю  по 2 часа

Формы  занятий – лекции, семинары, учебные трудовые практикумы, практикум, учебные занятия, викторина.

Ожидаемые  результаты  и  способы  определения  их  результативности

В  результате  реализации  программы  учащиеся  первого  года  обучения будут знать:

-основы  технологии приготовления различных блюд;

-основы организации труда при приготовлении пищи;

- историю кулинарии и свойства продуктов;

-санитарно-гигиенические правила и нормы при приготовлении пищи;

Уметь:

-применять инструменты и приборы при приготовлении пищи;

-самостоятельно организовывать процесс приготовления пищи;

Способы определения результативности программы

- конкурс на мастерство приготовления пищи

- викторина "Кулинарная география"

- создание фотоальбома «….» и пр.

Учебно-тематический план

№

Перечень  разделов,  тем

Теория

часы

Практика

часы

Всего

часы

1

Вводное  организационное  занятие.

1

-

1

2

История кулинарии

1

-

1

3

Английская кухня

2

10

12

4

Итальянская кухня

2

10

12

5

Летняя кухня

2

10

12

6

Австрийская кухня

2

10

12

7

Белорусская кухня

2

10

12

8

Контрольное занятие

1

1

2

13

51

64


Содержание  учебно-тематического  плана 


№

Темы  программы

теория

практика

всего

1

Вводное  организационное  занятие.

Правила  техники  безопасности  и  противопожарной  защиты.

Организация  рабочего  места.

1

-

1

2

История  кулинарии

1

-

1

3

Английская кухня.

2

10

12

3.1

Традиционные особенности английской кухни

1

-

1

3.2

Морковный пирог

-

2

2

3.3

Английское печенье

-

2

2

3.4

Апельсиновый пудинг

-

2

2

3.5

Сконы

-

2

2

3.6

Английский яблочный пирог

-

2

2

3.7

Кулинарная викторина "Английская кухня"

1

-

1

3.8

Отчетное занятие по английской кухне

-

2

2

4

Итальянская кухня

2

10

12

4.1

Традиционные особенности Итальянской кухни

1

-

1

4.2

Фокачча

-

2

2

4.3

Апельсиновый пирог

-

2

2

4.4

Кантуччи

-

2

2

4.5

Печенье из тыквы

-

2

2

4.6

Чиабатта

-

2

2

4.7

Кулинарная викторина "Итальянская кухня"

1

-

1

4.8

Отчетное занятие по итальянской кухне

-

2

2

5

Летняя кухня

2

10

12

5.1

Традиционные особенности летней кухни

1

-

1

5.2

Окрошка

-

2

2

5.3

Суп со щавелем

-

2

2

5.4

Пирог "Зеленый"

-

2

2

5.5

Омлет "Кюкю"

-

2

2

5.6

"Рябчики"

-

2

2

5.7

Кулинарная викторина "летняя кухня"

1

-

1

5.8

Отчетное занятие по летней кухне

-

2

2

6

Австрийская кухня

2

10

12

6.1

Традиционные особенности Австрийской кухни

1

-

1

6.2

Штрудель

-

2

2

6.3

Австрийские блины

-

2

2

6.4

Пирог из взбитых яиц

-

2

2

6.5

Австрийский картофельный пирог

-

2

2

6.6

Кайзершмаррн

-

2

2

6.7

Кулинарная викторина "Австрийская кухня"

1

-

1

6.8

Отчетное занятие по австрийской кухне

-

2

2

7

Белорусская кухня

2

10

12

7.1

Традиционные особенности Белорусской кухни

1

-

1

7.2

Зразы картофельные с грибами

-

2

2

7.3

Колдуны с фасолью

-

2

2

7.4

Кныш с картофелем

-

2

2

7.5

Холодник кефирный

-

2

2

7.6

Пирожки с грибами

-

2

2

7.7

Кулинарная викторина "Белорусская кухня"

1

-

1

7.8

Отчетное занятие по белорусской кухне

-

2

2

8

Контрольное занятие

-

2

2

Содержание  программы

Тема  1.  Вводное  организационное  занятие.  Правила  техники  безопасности  и  противопожарной  защиты.  Организация  рабочего  места.  1 ч.

Теория

Ознакомление  с  учебным  планом  на  год,  расписанием  занятий,  а  также  правилами  поведения  и  требованиями  к  учащимся.  Инструктаж  по  технике  безопасности  и  противопожарной  защите.  Знакомство  с  материалами  и  инструментами  необходимыми  для  работы  и  способами  правильной  организации  рабочего  места.

Тема  2.  История  кулинарии 1 ч.

Теория

Рассказ  об  истории  и  значении  кулинарии для  человека.  Знакомство  с  типичными особенностями.  Демонстрация  иллюстраций  и  образцов.

Тема  3.  Английская кухня.  12  ч.

Теория 2ч.

Занятие 3.1 Традиционные особенности английской кухни

Рассказ  о  английской кухне, её особенностях.  Демонстрация  иллюстраций  и  видеоматериалов. Традиционная, национальная кухня, послеобеденный чай.

Практика 10ч.

Занятие 3.2 Морковный пирог

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 3.3 Английское печенье

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 3.4 Апельсиновый пудинг

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 3.5 Сконы

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 3.6 Английский яблочный пирог

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 3.7 Кулинарная викторина "Английская кухня"

Кулинарная викторина.

Занятие 3.8 Отчетное занятие по английской кухне

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Тема  4.  Итальянская кухня.  12  ч.

Теория 2ч.

Занятие 4.1 Традиционные особенности Итальянской кухни

Рассказ  о  итальянской кухне, её особенностях.  Демонстрация  иллюстраций  и  видеоматериалов.

Практика 10ч.

Занятие 4.2 Фокачча

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 4.3 Апельсиновый пирог

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 4.4 Кантуччи

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 4.5 Печенье из тыквы

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 4.6 Чиабатта

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие4.7 Кулинарная викторина "Итальянская кухня"

Кулинарная викторина.

Занятие 4.8 Отчетное занятие по итальянской кухне

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Тема  5.  Летняяя кухня.  12  ч.

Теория 2ч.

Занятие 5.1 Традиционные особенности летней кухни

Рассказ  о  летней кухне, её особенностях.  Демонстрация  иллюстраций  и  видеоматериалов.

Практика 10ч.

Занятие 5.2 Окрошка

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 5.3 Суп со щавелем

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 5.4 Пирог "Зеленый"

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 5.5 Омлет "Кюкю"

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 5.6  "Рябчики"

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 5.7 Кулинарная викторина "Летняя кухня"

Кулинарная викторина.

Занятие 5.8 Отчетное занятие по летней кухне

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Тема  6.  Австрийская кухня.  12  ч.

Теория 2ч.

Занятие 6.1 Традиционные особенности летней кухни

Рассказ  о  Австрийской кухне, её особенностях.  Демонстрация  иллюстраций  и  видеоматериалов.

Практика 10ч.

Занятие 6.2 Штрудель

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 6.3 Австрийские блины

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 6.4 Пирог из взбитых яиц

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 6.5 Австрийский картофельный пирог

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 6.6  Кайзершмаррн

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 6.7 Кулинарная викторина "Австрийская кухня"

Кулинарная викторина.

Занятие 6.8 Отчетное занятие по австрийской кухне

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Тема  7.  Белорусская кухня.  12  ч.

Теория 2ч.

Занятие 7.1 Традиционные особенности Белорусской кухни

Рассказ  о  летней кухне, её особенностях.  Демонстрация  иллюстраций  и  видеоматериалов.

Практика 10ч.

Занятие 7.2 Зразы картофельные с грибами

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 7.3 Кодуны с фасолью

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 7.4 Кныш с картофелем

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 7.5 Холодник кефирный

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 7.6  Пирожки с грибами

Приготовление опытной партии блюда силами воспитанников.

Занятие 7.7 Кулинарная викторина "Белорусская кухня"

Кулинарная викторина.

Занятие 7.8 Отчетное занятие по белорусской кухне

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Тема  8.  Контрольное занятие.  2  ч.

Теория 1ч.

викторина "Кулинарная география"

Практика 1ч.

Конкурс на мастерство приготовления пищи.

Список литературы

, Кочнева методической службы учреждений дополнительного образования детей. – М.:ВЛАДОС
160 с. – обл. – 60х90 1/16. , Петракова и организация воспитания и дополнительного образования в школе. – М.:ВЛАДОС
320 с. – пер. – 60.90 1/16. Бухвалов учащихся в процессе творчества и сотрудничества. – М.: Центр «Педагогический поиск», 2000. – 144 с. – обл. – 60.90 1/16.