Мед: мифы и реальность

Московская область г. Домодедово

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Барыбинская средняя общеобразовательная школа

Проект по экологии

Выполнила:

Шушминцева Валерия,

ученица 10 класса

Научный руководитель:

Домодедово 2013-2014 учебный год

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение..........................................................................................3

Глава 1. Теоретическая часть.

1.1. Состав пчелиной семьи ……...........................................................4

1.2. Продукты пчеловодства………....................................................5

1.2.1. Физические и химические свойства меда...........................................8

1.2.2. Закисание меда и его предупреждение……………………………….9

1.2.3 Определение качества и натуральности меда……………………….11

1.3. Наиболее распространенные мифы о меде……………………………12

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Проведение исследования.....................................................……15

Заключение..................................................................................18

Библиография................................................................................20

Приложения...............................................................................21-24

ВВЕДЕНИЕ

Мой дедушка уже на протяжении 11 лет держит пчел. Каждое лето, приезжая к нему и бабушке, я наблюдаю за жизнью и повадками этих удивительных насекомых. Правда, подходить к ульям я очень долго не решалась, но в этом году я смогла преодолеть свой страх и впервые заглянуть внутрь высокоорганизованной пчелиной семьи. К слову сказать, мед, который производят эти замечательные насекомые, я очень люблю, но я даже не догадывалась, насколько важно не только знать о его полезных свойствах для нашего организма, но и уметь определять, какой именно мед можно и нужно употреблять в пищу, а какой кроме вреда ничего принести не может.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Гипотеза: доказать натуральность мёда различных производителей.

Актуальность темы: Мед является не просто вкуснейшим лакомством, но и профилактическим и лечебным средством, поэтому потребители должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать

Цель проекта: определить натуральность мёда разных производителей разными способами

Задачи проекта:

научную литературу

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Состав пчелиной семьи

Пчелиная семья — сложный организм, состоящий из нескольких тысяч рабочих пчел, нескольких сотен трутней и матки, связанных в единое целое обменом веществ. Благодаря такому сообществу пчелиная семья может собирать большое количество меда и цветочной пыльцы, защищаться от врагов, поддерживать оптимальную температуру и влажность в улье, размножаться. Каждая пчелиная семья имеет свои индивидуальные особенности: специфический запах, агрессивность, способность к сбору меда и прополисованию гнезд, зимостойкость, ройливость, которые сохраняются лишь до тех пор, пока в ней живет одна и та же матка. После замены старой матки новой изменяются и свойства пчелиной семьи, на смену прежнему поколению приходит новое с другими наследственными свойствами. .[1] Единство пчелиной семьи поддерживается комплексом взаимосвязи между ее членами. К ним относятся трофические и тактильные контакты (обмен кормом и феромонами), сигнальные звуки и движения и др. Пчелиная семья нормально живет и размножается только в полном составе (Приложение1рис.1). Каждая особь пчелиной семьи выполняет определенную функцию, направленную на продление жизни всей семьи. .[1]

Матка — особь в пчелиной семье, способная воспроизводить потомство. По размерам и массе она превосходит всех остальных пчел. Длина ее тела в зависимости от породы и сезона года колеблется от 20 до 25 мм, масса плодной матки от 200 до 250 мг, неплодной — от 150 до 200 мг. Полноценная плодная матка откладывает за сутки от 1000 до 2000 яиц, за сезон 150— 200 тыс. шт. На откладку одного яйца матка тратит 40—46 с. Масса его в зависимости от возраста матки, числа пчел в семье и времени года колеблется от 0,128 до 0,221 мг. Молодые матки откладывают яйца большей массы, чем старые. Матка живет в своей семье до 4-5 лет, но наибольшую активную яйцекладку развивает в первые два года жизни.

Рабочие пчелы – женские особи пчелиной семьи с недоразвитыми половыми органами. Длина тела пчелы 12-14 мм, масса однодневной пчелы у разных пород колеблется от 90 до 115 мг, в 1 кг пчел 10-11 тыс. особей.

Рабочие пчелы выкармливают личинок (Приложение1рис.2), собирают нектар и пыльцу, строят соты, охраняют гнездо, регулируют температуру и влажность воздуха в гнезде, поддерживают чистоту в улье, ухаживают за маткой. Наиболее агрессивны пчелы в возрасте 7-20 дней.

Продолжительность жизни пчел неодинакова и зависит от времени выхода из ячейки и выполняемой работы. В нормальной семье с маткой пчелы, выведенные в марте, живут до 35 дней, в июне – до 30, в период главного медосбора – 28-30, в августе – сентябре – до 80-100 дней. В семьях, не имеющих расплода пчелы могут жить до года.

Трутни – особи мужского пола, предназначенные для спаривания с молодыми матками. Длина тела трутня 15-17 мм, масса 200-250 мг. Появляются в семье в мае-июне.

В активный период рабочие пчелы ухаживают за трутнями и кормят их содержимым своих медовых зобиков. К концу лета пчелы прекращают выкармливать трутневый расплод и препятствуют тому, чтобы трутни поедали корм. Ослабленных от голода трутней выбрасываю из улья. .[3]

Продукты пчеловодства

Натуральный мед — сладкое вязкое ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями — падью). Натуральный мед может также иметь вид закристаллизованной массы. Продукты, получаемые при переработке пчелами скармливаемого им сахарного или другого сиропа, к натуральному меду не относятся.

По ботаническому происхождению натуральный мед подразделяют на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед — продукт переработки пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с одного растения) и полифлерным (с нескольких растений). Падевый мед образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений. Смешанный мед состоит из естественной смеси цветочных или падевых медов.

Следует заметить, что мёд называется монофлерным (гречишным, липовым и т. д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум, эти проценты могут доходить до 60%, т. к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда не бывает только один вид растений. Кроме того, для получения монофлерного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения.

Среди цветочных монофлерных медов наибольшее распространение получили следующие виды.

Липовый мед. Характеризуется приятным ароматом, резким специфическим вкусом и светло-желтым или светло-янтарным цветом. В жидком виде прозрачно-водянистый, кристаллы мелкозернистые, салообразные или крупнозернистые.

Кипрейный мед. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в сотах. Кристаллы салообразной или мелкозернистой формы.

Гречишный мед. Характеризуется приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде мед темно-красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый или темно-желтый. Кристаллы от мелкозернистой до крупнозернистой формы. В состав минеральных веществ входит железо.

Подсолнечниковый мед. Характеризуется специфическим приятным вкусом и слабым ароматом. В жидком виде светло-золотистый или светло-янтарный. Кристаллы крупнозернистые. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в ячейках сотов во время зимовки пчел.

Вересковый мед. Характеризуется сильным ароматом и приятным вкусом. В жидком виде мед темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком. Откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. Для зимовки пчел малопригоден.

Мед с белой акации. Характеризуется светлым прозрачным цветом, тонким ароматом и приятным вкусом.

Каштановый и табачный мед. На вкус горчит и употребляется главным образом в пищевой промышленности. Цвет светлый (в отдельных случаях темный).

Хлопчатниковый мед. Характеризуется своеобразным вкусом и ароматом. В жидком виде почти бесцветен, а в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется быстро, часто в сотах, кристаллы крупнозернистые.

Пьяный, или ядовитый мед. Образуется из нектара, который пчелы собирают с азалии, рододендрона и других растений в горах Кавказа. При поедании этого меда у человека возникают признаки опьянения, появляются тошнота, головокружение, повышается температура. При длительном хранении токсичность меда исчезает.

Полифлерный, или смешанный (сборный), цветочный мед. Пчелы собирают нектар с различных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной. Иногда в нем преобладает мед с одного или нескольких растений, но чаще в определенных соотношениях содержится мед, собранный пчелами с цветков многих растений. Характеристика смешанного меда непостоянна. Цвет его может быть от светло-желтого до темного; аромат и вкус — от нежного и слабого до резкого; кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой. Смешанный мед иногда содержит примесь пади.

Падевый мед называют лиственным, когда пчелы собирают падь с лиственных пород деревьев (липы, осины, дуба и др.), и хвойным, когда падь собрана с хвойных пород деревьев (пихты, ели, сосны, лиственницы).

Купажированный мед получают при смешивании различных медов для выравнивания их показателей (цвета, аромата, вкуса). Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получают мед, обладающий приятным вкусом и окраской. Купажирование меда проводят только в условиях медорасфасовочных предприятий при необходимости улучшения товарного вида реализуемого меда.

По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Сотовый и секционный мед ценится особенно высоко.

Секционный мед — это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовляют из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400—500 г меда.

Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. К такому меду относят обычно мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты.

Центробежный мед - это мед, откачанный из сотов на медогонке. Свойства меда, его вкус и запах при этом не изменяются.

Физические и химические свойства меда

Состав. Мед состоит из воды (19—21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%).

К сахарам, обнаруженным в меде, относятся глюкоза, фруктоза, сахароза. Глюкозы (виноградного сахара) в меде содержится до 35%. Она относится к простым сахарам, быстро кристаллизуется, легко усваивается организмом человека без дополнительного расщепления.

Фруктозы (плодового сахара) в меде содержится около 35%. Она также относится к простым сахарам, которые хорошо усваиваются организмом человека. Кристаллизуется она плохо. Чем больше в меде фруктозы, тем он медленнее кристаллизуется, и наоборот. Сахароза (тростниковый сахар) относится к дисахаридам. В ее состав входит глюкоза и фруктоза. Содержание сахарозы в зрелом меде не превышает 6%. У меда с хлопчатника 5%, а с белой акации 10%. Количество декстринов (продуктов разложения крахмала) в меде не превышает 3—4%. В воде они растворяются, чем отличаются от крахмала.

Декстрины препятствуют кристаллизации меда. В состав меда входят белки (0,04—0,30%) как растительного (из нектара растений), так и животного происхождения (из организма пчел). В меде содержится до 0,43% кислот. Среди них преобладают органические кислоты (около 0,4%), такие, как яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, лимонная, щавелевая и другие. Из неорганических кислот в меде обнаружены соляная и фосфорная. Активность кислот меда колеблется от 3,26 до 4,36 (в среднем

3,78). Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в меде, от нее зависят вкус меда и его бактерицидные свойства.

В состав меда входят ферменты инвертаза, диастаза, липаза и каталаза. Ароматические вещества меда зависят от вида растений, с которых пчелы приносят в улей нектар. Аромат растений передается меду. Красящие вещества придают меду тот или иной цвет. В состав меда входит от 0,03 до 0,2% минеральных веществ. Это калий, натрий, магний, железо, фосфор, значительно меньше алюминия, меди, марганца, свинца, и цинка.

Закисание меда и его предупреждение.

При повышенном содержании воды в меде его длительное время хранить нельзя, так как он закиснет. Этот процесс происходит и в зрелом меде, если его хранить в сыром месте. Мед может впитывать в себя влагу, отчего повышается его водность. При повышенной влажности воздуха и высокой водности мед закисает под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов. При этом сахара меда разлагаются с образованием винного спирта и углекислого газа. Под влиянием бактерий происходит окисление винного спирта и он превращается в уксусную кислоту. Начавшееся брожение меда можно остановить прогреванием до 60° С в течение 30 мин. При хранении меда наиболее благоприятная температура для брожения 14...20°С. Более низкие или высокие температуры (от 4,4 до 10° С и от 20 до 21° С) вызывают закисание только незрелого меда, содержащего свыше 21% воды. Зрелый мед при данной температуре не закисает. При температуре ниже 4,4° С и выше 30° С не закисает даже мед, имеющий повышенную влажность. Кристаллизация меда и ее предупреждение.

Кристаллизацией меда называется процесс выпадения кристаллов, т. е. переход его из жидкого состояния в твердое. Качество меда при этом не изменяется и не ухудшается. Скорость кристаллизации меда зависит как от ботанического состава растений, с которых он собран, так и от температуры окружающего воздуха и качества сотов (в ячейках сотов могут быть остатки закристаллизовавшегося меда, что ускоряет процесс кристаллизации).Мед, собранный с различных растений, содержит в себе неодинаковое количество виноградного сахара (глюкозы), и чем его в меде будет больше, тем быстрее протекает кристаллизация. Например, подсолнечниковый мед часто кристаллизуется уже в сотах. Ускорению кристаллизации жидкого меда способствует добавление небольшого количества уже закристаллизовавшегося меда. По своей структуре кристаллы могут быть крупнозернистыми, мелкозернистыми и салообразными. В отличие от цветочного падевый мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ, отрицательно влияющих на организм пчел. Вреда организму человека падевый мед не причиняет. Широкое применение он находит в кондитерской промышленности. Падевый мед, так же как и цветочный, пчелы запечатывают в сотах, а после откачки он кристаллизуется. Кристаллы разнообразной формы — от салообразной до крупнозернистой. В большинстве случаев этот мед кристаллизуется медленно, что дало повод для ошибочного вывода об отсутствии кристаллизации и засахаривания у падевого меда. Аромат у падевого меда слабый, а иногда совсем отсутствует. Мед, полученный из медвяной росы, имеет отличительный запах и своеобразный, иногда горьковатый вкус. По сладости он напоминает цветочный мед, но отличается от него более высоким содержанием кислот, декстринов, минеральных и белковых веществ. Падевый мед заготовляют так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре надписывают «Мед падевый». Каких-либо ограничений в заготовке падевого меда нет.

Определение качества и натуральности меда

Органолептическая оценка

Качество продукта определяют органолептически (при помощи органов чувств) и лабораторно-химическим способом. Органолептическая оценка не всегда позволяет определить натуральность меда, но она более доступна. Точно устанавливают качество меда при его исследовании в лаборатории. Органолептически определяют цвет, аромат, вкус, консистенцию меда. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. Вязкость зависит как от степени зрелости меда, так и от вида растений, с которых он собран. Цвет меда бывает различный —от почти прозрачного до темного. Аромат специфический медовый.

Кристаллизуется мед через несколько месяцев после откачки, иногда значительно раньше. Почти все натуральные меды осенью и зимой находятся в закристаллизованном состоянии. Исключение составляет мед, собранный с белой акации, который длительное время (до зимы) не кристаллизуется. Мед с некоторых других растений может не кристаллизоваться до года и более. При покупке меда следует знать, что иногда и фальсифицированный мед способен кристаллизоваться. [1]

По цвету меда судить о его натуральности трудно. Вкус натурального меда, как правило, сладкий. Сильно разогретый мед иногда имеет подгорелый вкус, а испорченный от неправильного хранения приобретает спиртовой привкус. Отстой и вспенивание меда свидетельствуют о его брожении.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день. Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками (Приложение 1. Рис.3). По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить. .[2]

Наиболее распространенные мифы о меде.

Миф первый.

Весной, прогуливаясь по рынку, магазинам, можно заметить лотки, где продается так называемый «весенний мед» или «майский мед». Поскольку в этот сезон наш иммунитет ослабевает из-за авитаминоза, многие люди покупают такой мед в целях профилактики и лечения простудных заболеваний, да и просто из любопытства, не догадываясь, что это может быть явной подделкой.

Под брендом «майский мед», прежде всего, имеется в виду мед первой откачки, которая для разных регионов России производится в зависимости от географического положения. Например, южные районы - Краснодарский край, Ростовскую область не зря считают родиной меда с Белой акации - главного весеннего медоноса. НО! Следует знать, что, выходя из зимовки, пчелы не способны сразу начать сбор меда в привычном темпе, поскольку они ослаблены. Основным занятием пчел в это время является выращивание расплода, опытный пчеловод не станет отбирать мед у пчел, чтобы не потерять во взятке летом. И потом, он всегда оставляет часть меда на зимовку пчел, чтобы поддерживать их жизнедеятельность зимой и весной, когда меда еще нет.

Кроме этого, активность полета пчел зависит от температуры и влажности воздуха, величины или доступности для пчел имеющегося в природе нектара и его концентрации. В солнечные дни лет пчел начинается при температуре 12-14єС, усиливается с повышением ее до 38єС, затем активность снижается. Оптимальная температура для пчел по сбору корма от 17 до 32єС. Оптимальная влажность воздуха от 20-25 до 60%.[4] Т. е. в жару, в пасмурную или ветреную погоду пчелы не полетят за нектаром, а будут сидеть преспокойно в своем улье! Растения-медоносы выделяют нектар также в зависимости от температуры воздуха и в определенные часы.

Поэтому не спешите покупать такой мед – даже если его производят, то только в небольших количествах и только в опытных пчеловодческих хозяйствах, а под заманивающей взгляд этикеткой вам могут выдать или разогретый мед, нереализованный в прошлом году, или вовсе некачественную подделку.

Миф второй.

Приходишь на ярмарку меда и глаза разбегаются – каких только надписей не встретишь на этикетках – «каштановый мед», «акациевый», «одуванчиковый», «донниковый» и даже «персиковый мед» и «сосновый». Я уже молчу, что сосна относится к голосеменным растениям и не цветет, поэтому не выделяет нектар!

Чтобы получить монофлерный мед, необходимо соблюдать следующие условия: пасеку размещают в центре или рядом с массивом основного медоноса. Пчелиные семьи размещают группами по 40-60 пчелиных семей в группе.

Перед началом цветения основных медоносных растений из ульев выкачивают весь мед, за исключением меда, находящегося на рамках с открытым расплодом. Монофлерный мед откачивают только в чистых медогонках из рамок без расплода и перги! Опять получается много затрат, на которые вряд ли пойдет рядовой пасечник, а тем более посредник, продающий мед. Поэтому такой мед даже при обильном количестве медоносов производят опять-таки только в опытных хозяйствах. А на самом весь продаваемый мед, в основном полифлерный, с преобладанием в том или ином процентном отношении того медоноса, который чаще посещали пчелы.

Миф третий

Если зимой продают мед прозрачный, а не засахарившийся, то это подделка. Не хочу ручаться за других продавцов, слишком часто потребители сталкиваются с фальсификатами, но дедушка мне объяснил, что это зависит от концентрации определенных медоносов в меде. Например, липовый мед, подсолнечниковый (но не идеально монофлерный, конечно же,) кристаллизуется (садится) очень быстро, а один сезон мед у него был прозрачным до весны (стал садиться где-то в конце марта). В то лето обильно цвел донник на полях.

Вообще при хорошем взятке пасечники производят откачку дважды, а то и больше за сезон, но не зря существует праздник Медовый спас. Именно к этому времени мед становится зрелым, то есть запечатанным пчелами в сотах и полностью готовым к употреблению. Мед, откачанный раньше, например, в конце июля на вкус хорош, но содержит много влаги и долго не хранится, может забродить. А еще, мед, дозревший вне улья, как диетический и лечебный продукт ценности не представляет!

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Проведение исследований

2.1.1. Проведение анализа пяти образцов меда.

Цель эксперимента: Определение чистоты меда.

Для определения чистоты меда были проделаны следующие опыты с пятью образцами: №1 – мед урожая 2012 года (домашняя пасека), №2 – мед урожая 2013 года (домашняя пасека), №3 мед «Башкирские пасеки» (магазинный), №4 мед цветочный (сувенирный «Комус»), №5 мед гречишный, производитель неизвестен (магазинный) (Приложение 1. рис.4).

Опыт 1.2 г меду растворить в 10 мл воды, отфильтровать, фильтрат разделить на 2 части. В одну часть фильтрата прилить раствор AgN03, в другую — ВаСl2. Натуральный мед не дает осадков с этими реактивами(Приложение 1.рис.5) .[3]

Результат: из пяти образцов только у образца №4 появился осадок с ВаСl2.

Опыт 2.3 г меду растворяют в 10 мл воды. Раствор разделяют на 2 части.

В одну часть добавляют немного нашатырного спирта, в другую — несколько капель концентрированной соляной кислоты. Возникновение окраски указывает на примесь органических красителей. .[3]

Результат: Окраска всех испытуемых образцов существенно не изменилась.

Опыт 3. Чтобы обнаружить примесь крахмала, одну часть меда растворяют в двух частях воды и добавляют несколько капель спиртового раствора йода, при наличие в меде крахмала, должно появиться синее окрашивание. .[3]

Результат: Окраска всех испытуемых образцов существенно не изменилась.

Опыт 4. Исследование меда на брожение

Качественный мед не должен пениться. Пенистость свидетельствует о брожении, т. е. порче меда. Натуральный мед не может бродить, т. к. он бактерициден.

Результат: Спустя 5 дней, после вскрытия упаковки, в которой находились исследуемые образцы, стала отчетливо заметна пена на образцах №3 и №5.

На дне стеклянной упаковки, в которой был образец №4, появились кристаллы сахара. Образцы №1 и №2 остались неизменными.

2.1.2. Проведение дегустации меда.

Цель эксперимента: Определение вкусовых качеств меда.

В дегустации принимало участие 21 человек обучающихся 8 и 10 класса (Приложение 1. Рис.6).

Результат: образец №1 – 5 человек(23%), образец №2 – 4 человека(19%), образец №3 – 9 человек (43%), образец №4 – 1 человек (5%), образец №5 – 2 человека (10%).

Вкусовые предпочтения не позволяют судить о качестве меда.

2.1.3. Проведение социологического опроса.

Для осуществления поставленной цели проекта, я провела социологический опрос среди обучающихся 8, 11 классов.

Испытуемым было предложено ответить на следующие вопросы:

Что вам известно о пользе меда? Как вы относитесь к этому продукту? Как часто этот продукт употребляют в пищу в вашей семье? Какие еще продукты пчеловодства вам известны?

Результаты:

При анализе статистических данных выяснилось, что:

витаминов

аллергию

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

По результатам лабораторных исследований только один образец №4 мед цветочный (сувенирный «Комус»), дает осадок с ВаСl2. Следовательно посторонних примесей остальные образцы не содержат. Спустя 5 дней, после вскрытия упаковки, в которой находились исследуемые образцы, на образцах №3 и №5 стала отчетливо заметна пена, а на дне стеклянной упаковки, в которой был образец №4, появились кристаллы сахара. Образцы №1 и №2 остались неизменными. Следовательно образцы №3 «Башкирские пасеки» (магазинный), и №5 гречишный, производитель неизвестен (магазинный) откачаны незрелыми и содержат излишек влаги. Образец №4 медом не является! Мед с домашней пасеки образцы №1и №2 является натуральным. При анализе статистических данных выяснилось, что:

70% обучающихся считают, что мед помогает при простудных заболеваниях; 6% думают, что мед можно употреблять диабетикам, но в разумном количестве; 3% думают, что мед можно использовать при диетах; 10% уверены, что мед повышает иммунитет; 10% думают, что мед содержит много витаминов и минералов; 3% считают, что мед полезен для кожи. Большинство обучающихся (90%) положительно относятся к меду. (7%) обучающихся ответили, что категорически не любят мед, а (3%) имеют аллергию на этот продукт. Большинство опрашиваемых (70%) употребляют мед каждый день, 20% употребляют этот продукт гораздо реже, (10%) опрошенных ответили, что принимают его в пищу только во время простудных заболеваний. Воск известен для 93% обучающихся, о прополисе знают 97% опрошенных, 90% считают мед в сотах продуктом пчеловодства, 12% обучающихся знают о маточном молочке. Выдвинутая гипотеза о возможности доказать натуральность мёда подтвердилась.

БИБЛИОГРАФИЯ

, Пчеловодство. Справочник. – 3-е издание, перераб. и доп. – М.: Колос, 1994.- 461 с. опулярная энциклопедия пчеловода. Справочное пособие. Ростов н/Д: Издательский Дом «Проф-Пресс», 2002. – 608 с. , , Внеклассные практические занятия по химии, М. 1965 г., 287 с. , , 500 вопросов и ответов по пчеловодству. М.: «Прометей», 1992. 128 с. , , Советы пчеловоду – 3-е изд, Мн.: Ураджай, 1991.- 399с. , Питание и здоровье учащихся общеобразовательных учреждений // Альманах. Новые исследования. №1. 2002. , Здоровье человека и окружающая среда: Элективный курс. – М.: 2007 http://supercook. ru/honey/honey http://sitesovety. ru/kak-opredelit-kachestvo-meda.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Рис.1 Состав пчелиной семьи