О развитии услуг общественного питания
по организации столовых в Ростовской области.
Несмотря на сложившуюся экономическую ситуацию, сфера общественного питания в Ростовской области динамично развивается.
Так, по состоянию на 01.07.2015 в области осуществляют деятельность
6264 предприятия общественного питания, более чем на 273 тыс. посадочных мест, в том числе 4,4 тыс. объектов открытой сети на 159 тыс. посадочных мест.
За период с 01.07.2014 по 01.07.2015 число предприятий увеличилось на 85 объектов (рост составил 1,3%).
Одним из самых распространённых форматов общественного питания области являются - закусочные, их насчитывается 1565 объектов, также большое распространение получили кафе -1173 объекта, представленность предприятий типа шаурма и оказывающих услуги в тонарах составляет – 819 объектов. В области насчитывается 457 баров и 246 ресторанов. Замыкают перечень по числу предприятий – столовые. Вместе с тем, в советские времена они имели широкое распространение, при этом само слово «столовая» несло исключительно отрицательную окраску из-за больших очередей, стандартных наборов блюд, недостаточной вытяжки, непрезентабельной посуды и пр.
За время перестройки большинство общедоступных столовых, а также тех, которые работали при заводах, фабриках, институтах были закрыты, как правило, не из-за отсутствия спроса, а по причине неконкурентоспособности.
Однако времена меняются, и сегодня столовые вновь становятся одним из востребованных форматов в индустрии питания.
В настоящее время форматы современных столовых подразделяют на: закрытые - столовые корпоративного питания организованных коллективов и открытые - работающие на посетителя, приходящего с улицы.
С точки зрения преобладания спроса над предложением рынок столовых в Ростовской области является одним из самых привлекательных для инвесторов.
Так, за период с 01.07.2014 по 01.07.2015 на территории области количество общедоступных столовых увеличилось на 25%. Всего в области работает 126 таких столовых, из них в г. Ростове-на-Дону – 76. Кроме того, в области работает 1299 столовых закрытого типа, из них 1044 осуществляют свою деятельность в учебных заведениях, а 255 на различных предприятиях.
Как правило, на данном рынке представлены профессиональные игроки, имеющие свои фабрики – кухни. Кроме того, открытие столовых это чаще всего сетевые проекты («Обедово», «Ложка-Поварешка», «Еда всегда»), основными принципами которых являются самообслуживание, демократичные цены, уютный интерьер.
Сегодня столовые успешно функционируют как в сегменте корпоративного питания организованных коллективов, так и в относительно новом формате питания вне дома и вне работы – «евростоловые». Именно «евростоловые» могут стать оптимальными заведениями на каждый день для представителей среднего класса.
Отличительной особенностью и сложностью организации услуг общественного питания в столовых является необходимость обслужить большой поток людей за ограниченный промежуток времени. Помогает решить эту проблему принцип комплексного меню, позволяющий обеспечить высокую скорость обслуживания и удобство расчетов потребителей, более рационально использовать мощности оборудования.
